Cola de langosta rellena
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Moderado
Ingredientes
- 1 cola de Langosta de 700 g
- 2 palitos de Cangrejo
- 100 g de Champiñón
- pan rallado
- Queso parmesano rallado
- 1/2 taza de Leche
- Harina
- 1/2 Limón
- Mantequilla
- Pimentón
- Perejil
- Sal
Instrucciones
En un cuenco se ponen 2 cucharadas de mantequilla y se introducen en el micro a 100% de potencia durante 30 seg, a continuación se agregan 3 cucharadas de pan rallado, dos de queso y una de perejil muy picado.
Una vez cocida la langosta se vacía con cuidado para que quede el caparazón entero y se parte la carne en trocitos pequeños.
En otro recipiente se ponen los champiñones con dos cucharadas de mantequilla y se cocinan en el microondas a máx potencia unos 3 minutos, agregando después 1 cucharada de harina, sal y una pizca de pimentón y dejando en el horno 30 seg más.
A continuación se incorpora la leche y se deja 3 minutos removiendo dos o tres veces y por último se incorpora la carne de la langosta, los tronquitos troceados y una cucharada de limón.
Con todo esto se rellena la cáscara de la langosta y se espolvorea con el pan y el queso que se habían reservado.
Se tapa el recipiente con papel film al que se harán unos agujeros y se tiene en el micro durante 4 minutos a máx potencia.
Se puede acompañar de ensalada y arroz blanco o verduritas...
martes, 6 de noviembre de 2007
Cocochas
Cocochas
Porciones / número de personas: 2
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Moderado
Ingredientes
2 lomos de Merluza de unos 200 gr
12 Cocochas frescas
12 Almejas (de las grandes)
4 cucharadas de Aceite de Oliva
2 dientes de Ajo picados
2 Espárragos
1 Huevo duro
Vino Txakolí
1 vasito de caldo de pescado
Perejil
Sal
Instrucciones
Se ponen en una cazuela de barro el aceite y los ajos. Cuando esté bien caliente, se colocan los lomos de merluza previamente sazonados con un poco de sal, movemos ligeramente y los refreimos un poco. Seguidamente le añadimos un chorrito de txakolí y el caldo de pescado. Tapamos la cazuela y movemos en zig-zag encima del fuego mientras se va haciendo la merluza.
Seguidamente le vamos añadiendo las almejas y las cocochas (piel hacia
abajo), siguiendo con el mismo proceso de mover la cazuela.
Cuando la salsa adquiera cuerpo, espolvoreamos de perejil picado, colocando encima de los lomos el huevo duro partido y los espárragos.
Servir en el momento.
Porciones / número de personas: 2
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Moderado
Ingredientes
2 lomos de Merluza de unos 200 gr
12 Cocochas frescas
12 Almejas (de las grandes)
4 cucharadas de Aceite de Oliva
2 dientes de Ajo picados
2 Espárragos
1 Huevo duro
Vino Txakolí
1 vasito de caldo de pescado
Perejil
Sal
Instrucciones
Se ponen en una cazuela de barro el aceite y los ajos. Cuando esté bien caliente, se colocan los lomos de merluza previamente sazonados con un poco de sal, movemos ligeramente y los refreimos un poco. Seguidamente le añadimos un chorrito de txakolí y el caldo de pescado. Tapamos la cazuela y movemos en zig-zag encima del fuego mientras se va haciendo la merluza.
Seguidamente le vamos añadiendo las almejas y las cocochas (piel hacia
abajo), siguiendo con el mismo proceso de mover la cazuela.
Cuando la salsa adquiera cuerpo, espolvoreamos de perejil picado, colocando encima de los lomos el huevo duro partido y los espárragos.
Servir en el momento.
Cigala salteada con cebolla y arroz
Cigala salteada con cebolla y arroz
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Moderado
Ingredientes
12 Cigalas medianas frescas
1 trocito de Guindilla
750 gr de Cebollas
1 ramito pequeño
1 cucharada de Azúcar, Sal y Pimienta
100 cc de Vino blanco seco
1 diente de Ajo
160 gr de Arroz de grano largo
Un pellizco de Curry
3 medidas de agua o caldo ligero
Instrucciones
Laminar las cebollas, pasarlas a una sartén con aceite caliente y saltearlas a fuego vivo sin dejar de remover hasta que pierdan humedad, condimentar, incorporar el ramito, tapar y cocer lentamente hasta que cojan un poco de color. Regar con el vino, reducir y retirar el ramito.
Poner aceite y un diente de ajo en una cazuela, incorporar el arroz, darle unas vueltas, verter el caldo (3 medidas en volumen) y el curry. Tapar y cocer suavemente durante 18 minutos. Retirar y dejarlo reposar 5 minutos y después pasarlo a una bandeja de servir.
Poner aceite y la guindilla en una sartén y, cuando esté caliente, saltear las cigalas, sazonar, mantenerlas en el fuego a temperatura media durante unos minutos y a continuación incorporar la cebolla, dar unas vueltas y colocarlas encima del arroz. Servir a continuación.
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Moderado
Ingredientes
12 Cigalas medianas frescas
1 trocito de Guindilla
750 gr de Cebollas
1 ramito pequeño
1 cucharada de Azúcar, Sal y Pimienta
100 cc de Vino blanco seco
1 diente de Ajo
160 gr de Arroz de grano largo
Un pellizco de Curry
3 medidas de agua o caldo ligero
Instrucciones
Laminar las cebollas, pasarlas a una sartén con aceite caliente y saltearlas a fuego vivo sin dejar de remover hasta que pierdan humedad, condimentar, incorporar el ramito, tapar y cocer lentamente hasta que cojan un poco de color. Regar con el vino, reducir y retirar el ramito.
Poner aceite y un diente de ajo en una cazuela, incorporar el arroz, darle unas vueltas, verter el caldo (3 medidas en volumen) y el curry. Tapar y cocer suavemente durante 18 minutos. Retirar y dejarlo reposar 5 minutos y después pasarlo a una bandeja de servir.
Poner aceite y la guindilla en una sartén y, cuando esté caliente, saltear las cigalas, sazonar, mantenerlas en el fuego a temperatura media durante unos minutos y a continuación incorporar la cebolla, dar unas vueltas y colocarlas encima del arroz. Servir a continuación.
Cazuela de ahumados
Cazuela de ahumados
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes
- Salmón ahumado
- Anchoas ahumadas
- Langostinos cocidos
- Salsa rosa
- Huevo cocido
- Mayonesa
- Vinagreta
- Pan tostado
Instrucciones
Cubrimos una rebanada de pan tostado con huevo duro picado.
Encima ponemos un filete de salmón, una anchoa y un langostino, decorándolos con salsa rosa y vinagreta.
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes
- Salmón ahumado
- Anchoas ahumadas
- Langostinos cocidos
- Salsa rosa
- Huevo cocido
- Mayonesa
- Vinagreta
- Pan tostado
Instrucciones
Cubrimos una rebanada de pan tostado con huevo duro picado.
Encima ponemos un filete de salmón, una anchoa y un langostino, decorándolos con salsa rosa y vinagreta.
Calamares rellenos en salsa
Calamares rellenos en salsa
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Muy
Ingredientes
32 chipiRones
1/4 l. de Aceite de Oliva
6 Cebollas grandes
1/2 cabeza de Ajo pequeña
3 Pimientos verdes
1 dl de Vino blanco
3 Tomates hermosos
8 costRones de pan frito
1/4 kg de Arroz blanco para acompañar
Instrucciones
Se limpian uno a uno, guardando con cuidado en una tacita con agua la bolsa de tinta que lleva en el interior. Se limpia bien la bolsa exterior -el cuerpo-. Se le da la vuelta (como a un calcetín) y se rellena con los tentáculos y demás partes carnosas del calamar, teniendo buen cuidado de raspar las ventosas para quitarles los aros y la boca-pico que tienen en medio de los tentáculos pequeños.
Se sazonan y se saltéan en una sartén que contenga poco aceite, teniendo cuidado de poner una tapadera para protegerse de los estallidos que producen desagradables salpicones. Hay que dorarlos un poco.
Para preparar la salsa, se pone mucha cebolla troceada a rehogar suavemente, durante bastante tiempo, en una cazuela con el aceite de oliva. Se añaden los ajos partidos por la mitad y los pimientos verdes troceados y despepitados. Se deja que todo quede muy sudado y se añaden los tomates cortados en rodajas. Por último, se pasan por el triturador las tintas con el agua en la que se habían guardado y el vino blanco y se añaden a la verdura.
Una vez dorados los chipirones se sacan a una cazuela de barro donde se vuelven a rehogar. En el fondo de la sartén habrán quedado unos restos caramelizados que se disolverán con un poco de vino blanco y agua y se añadirán a la salsa. Se tritura bien esta salsa, pasándola primero por el chino y luego por un pasador de tela metálica. Se vierte la salsa sobre
los chipirones y se dejan cocer muy suavemente durante una hora aproximadamente. Se retira la cazuela del fuego y se deja reposar. Cuando se vayan a comer, se vuelven a hervir, se decoran con los costrones de pan frito y se acompañan con arroz blanco aparte.
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Muy
Ingredientes
32 chipiRones
1/4 l. de Aceite de Oliva
6 Cebollas grandes
1/2 cabeza de Ajo pequeña
3 Pimientos verdes
1 dl de Vino blanco
3 Tomates hermosos
8 costRones de pan frito
1/4 kg de Arroz blanco para acompañar
Instrucciones
Se limpian uno a uno, guardando con cuidado en una tacita con agua la bolsa de tinta que lleva en el interior. Se limpia bien la bolsa exterior -el cuerpo-. Se le da la vuelta (como a un calcetín) y se rellena con los tentáculos y demás partes carnosas del calamar, teniendo buen cuidado de raspar las ventosas para quitarles los aros y la boca-pico que tienen en medio de los tentáculos pequeños.
Se sazonan y se saltéan en una sartén que contenga poco aceite, teniendo cuidado de poner una tapadera para protegerse de los estallidos que producen desagradables salpicones. Hay que dorarlos un poco.
Para preparar la salsa, se pone mucha cebolla troceada a rehogar suavemente, durante bastante tiempo, en una cazuela con el aceite de oliva. Se añaden los ajos partidos por la mitad y los pimientos verdes troceados y despepitados. Se deja que todo quede muy sudado y se añaden los tomates cortados en rodajas. Por último, se pasan por el triturador las tintas con el agua en la que se habían guardado y el vino blanco y se añaden a la verdura.
Una vez dorados los chipirones se sacan a una cazuela de barro donde se vuelven a rehogar. En el fondo de la sartén habrán quedado unos restos caramelizados que se disolverán con un poco de vino blanco y agua y se añadirán a la salsa. Se tritura bien esta salsa, pasándola primero por el chino y luego por un pasador de tela metálica. Se vierte la salsa sobre
los chipirones y se dejan cocer muy suavemente durante una hora aproximadamente. Se retira la cazuela del fuego y se deja reposar. Cuando se vayan a comer, se vuelven a hervir, se decoran con los costrones de pan frito y se acompañan con arroz blanco aparte.
Calamares encebollados
Calamares encebollados
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Moderado
Ingredientes
- 1 kg de Calamares pequeños
- 1/2 Pimiento rojo
- 1 Tomate grande maduro
- 1 Cebolla
- 2 Ajos
- 1/2 vaso de Vino blanco
- 1 hoja de Laurel
- Pimienta
- Sal
- Aceite
- Caldo de pescado
Instrucciones
Se sofríen las verduras, se añaden los calamares y se sofríen unos minutos, se añade la pimienta, el vino blanco, el laurel y el caldo y se dejan cocer a fuego lento.
Se le pueden añadir unas patatas en rodajas anchas, previamente fritas a fuego lento, para que se terminen de cocer con los calamares.
Servir calientes espolvoreados con un poco de perejil.
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Moderado
Ingredientes
- 1 kg de Calamares pequeños
- 1/2 Pimiento rojo
- 1 Tomate grande maduro
- 1 Cebolla
- 2 Ajos
- 1/2 vaso de Vino blanco
- 1 hoja de Laurel
- Pimienta
- Sal
- Aceite
- Caldo de pescado
Instrucciones
Se sofríen las verduras, se añaden los calamares y se sofríen unos minutos, se añade la pimienta, el vino blanco, el laurel y el caldo y se dejan cocer a fuego lento.
Se le pueden añadir unas patatas en rodajas anchas, previamente fritas a fuego lento, para que se terminen de cocer con los calamares.
Servir calientes espolvoreados con un poco de perejil.
Calamares en su tinta
Calamares en su tinta
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Moderado
Ingredientes
- 1 kg de Calamares
- 1/4 de un Pimiento verde
- 1 Cebolla pequeña
- 1 hoja de Laurel
- 1/2 vaso de Vino blanco
- 3 ó 4 bolitas de Pimienta
- Aceite
- 1 Tomate
- Sal
- 1 Ajo
- Perejil
- 1 cucharada de Harina
Instrucciones
Se limpian los calamares reservando la bolsita de tinta, si nó tienen la venden congelada, se parten en trozos.
En una cacerola se pone el pimiento verde y la cebolla en trocitos a freir, se agrega el tomate sin piel ni pepitas y la hoja de laurel.
Cuando está hecho se ponen los calamares y se dan unas vueltas, se agrega entonces una cucharada de harina dejándolo unos minutos sofreir para que no sepa a harina.
Se machaca en un mortero la tinta, se le añade el vino y se añade a los calamares y por último se machacan el ajo y perejil y se agrega junto con la pimienta y la sal.
Se dejan cocer hasta que estén tiernos.
Se acompañan de arroz blanco o patatas fritas.
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Moderado
Ingredientes
- 1 kg de Calamares
- 1/4 de un Pimiento verde
- 1 Cebolla pequeña
- 1 hoja de Laurel
- 1/2 vaso de Vino blanco
- 3 ó 4 bolitas de Pimienta
- Aceite
- 1 Tomate
- Sal
- 1 Ajo
- Perejil
- 1 cucharada de Harina
Instrucciones
Se limpian los calamares reservando la bolsita de tinta, si nó tienen la venden congelada, se parten en trozos.
En una cacerola se pone el pimiento verde y la cebolla en trocitos a freir, se agrega el tomate sin piel ni pepitas y la hoja de laurel.
Cuando está hecho se ponen los calamares y se dan unas vueltas, se agrega entonces una cucharada de harina dejándolo unos minutos sofreir para que no sepa a harina.
Se machaca en un mortero la tinta, se le añade el vino y se añade a los calamares y por último se machacan el ajo y perejil y se agrega junto con la pimienta y la sal.
Se dejan cocer hasta que estén tiernos.
Se acompañan de arroz blanco o patatas fritas.
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