Verdeles en salsa verde
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Moderado
Ingredientes
- 4 Verdeles de ración
- 1 Cebolla
- 2 Ajos
- 1 Puerro
- una pastilla de caldo
- Perejil muy picado
- Vino blanco
- Sal
- Aceite
Instrucciones
Limpiar los verdeles y abrir por la mitad, reservar.
Picar muy fina la cebolla, los ajo y el verde del puerro, poner en una cazuela y pochar suavemente durante 10 minutos.
Añadir el vino blanco, dejar hacer unos minutos y añadir el pescado pasado por harina.
Dar una vuelta y añadir el caldo.
Dejar hacer 10 minutos a fuego lento, rociar con el perejil y servir.
Si no encontrais este pescado se puede hacer con otro.
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martes, 6 de noviembre de 2007
Truchas en escabeche
Truchas en escabeche
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Moderado
Ingredientes
1 Kg. de Truchas de rio frescas
1 cabeza de Ajos
½ litro de Aceite de Oliva
½ litro de Vinagre
4 hojas de Laurel
Sal
Instrucciones
Limpiar bien las truchas y pasarlas por agua limpia, dejándolas escurrir sobre un paño limpio. Salar ligeramente el interior de las truchas y freírlas en abundante aceite muy caliente. Una vez fritas dejarlas reposar unas horas. Preparar a continuación el escabeche: poner en la sartén el ½ L. de aceite y sofreír en el los ajos pelados y enteros. retirar del fuego y añadir el vinagre, las hojas de laurel y la sal y colocar al fuego, dejar hervir 5 minutos, retirar del fuego y dejar reposar el liquido unas horas.
Poner las truchas frías en el interior de un tarro de cristal donde se van a guardar, con mucho cuidado para que no se rompan, llenar el tarro con el escabeche y cerrar. Poner al fuego un recipiente con agua lo suficientemente grande para hervir el tarro de cristal (este deberá quedar recubierto totalmente de agua ) durante una hora. Dejar reposar el tarro en el agua hasta que esta esté totalmente fría.
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Moderado
Ingredientes
1 Kg. de Truchas de rio frescas
1 cabeza de Ajos
½ litro de Aceite de Oliva
½ litro de Vinagre
4 hojas de Laurel
Sal
Instrucciones
Limpiar bien las truchas y pasarlas por agua limpia, dejándolas escurrir sobre un paño limpio. Salar ligeramente el interior de las truchas y freírlas en abundante aceite muy caliente. Una vez fritas dejarlas reposar unas horas. Preparar a continuación el escabeche: poner en la sartén el ½ L. de aceite y sofreír en el los ajos pelados y enteros. retirar del fuego y añadir el vinagre, las hojas de laurel y la sal y colocar al fuego, dejar hervir 5 minutos, retirar del fuego y dejar reposar el liquido unas horas.
Poner las truchas frías en el interior de un tarro de cristal donde se van a guardar, con mucho cuidado para que no se rompan, llenar el tarro con el escabeche y cerrar. Poner al fuego un recipiente con agua lo suficientemente grande para hervir el tarro de cristal (este deberá quedar recubierto totalmente de agua ) durante una hora. Dejar reposar el tarro en el agua hasta que esta esté totalmente fría.
Truchas con salsa de mostaza
Truchas con salsa de mostaza
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 4 Truchas
- 2 cucharadas de Mostaza (puede ser dulce)
- 2 cucharadas de Vino de Jerez
- 1/2 cucharada de maizena
- Mantequilla
- Sal
- Pimienta
- 2 cucharadas de Leche
Instrucciones
Se salpimentan las truchas y se ponen en una fuente especial para microondas, con un poco de mantequilla por encima y tapadas con papel film, durante 5 minutos a máxima potencia.
Se reservan en una fuente de servir y se hace la salsa mezclando todos los ingredientes , junto con el jugo que haya soltado el pescado y metiéndolo en el microondas durante 2 minutos a máxima potencia.
Se saca la salsa, se añade la leche y se bate bién con unas varillas.
Se acompaña con patatas asadas en el microondas, cubiertas de mayonesa y con perejil picadito por encima.
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 4 Truchas
- 2 cucharadas de Mostaza (puede ser dulce)
- 2 cucharadas de Vino de Jerez
- 1/2 cucharada de maizena
- Mantequilla
- Sal
- Pimienta
- 2 cucharadas de Leche
Instrucciones
Se salpimentan las truchas y se ponen en una fuente especial para microondas, con un poco de mantequilla por encima y tapadas con papel film, durante 5 minutos a máxima potencia.
Se reservan en una fuente de servir y se hace la salsa mezclando todos los ingredientes , junto con el jugo que haya soltado el pescado y metiéndolo en el microondas durante 2 minutos a máxima potencia.
Se saca la salsa, se añade la leche y se bate bién con unas varillas.
Se acompaña con patatas asadas en el microondas, cubiertas de mayonesa y con perejil picadito por encima.
Truchas con pimenton
Truchas con pimenton
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes
4 Truchas de aproximadamente 300 gr. cada una
4 dientes de Ajo
2 cucharaditas de Pimentón dulce
1 cucharadita de Pimentón picante
1 taza de Aceite
2 cucharadas de Vinagre
Sal
Instrucciones
Machaca el ajo en un mortero hasta que este bien picado, mezclalo con el pimentón, el aceite y el vinagre y caliéntalos sin permitir que el aceite y el vinage lleguen a hervir. Extiende entonces cada trucha en el papel de aluminio con el tamaño apropiado para envolverla después completamente, sálala y rocíala después con una o dos cucharadas del preparado, envuelvelas de manera que cuando se metan en el horno no pierdan ni una gota de su salsa y mételas en el horno bien caliente durante 15 ó 20 minutos.
Sirvelas envueltas acompañadas de patatas cocidas o de ensalada. Frías resultan mucho más exquisitas porque la salsa que se forma a su alrededor se hace gelatina.
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes
4 Truchas de aproximadamente 300 gr. cada una
4 dientes de Ajo
2 cucharaditas de Pimentón dulce
1 cucharadita de Pimentón picante
1 taza de Aceite
2 cucharadas de Vinagre
Sal
Instrucciones
Machaca el ajo en un mortero hasta que este bien picado, mezclalo con el pimentón, el aceite y el vinagre y caliéntalos sin permitir que el aceite y el vinage lleguen a hervir. Extiende entonces cada trucha en el papel de aluminio con el tamaño apropiado para envolverla después completamente, sálala y rocíala después con una o dos cucharadas del preparado, envuelvelas de manera que cuando se metan en el horno no pierdan ni una gota de su salsa y mételas en el horno bien caliente durante 15 ó 20 minutos.
Sirvelas envueltas acompañadas de patatas cocidas o de ensalada. Frías resultan mucho más exquisitas porque la salsa que se forma a su alrededor se hace gelatina.
Tartaletas de pescado
Tartaletas de pescado
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Difícil
Ingredientes
400 gr. de pasta quebrada u Hojaldre, congelado y descongelarlo después
½ Kg. de Merluza u otro pescado
½ cucharadita de macis rallado
2 hojas de Laurel, picadas
Nuez moscada, rallada
Pimienta negra recién molida
Leche
25 gr. de Mantequilla
1 cucharada de Harina
1 yema de Huevo, batida
Sal y Pimienta negra, molida
Queso parmesano rallado
Instrucciones
Calentar el horno a 190º C. Estirar la pasta en una superficie enharinada cortando luego 24 redondeles con cortapastas de 7,5 cm. de diametro.
Recubra con estos redondeles de masa 24 moldes de tartaletas pinchando la base de cada uno de ellos con un tenedor. Ponga encima de la pasta recubriendola con papel de aluminio, poniendo algo de peso encima.
Hornear durante 10-15 minutos. Quitar el peso del papel de aluminio y ponerlos aparte para que se enfríen.
Mientras tanto poner el pescado en un cazo grande con las hojas de laurel, el macis, si lo usa, pimienta negra y nuez moscada, a discrecion. Añada la leche suficiente para cubrir el pescado, póngalo al fuego y manténgalo cociendo, muy lentamente, durante 15 minutos o hasta que la carne se pueda separar facilmente con un tenedor. Con una espumadera pasar el pescado, colando el líquido y reservando 1/4 de litro. Quitar la piel y las espinas pasándolo luego a un recipiente y dsmenuzarlo con un tenedor.
Derrita la mantequilla en un cazo, añada la harina y remuevala a fuego bajo durante 1-2 minutos. Quitar el fuego y añadir gradualmente el líquido que se ha guardado anteriormente. Volver a poner al fuego removiendo constantemente, cocer hasta que este espesa y suave. Añada una yema de huevo removiendo bien para que se mezcle, agreguele el pescado, pruebe y corrija el sazonamiento si es necesario. Calentar el grill hasta una temperatura alta.
Desmoldear las tartaletas colocarlas en una fuente grande y resistente al calor rellenándolas con la mezcla del pescado. Espolvorear con un poco de cayena y del queso parmesano, cada una de ellas. Poner al grill durante 3-4 minutos hasta que se haya derretido el queso y la parte superior este burburjeando y dorada y a servir.
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Difícil
Ingredientes
400 gr. de pasta quebrada u Hojaldre, congelado y descongelarlo después
½ Kg. de Merluza u otro pescado
½ cucharadita de macis rallado
2 hojas de Laurel, picadas
Nuez moscada, rallada
Pimienta negra recién molida
Leche
25 gr. de Mantequilla
1 cucharada de Harina
1 yema de Huevo, batida
Sal y Pimienta negra, molida
Queso parmesano rallado
Instrucciones
Calentar el horno a 190º C. Estirar la pasta en una superficie enharinada cortando luego 24 redondeles con cortapastas de 7,5 cm. de diametro.
Recubra con estos redondeles de masa 24 moldes de tartaletas pinchando la base de cada uno de ellos con un tenedor. Ponga encima de la pasta recubriendola con papel de aluminio, poniendo algo de peso encima.
Hornear durante 10-15 minutos. Quitar el peso del papel de aluminio y ponerlos aparte para que se enfríen.
Mientras tanto poner el pescado en un cazo grande con las hojas de laurel, el macis, si lo usa, pimienta negra y nuez moscada, a discrecion. Añada la leche suficiente para cubrir el pescado, póngalo al fuego y manténgalo cociendo, muy lentamente, durante 15 minutos o hasta que la carne se pueda separar facilmente con un tenedor. Con una espumadera pasar el pescado, colando el líquido y reservando 1/4 de litro. Quitar la piel y las espinas pasándolo luego a un recipiente y dsmenuzarlo con un tenedor.
Derrita la mantequilla en un cazo, añada la harina y remuevala a fuego bajo durante 1-2 minutos. Quitar el fuego y añadir gradualmente el líquido que se ha guardado anteriormente. Volver a poner al fuego removiendo constantemente, cocer hasta que este espesa y suave. Añada una yema de huevo removiendo bien para que se mezcle, agreguele el pescado, pruebe y corrija el sazonamiento si es necesario. Calentar el grill hasta una temperatura alta.
Desmoldear las tartaletas colocarlas en una fuente grande y resistente al calor rellenándolas con la mezcla del pescado. Espolvorear con un poco de cayena y del queso parmesano, cada una de ellas. Poner al grill durante 3-4 minutos hasta que se haya derretido el queso y la parte superior este burburjeando y dorada y a servir.
Sopa de rape
Sopa de rape
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Categoría: Sopas, Pescados y Marisco
Dificultad: Moderado
Ingredientes
- 4 cucharadas de Aceite
- 1 diente de Ajo
- 25 gramos de Almendras
- 1 cucharada de Cebolla picada
- 5 hebras de Azafrán
- 250 gramos de pan en rebanadas
- 1 ramito de Perejil
- 1 pizca de Pimentón
- 500 gramos de Rape
- 300 gramos de Tomate natural
Instrucciones
Se limpia el rape y se pone a cocer 5 o 6 minutos, se separa del fuego y se reserva el caldo.
Se quitan las espinas al pescado y se desmenuza.
En una sartén se pone el aceite y se fríen las almendras, el ajo y una ramita de perejil, cuando esto está frito se sacan del aceite y se machacan en el mortero.
Se fríe la cebolla y se echan los tomates sin piel ni pepitas cortados finamente.
Se dejan freír unos 6 o 7 minutos y se agrega un poquito de pimentón y las almendras machacadas diluidas en un poco de agua.
Se sigue friendo 5 minutos más.
Se vierte ésta mezcla en una cacerola añadiendo el caldo de cocer el pescado y un poco más de agua.
El pan se corta en rebanaditas finas y se añade al caldo con el rape también cortadito.
Se sazona con sal y pimienta, se tapa se deja cocer a fuego lento y cuando vuelve a hervir se retira del fuego.
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Categoría: Sopas, Pescados y Marisco
Dificultad: Moderado
Ingredientes
- 4 cucharadas de Aceite
- 1 diente de Ajo
- 25 gramos de Almendras
- 1 cucharada de Cebolla picada
- 5 hebras de Azafrán
- 250 gramos de pan en rebanadas
- 1 ramito de Perejil
- 1 pizca de Pimentón
- 500 gramos de Rape
- 300 gramos de Tomate natural
Instrucciones
Se limpia el rape y se pone a cocer 5 o 6 minutos, se separa del fuego y se reserva el caldo.
Se quitan las espinas al pescado y se desmenuza.
En una sartén se pone el aceite y se fríen las almendras, el ajo y una ramita de perejil, cuando esto está frito se sacan del aceite y se machacan en el mortero.
Se fríe la cebolla y se echan los tomates sin piel ni pepitas cortados finamente.
Se dejan freír unos 6 o 7 minutos y se agrega un poquito de pimentón y las almendras machacadas diluidas en un poco de agua.
Se sigue friendo 5 minutos más.
Se vierte ésta mezcla en una cacerola añadiendo el caldo de cocer el pescado y un poco más de agua.
El pan se corta en rebanaditas finas y se añade al caldo con el rape también cortadito.
Se sazona con sal y pimienta, se tapa se deja cocer a fuego lento y cuando vuelve a hervir se retira del fuego.
Sopa de pescado
Sopa de pescado
Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Sopas, Pescados y Marisco
Dificultad: Moderado
Ingredientes
- 20 ccs de Aceite de Oliva
- 250 gramos de Almeja
- 0,5 cucharaditas de Azúcar
- 1 Cebolla grande
- 250 gramos de Mejillón
- 1 Merluza, cabeza grande
- 1 ramito de Perejil
- 2 Puerros
- 500 gramos de Rape y espinazo
- 1 pizca de Sal
- 300 gramos de Tomates maduros
- 2 Zanahorias
Instrucciones
Limpiar la cabeza de merluza y el rape, lavar y quitar la tierra de los mejillones y de las almejas, pelar y cortar en tiras la cebolla.
Lavar los tomates y trocearlos.
Cortar el pan en lonchas finas.
Poner en una cazuela suficiente agua a hervir con las zanahorias, los puerros, la cebolla y el perejil, dejar hervir unos 10 minutos.
Añadir la cabeza de merluza, el rape, las espinas, los mejillones y las almejas y dejar hervir hasta que los mejillones y las almejas estén abiertos, sacar éstos últimos y quitar y tirar las cáscaras.
Reservar y dejar el resto que siga cociendo hasta que el pescado esté hecho, pero no demasiado para que no quede hebroso.
Poner a calentar en una sartén un poco de aceite, añadir la cebolla y dejar hacer lentamente.
Cuando empiece a tomar color añadir los tomates y el azúcar y que fría bastante a fuego lento picando con la paleta los trozos.
Pasar el tomate a una cacerolita y añadir un poco de caldo que conviene que este frío, ponerlo a hervir.
Colar el caldo y ponerlo en la sopera de servir, añadir los mejillones y las almejas, cortar el rape en trozos pequeños y sacar toda la carne que se pueda de la cabeza de merluza y añadirlos a la sopa.
En el momento de servir dar un hervor y ponerle unos dados de pan frito y adornar con unas ramitas de perejil.
Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Sopas, Pescados y Marisco
Dificultad: Moderado
Ingredientes
- 20 ccs de Aceite de Oliva
- 250 gramos de Almeja
- 0,5 cucharaditas de Azúcar
- 1 Cebolla grande
- 250 gramos de Mejillón
- 1 Merluza, cabeza grande
- 1 ramito de Perejil
- 2 Puerros
- 500 gramos de Rape y espinazo
- 1 pizca de Sal
- 300 gramos de Tomates maduros
- 2 Zanahorias
Instrucciones
Limpiar la cabeza de merluza y el rape, lavar y quitar la tierra de los mejillones y de las almejas, pelar y cortar en tiras la cebolla.
Lavar los tomates y trocearlos.
Cortar el pan en lonchas finas.
Poner en una cazuela suficiente agua a hervir con las zanahorias, los puerros, la cebolla y el perejil, dejar hervir unos 10 minutos.
Añadir la cabeza de merluza, el rape, las espinas, los mejillones y las almejas y dejar hervir hasta que los mejillones y las almejas estén abiertos, sacar éstos últimos y quitar y tirar las cáscaras.
Reservar y dejar el resto que siga cociendo hasta que el pescado esté hecho, pero no demasiado para que no quede hebroso.
Poner a calentar en una sartén un poco de aceite, añadir la cebolla y dejar hacer lentamente.
Cuando empiece a tomar color añadir los tomates y el azúcar y que fría bastante a fuego lento picando con la paleta los trozos.
Pasar el tomate a una cacerolita y añadir un poco de caldo que conviene que este frío, ponerlo a hervir.
Colar el caldo y ponerlo en la sopera de servir, añadir los mejillones y las almejas, cortar el rape en trozos pequeños y sacar toda la carne que se pueda de la cabeza de merluza y añadirlos a la sopa.
En el momento de servir dar un hervor y ponerle unos dados de pan frito y adornar con unas ramitas de perejil.
Sopa de langostinos
Sopa de langostinos
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Categoría: Sopas, Pescados y Marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 500 g de Langostinos crudos
- 300 g de Rape
- 1/4 de Pimiento rojo
- 1 Cebolleta
- 2 Ajos
- Una pizca de Cayena
- Azafrán
- 1 cucharada de Harina
- 1 hoja de Laurel
- Aceite
- Tomillo
- Sal
Instrucciones
Pelar los langostinos y con las cabezas y los caparazones hacer un caldo, tambien se puede usar restos de pescado.
Poner en una cazuela el pimiento picado, la cebolla, los ajos y la hoja de laurel.
Cuando esté añadir la cucharada colmada de harina, freir bien añadiendo un poco de caldo haciendo como una salsa que servirá para espesar.
Añadir el caldo, las hebras de azafrán la cayena y el tomillo y dejar cocer suavemente unos 15 minutos.
Incorporar el pescado cortado en trozos y por último los langostinos.
Poner la sal y dejar cocer hasta que los langostinos estén.
Espolvorear con perejil y servir caliente.
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Categoría: Sopas, Pescados y Marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 500 g de Langostinos crudos
- 300 g de Rape
- 1/4 de Pimiento rojo
- 1 Cebolleta
- 2 Ajos
- Una pizca de Cayena
- Azafrán
- 1 cucharada de Harina
- 1 hoja de Laurel
- Aceite
- Tomillo
- Sal
Instrucciones
Pelar los langostinos y con las cabezas y los caparazones hacer un caldo, tambien se puede usar restos de pescado.
Poner en una cazuela el pimiento picado, la cebolla, los ajos y la hoja de laurel.
Cuando esté añadir la cucharada colmada de harina, freir bien añadiendo un poco de caldo haciendo como una salsa que servirá para espesar.
Añadir el caldo, las hebras de azafrán la cayena y el tomillo y dejar cocer suavemente unos 15 minutos.
Incorporar el pescado cortado en trozos y por último los langostinos.
Poner la sal y dejar cocer hasta que los langostinos estén.
Espolvorear con perejil y servir caliente.
Sardinas en papillotes
Sardinas en papillotes
Porciones / número de personas: 1
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes
4 Sardinas
1 Cebolla grande
6 cucharadas soPeras de Aceite
Tomillo
Hierbabuena
Albahaca y Sal
Instrucciones
Sazonar las sardinas con la sal, la hierbabuena, el tomillo y la albahaca.
Cortar la cebolla en aros y colocar por encima de las sardinas.
Echar aceite por encima de las sardinas y envolver con papel de plata cada sardina.
Calentar el horno e introducir las sardinas en él.
Asarlas durante 20 minutos.
Servir muy calientes.
Porciones / número de personas: 1
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes
4 Sardinas
1 Cebolla grande
6 cucharadas soPeras de Aceite
Tomillo
Hierbabuena
Albahaca y Sal
Instrucciones
Sazonar las sardinas con la sal, la hierbabuena, el tomillo y la albahaca.
Cortar la cebolla en aros y colocar por encima de las sardinas.
Echar aceite por encima de las sardinas y envolver con papel de plata cada sardina.
Calentar el horno e introducir las sardinas en él.
Asarlas durante 20 minutos.
Servir muy calientes.
Salmon al horno
Salmon al horno
Porciones / número de personas: 2
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Moderado
Ingredientes
2 rodajas de Salmon
1 Patata grande
1 Cebolla
1 Tomate
1 Pimiento verde o entreverado
1 chorrito de Vino blanco seco
Perejil picado
Aceite de Oliva, Sal y Pimienta
Instrucciones
Corta la patata como para tortilla, la cebolla en aros y el pimiento
tambien en aros. Frie cada cosa por separado hasta que esten al punto
(la patata como si fuera para tortilla, no tiene que dorarse mucho).
Pica el ajo menudo y mézclalo con el vino blanco y el perejil
Corta el tomate en rodajas finas.
Unta una fuente de horno con aceite de oliva, poquito, y pon un lecho
de rodajas de patata, encima la cebolla, encima el pimiento, encima el
tomate, y para terminar las rodajas de salmon debidamente
salpimentadas. Mete a horno fuerte cinco minutos, echa por encima el
mejunje de vino blanco-ajo-perejil, y deja cinco minutos mas.
Evidentemente el tiempo depende de lo grueso que sea el salmon y como
te guste de hecho. Personalmente opino que diez minutos es tiempo de
sobra (si no va a comer nadie mas, yo lo hago en cinco minutos para
mi, me gusta el salmon muy crudo).
Ah, lo de freir las patatas, la cebolla y el pimiento se puede hacer
en la freidora sin mayor problema. Hay quien prefiere freir tambien un
poquito el tomate. Para todo tiene que haber gustos...
Para conseeguir el punto de los ajos se puede escalivar una cabeza
entera o bien a fuego muy lento freirlos en aceite hasta quedar
confitados (prefiero esta opción y sin pelarlos).
a) Escalivar o freír los ajos . Pelarlos. En un mortero mezclar la
pulpa de los ajos con un pa de yemas de huevo y añadir despacio el
aceite hasta coseguir una mayonesa suave.
b) Escalivar o freír los ajos . Añadirlos a una mayonesa , si queda
demasiado ligado se puede añadir un poco de caldo suave.
Porciones / número de personas: 2
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Moderado
Ingredientes
2 rodajas de Salmon
1 Patata grande
1 Cebolla
1 Tomate
1 Pimiento verde o entreverado
1 chorrito de Vino blanco seco
Perejil picado
Aceite de Oliva, Sal y Pimienta
Instrucciones
Corta la patata como para tortilla, la cebolla en aros y el pimiento
tambien en aros. Frie cada cosa por separado hasta que esten al punto
(la patata como si fuera para tortilla, no tiene que dorarse mucho).
Pica el ajo menudo y mézclalo con el vino blanco y el perejil
Corta el tomate en rodajas finas.
Unta una fuente de horno con aceite de oliva, poquito, y pon un lecho
de rodajas de patata, encima la cebolla, encima el pimiento, encima el
tomate, y para terminar las rodajas de salmon debidamente
salpimentadas. Mete a horno fuerte cinco minutos, echa por encima el
mejunje de vino blanco-ajo-perejil, y deja cinco minutos mas.
Evidentemente el tiempo depende de lo grueso que sea el salmon y como
te guste de hecho. Personalmente opino que diez minutos es tiempo de
sobra (si no va a comer nadie mas, yo lo hago en cinco minutos para
mi, me gusta el salmon muy crudo).
Ah, lo de freir las patatas, la cebolla y el pimiento se puede hacer
en la freidora sin mayor problema. Hay quien prefiere freir tambien un
poquito el tomate. Para todo tiene que haber gustos...
Para conseeguir el punto de los ajos se puede escalivar una cabeza
entera o bien a fuego muy lento freirlos en aceite hasta quedar
confitados (prefiero esta opción y sin pelarlos).
a) Escalivar o freír los ajos . Pelarlos. En un mortero mezclar la
pulpa de los ajos con un pa de yemas de huevo y añadir despacio el
aceite hasta coseguir una mayonesa suave.
b) Escalivar o freír los ajos . Añadirlos a una mayonesa , si queda
demasiado ligado se puede añadir un poco de caldo suave.
Salmon al eneldo con verduras
Salmon al eneldo con verduras
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 4 rodajas de Salmón
- 1 Calabacín
- 1 Berenjena
- 2 Tomates maduros
- 2 Pimientos verdes
- Sal de Ajo
- Aceite
- Eneldo
Instrucciones
Hacer rodajas las verduras y hacerlas a la plancha con un poco de aceite y sal.
En el jugo que dejen las verduras poner a asar el salmón, con un poco de sal de ajo y eneldo.
Servir el pescado con las verduras.
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 4 rodajas de Salmón
- 1 Calabacín
- 1 Berenjena
- 2 Tomates maduros
- 2 Pimientos verdes
- Sal de Ajo
- Aceite
- Eneldo
Instrucciones
Hacer rodajas las verduras y hacerlas a la plancha con un poco de aceite y sal.
En el jugo que dejen las verduras poner a asar el salmón, con un poco de sal de ajo y eneldo.
Servir el pescado con las verduras.
Rollito de salmon ahumado
Rollito de salmon ahumado
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes
- Salmón ahumado
- Salmón fresco
- Zumo de Limón
- Mayonesa
- Mostaza
- Lechuga rizada
- Pimienta
- Eneldo
Instrucciones
Cocinamos el salmón fresco con aceite de oliva, zumo de limón, sal, pimienta y eneldo.
Con este salmón y mahonesa mezclada con mostaza, rellenamos el salmón ahumado y lo adornamos con lechuga rizada.
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes
- Salmón ahumado
- Salmón fresco
- Zumo de Limón
- Mayonesa
- Mostaza
- Lechuga rizada
- Pimienta
- Eneldo
Instrucciones
Cocinamos el salmón fresco con aceite de oliva, zumo de limón, sal, pimienta y eneldo.
Con este salmón y mahonesa mezclada con mostaza, rellenamos el salmón ahumado y lo adornamos con lechuga rizada.
Pulpo al ajillo
Pulpo al ajillo
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Moderado
Ingredientes
Kilo y medio de Pulpo
6 dientes de Ajo
1 cucharilla de Pimentón picante
1 cucharada de Pimentón dulce
1 vaso de Aceite
Sal gruesa
Agua
Instrucciones
El pulpo puede ser congelado, curado o fresco. En los dos primeros casos no es necesario mazarlo, pero si es fresco el secreto de que esté tierno consiste en mazarlo antes de cocerlo.
Se pone a hervir abundante agua en una olla a poder ser de cobre o de porcelana (en aluminio no queda tan bien). El pulpo se mete y se saca tres veces para "asustarlo", pues así escaldado queda más tierno. Se deja cocer durante dos horas y media o tres. Si no va a servirse en el momento es mejor no retirarlo del agua. Se corta luego en trozos con una tijera y se sazona con sal gruesa, el pimentón picante y el dulce (la cantidad de picante varía según el gusto), los ajos muy picados y el aceite. Todo en crudo. (Para la ajada se doran los ajos, pero en este caso no.) Puede servirse tanto caliente como frío, preferiblemente en platos de madera.
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Moderado
Ingredientes
Kilo y medio de Pulpo
6 dientes de Ajo
1 cucharilla de Pimentón picante
1 cucharada de Pimentón dulce
1 vaso de Aceite
Sal gruesa
Agua
Instrucciones
El pulpo puede ser congelado, curado o fresco. En los dos primeros casos no es necesario mazarlo, pero si es fresco el secreto de que esté tierno consiste en mazarlo antes de cocerlo.
Se pone a hervir abundante agua en una olla a poder ser de cobre o de porcelana (en aluminio no queda tan bien). El pulpo se mete y se saca tres veces para "asustarlo", pues así escaldado queda más tierno. Se deja cocer durante dos horas y media o tres. Si no va a servirse en el momento es mejor no retirarlo del agua. Se corta luego en trozos con una tijera y se sazona con sal gruesa, el pimentón picante y el dulce (la cantidad de picante varía según el gusto), los ajos muy picados y el aceite. Todo en crudo. (Para la ajada se doran los ajos, pero en este caso no.) Puede servirse tanto caliente como frío, preferiblemente en platos de madera.
Pulpo a la vinagreta
Pulpo a la vinagreta
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Moderado
Ingredientes
- Pulpo
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Cebolla
- Vinagre
- Aceite
- Sal
Instrucciones
Se cuece el pulpo y se trocea.
Se pincha en un palillo y se le añade la vinagreta que habremos preparado con el resto de los ingredientes.
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Moderado
Ingredientes
- Pulpo
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Cebolla
- Vinagre
- Aceite
- Sal
Instrucciones
Se cuece el pulpo y se trocea.
Se pincha en un palillo y se le añade la vinagreta que habremos preparado con el resto de los ingredientes.
Pulpo a la sochantre
Pulpo a la sochantre
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Moderado
Ingredientes
Kilo y medio de Pulpo
2 Cebollas
2 Pimientos
3 Tomates
2 cucharadas de Perejil
4 dientes de Ajo
Sal
Pimienta
Instrucciones
Mazar y lavar el pulpo. Cocer y trocear. Hacer un rustrido con
la cebolla y los pimientos muy picados. Cuando esté dorado incorporar
el tomate pelado y el perejil machacado con los dientes de ajo.
Sazonar de sal y pimienta. Añadir el pulpo troceado y dejar cocer
revolviendo frecuentemente para que no se pegue, durante unos doce o
quince minutos.
Servir caliente en cazuela de barro.
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Moderado
Ingredientes
Kilo y medio de Pulpo
2 Cebollas
2 Pimientos
3 Tomates
2 cucharadas de Perejil
4 dientes de Ajo
Sal
Pimienta
Instrucciones
Mazar y lavar el pulpo. Cocer y trocear. Hacer un rustrido con
la cebolla y los pimientos muy picados. Cuando esté dorado incorporar
el tomate pelado y el perejil machacado con los dientes de ajo.
Sazonar de sal y pimienta. Añadir el pulpo troceado y dejar cocer
revolviendo frecuentemente para que no se pegue, durante unos doce o
quince minutos.
Servir caliente en cazuela de barro.
Pulpo a la feria
Pulpo a la feria
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Moderado
Ingredientes
2 kilos de Pulpo
1 Cebolla pequeña
1 vaso de Aceite de Oliva
1 cucharada de Pimentón dulce
1 cucharada de Pimentón picante
Sal gruesa
Instrucciones
Lavar el pulpo para quitarle el limo que trae y mazarlo para que ablande.
Poner el agua a hervir con la cebolla en una cacerola, cuando rompa a hervir introducir el pulpo en la cazuela y levantarlo dos o tres veces, volviéndolo a meter.
Dejarlo cocer durante 45 minutos, pincharlo y si está blando retirarlo del fuego. Cuando se vaya a servir, después de haberlo dejado reposar unos 15 minutos, quitarlo de la cazuela y cortar en trozos no muy gruesos con tijeras.
Sazonar con sal y aceite y espolvorear de pimentón (la cantidad puede variar según lo picante que se desee).
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Moderado
Ingredientes
2 kilos de Pulpo
1 Cebolla pequeña
1 vaso de Aceite de Oliva
1 cucharada de Pimentón dulce
1 cucharada de Pimentón picante
Sal gruesa
Instrucciones
Lavar el pulpo para quitarle el limo que trae y mazarlo para que ablande.
Poner el agua a hervir con la cebolla en una cacerola, cuando rompa a hervir introducir el pulpo en la cazuela y levantarlo dos o tres veces, volviéndolo a meter.
Dejarlo cocer durante 45 minutos, pincharlo y si está blando retirarlo del fuego. Cuando se vaya a servir, después de haberlo dejado reposar unos 15 minutos, quitarlo de la cazuela y cortar en trozos no muy gruesos con tijeras.
Sazonar con sal y aceite y espolvorear de pimentón (la cantidad puede variar según lo picante que se desee).
Pimientos rellenos de bacalao
Pimientos rellenos de bacalao
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Categoría: Verduras, Pescados y Marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes
Pimientos del piquillo asados
Bacalao
Harina
Leche
Aceite
Sal, Pimienta
Para la Salsa:
Zanahorias
Tomates maduros
un Pimiento del piquillo asado
Cebolla
Ajo
Sal, Aceite
Nata líquida
Instrucciones
Se pone en una sartén un poco de aceite y se rehoga en ella el bacalao desalado y desmigado (o cualquier otro pescado). Se añade una cucharadita de harina y se rehoga sin dejar que se dore. Se añade la leche y se deja cocer sin parar de mover hasta que quede bien espesa. Se pone en un plato y se deja enfriar. Con esta pasta se rellenan los pimientos y se reservan.
En una cazuela de barro se pone un poco de aceite y se pocha la cebolla, y la zanahoria troceadas. Cuando están bien pochadas se añade el tomate pelado y troceado y se deja freir. Se añade un pimiento del piquillo y se pasa todo por el chino, se añade la nata.
Se ponen los pimientos en una fuente y se cubren con la salsa bien caliente. (Si la salsa se calienta una vez añadida la nata, no debe hervir).
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Categoría: Verduras, Pescados y Marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes
Pimientos del piquillo asados
Bacalao
Harina
Leche
Aceite
Sal, Pimienta
Para la Salsa:
Zanahorias
Tomates maduros
un Pimiento del piquillo asado
Cebolla
Ajo
Sal, Aceite
Nata líquida
Instrucciones
Se pone en una sartén un poco de aceite y se rehoga en ella el bacalao desalado y desmigado (o cualquier otro pescado). Se añade una cucharadita de harina y se rehoga sin dejar que se dore. Se añade la leche y se deja cocer sin parar de mover hasta que quede bien espesa. Se pone en un plato y se deja enfriar. Con esta pasta se rellenan los pimientos y se reservan.
En una cazuela de barro se pone un poco de aceite y se pocha la cebolla, y la zanahoria troceadas. Cuando están bien pochadas se añade el tomate pelado y troceado y se deja freir. Se añade un pimiento del piquillo y se pasa todo por el chino, se añade la nata.
Se ponen los pimientos en una fuente y se cubren con la salsa bien caliente. (Si la salsa se calienta una vez añadida la nata, no debe hervir).
Pastel de salmon fresco
Pastel de salmon fresco
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 55 minutos
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 2 rodajas de Salmón fresco
- 6 Huevos
- 1 Cebolla
- 1 bote de Leche evaporada
- 3 vasos de agua
- Sal
- Pimienta
- Laurel
Instrucciones
Se cuece el salmón en 3 vasos de agua con la sal, la cebolla y el laurel durante unos 6 minutos.
En un bol colocar 1 vaso del caldo del salmón, los huevos, la sal, la pimienta y batirlo bien, añadir el salmón desmenuzado y ponerlo en un molde alargado untado con mantequilla.
Ponerlo en el horno al baño María a 170º unos 45 minutos.
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 55 minutos
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 2 rodajas de Salmón fresco
- 6 Huevos
- 1 Cebolla
- 1 bote de Leche evaporada
- 3 vasos de agua
- Sal
- Pimienta
- Laurel
Instrucciones
Se cuece el salmón en 3 vasos de agua con la sal, la cebolla y el laurel durante unos 6 minutos.
En un bol colocar 1 vaso del caldo del salmón, los huevos, la sal, la pimienta y batirlo bien, añadir el salmón desmenuzado y ponerlo en un molde alargado untado con mantequilla.
Ponerlo en el horno al baño María a 170º unos 45 minutos.
Pastel de merluza y gambas
Pastel de merluza y gambas
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 4 Patatas
- 400 g de Merluza
- 4 Huevos
- 150 g de Gambas
- 4 cucharadas de Tomate frito
- 1 Cebolleta
- 1 diente de Ajo
- Pimienta
- Nuez moscada
Instrucciones
Se ponen a asar en el microondas las patatas, se dejan enfriar, se pelan y se aplastan con un tenedor.
En una sartén se sofríen la cebolla y el ajo, cuando estén se añade el tomate, la merluza, la pimienta, la nuez moscada y las gambas dejando unas cuantas para adornar y se tiene unos minutos rehogandolo todo.
Una vez hecho se pasa con la batidora y se le añaden los cuatro huevos, batiéndolo todo junto.
En un molde para microondas, untado con mantequilla, se pone las patatas forrándolo y encima se vierte la mezcla, se deja unos 20 minutos al 75% de potencia hasta que esté hecho.
Se desmolda cuando esté tibio y se adorna con gambas fritas, con unos ajos y con mayonesa.
Se acompaña de ensalada.
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 4 Patatas
- 400 g de Merluza
- 4 Huevos
- 150 g de Gambas
- 4 cucharadas de Tomate frito
- 1 Cebolleta
- 1 diente de Ajo
- Pimienta
- Nuez moscada
Instrucciones
Se ponen a asar en el microondas las patatas, se dejan enfriar, se pelan y se aplastan con un tenedor.
En una sartén se sofríen la cebolla y el ajo, cuando estén se añade el tomate, la merluza, la pimienta, la nuez moscada y las gambas dejando unas cuantas para adornar y se tiene unos minutos rehogandolo todo.
Una vez hecho se pasa con la batidora y se le añaden los cuatro huevos, batiéndolo todo junto.
En un molde para microondas, untado con mantequilla, se pone las patatas forrándolo y encima se vierte la mezcla, se deja unos 20 minutos al 75% de potencia hasta que esté hecho.
Se desmolda cuando esté tibio y se adorna con gambas fritas, con unos ajos y con mayonesa.
Se acompaña de ensalada.
Pastel de bacalao
Pastel de bacalao
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1/2 kg de Bacalao
- 4 Patatas
- Tomate frito
- 1 Pimiento morrón
- Aceite
Instrucciones
Se desala el bacalao teniéndolo 24 horas en agua en la nevera y cambiandola 1 ó 2 veces.
Se fríen patatas en rodajas como para tortilla, en un molde para horno se colocan primero las patatas, despues el bacalao desmigado, el tomate (preferentemente casero), otra vez patatas, bacalao y se termina con tomate.
Se colocan encima unas tiritas de pimiento morrón y unos minutos a fuego no muy fuerte.
Se acompaña con ensalada.
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1/2 kg de Bacalao
- 4 Patatas
- Tomate frito
- 1 Pimiento morrón
- Aceite
Instrucciones
Se desala el bacalao teniéndolo 24 horas en agua en la nevera y cambiandola 1 ó 2 veces.
Se fríen patatas en rodajas como para tortilla, en un molde para horno se colocan primero las patatas, despues el bacalao desmigado, el tomate (preferentemente casero), otra vez patatas, bacalao y se termina con tomate.
Se colocan encima unas tiritas de pimiento morrón y unos minutos a fuego no muy fuerte.
Se acompaña con ensalada.
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