Ensalada con frutos secos

Ensalada con frutos secos
Es una ensalada típica de Navidad, aprovechando que es época de castañas y otros frutos secos


Ingredientes: (4 personas)


Ingredientes de la ensalada

2 cogollos de lechuga
2 endibias
1 manzana
1 tomate
75 gramos de queso fresco
Nueces
Almendras
Higos secos
Pasas
Para la salsa de castañas:

100 gr. de castañas
1 de manzana
1 chorrito de calvados
1 cucharadita de azúcar
Pimienta y sal


Preparación:

Paso 1: Lavar la lechuga y cortar en juliana, lavar la endibias y dejar las hojas enteras. Cortar el queso fresco en dados. Trocear el tomate en dados. Y la manzana en dados.

Paso 2: Preparar la crema de castañas. Cocer las castañas y pasarlas por el pasapurés peladas. Igualmente con la manzana (cocer y pasar por el pasapurés). Mezclar el puré de castañas y de la manzana, añadir el calvados y un poco de sal y pimienta. Se puede añadir un poco más de calvados o agua con una cucharadita de azúcar (al gusto) si quedara muy espesa la salsa, al tiempo que se ajusta su dulzor.

Paso 3: Preparar en una fuente la ensalada de la siguiente forma: un fondo base con la lechuga, el tomate, el queso y la manzana. Las endibias pueden rodear las fuente a modo de adorno. Encima de las endibias colocar nueces y un poco de queso fresco. Por el centro encima de la base colocar según gusto almendras troceadas, pasas, higos secos troceados muy pequeños, ... según gusto (ncluso otros frutos secos).

Paso 4. Aliñar todo con la salsa de castañas y de manzana.



Variantes / Secretos / Trucos: A la ensalada con frutos secos le puede ir bien una sencilla vinagreta o una salsa roquefort (ver receta Salsa roquefort) en el caso de que no guste la crema de castañas.

Ensalada de frijoles Diego Rivera

Ensalada de frijoles Diego Rivera

Enviada por: Patricia Rivas, receta muy rica y muy sorprendente en su sabor, en homenaje a Diego Rivera


Recetas

Ingredientes: (6 personas)


5 tasas de frijoles
un manojo de cilantro bien picado
diez rabanos bien picados
200 gramos de mozzarela o queso fresco picado
Para la vinagreta:


Cuatro partes de aceite de oliva extra virgén
Una parte de vinagre balsámico
un poco de cilantro
orégano
Sal y pimienta


Forma de hacer la Ensalada de Frijoles:
Se licúa. Esta vinagreta se esparce sobre los frijoles y los demás ingredientes. Se mezcla suavemente Se refrigera media hora y esta lista. Es muy buena con pan tostado del día anterior o con tortillas doradas si se consiguen.


El porqué de un nombre...

Esta receta era una de las preferidas de Diego Rivera. Patricia Rivas nos cuenta que su nieto, Juan Coronel, le comentó que un día llegó su abuelo, no encontró a nadie pero si una fuente de esta ensalada que era para varios invitados de casa. El señor Rivera dio cuenta de la ensalada y se fue... Patricia sugiere que esta ensalada de frijoles, pudiera llamarse también Ensalada de frijoles Diego Rivera. Lo que muy gustosamente hacemos en su honor.

Se trata de una ensalada internacional, la propia Patricia nos cuenta que la ha comido en el sur de italia y en Líbano. Muchas gracias Patricia por compartir estas deliciosas anécdotas y recuerdos con todos nosotros.

Ensalada de alubias con bacalao

Ensalada de alubias con bacalao
Es una ensalada energética y con calorías.

La receta tradicional de la "ensalada" alubias era hace algunos años muy sencilla. Consistía en cocer unas alubias con agua, cebolla, sal y el laurel, escurrirlas, enfriarlas y añadirles un poco de aceite de oliva crudo. Esta receta se ha ido sofisticando y enriqueciendo con ingredientes como el bacalao.


Ingredientes de la receta Ensalada de alubias: (4 personas)


300 gramos de alubias (pueden estar ya cocidas de bote)
400 gramos de lomo de bacalao
8 tomates cherry
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
1/2 lechuga
1 latita de sucedáneo de caviar
Para la salsa vinagreta:

1 yema de huevo cocido
Aceite
Vinagre
perejil picado
1 diente de ajo picado
limón

Preparación:

Paso 1: Desmenuzar en tiras el bacalao y escurrir las alubias. Ambos se mezclan bien y se ponen en una fuente con una base de lechuga cortada juliana.

Paso 2: Preparamos la salsa con los ingredientes indicados. Se incorpora al final el aceite de oliva sin para de mover hasta conseguir ligar la salsa.

Paso 3: Añadimos el resto de los ingredientes por encima: pimientos, cortados a trocitos, los tomates cherry y la cebolla también troceadita. Por último espolvoreamos la ensalada con un poco de sucedáneo de caviar.



Variantes / Secretos / Trucos: Ensalada de alubias combina bien con salchichas y con jamón, sustituyendo al bacalao. Si se prefiere, se puede sustituir la salsa vinagreta por un chorro de buen aceite de oliva extra virgen, como se hacía antaño.

Para sacar las láminas del bacalao: ponerlo en agua y leche en un cazo y al empezar a hervir ya se le pueden sacar las tiras fácilmente.

Ensalada de garbanzos y queso mozzarella

Ensalada de garbanzos y queso mozzarella
Es una ensalada energética y que puede saciar



Ingredientes: (4 personas)


1/2 kilo de garbanzos ya cocidos
1 escarola (se puede sustituir por lechuga)
200 gramos de queso Mozzarella
1/2 lata de atún
4 tomates
Menta
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Pimienta

Preparación:

Paso 1: Poner a macerar unos 15 minutos el queso mozzarella con el aceite de oliva y algunas hojas de menta.

Paso 2: Lavar y preparar la escarola (o lechuga) y los tomates.

Paso 3: Añadir a los garbanzos ya cocidos un poco de aceite de oliva y vinagre, sal y pimienta (también pude añadirse un poco de perejil). Escurrir los garbanzos y mezclarlos con atún.

Paso 4. En cada plato distribuir: una porción de garbanzos, tomates troceados, la escarola o lechuga, el queso -si es posible en forma redondita o cuadraditos-. Volver a añadir aceite de oliva a todo y dejar algunas hojas de menta por encima.


Variantes / Secretos / Trucos: Con los garbanzos combinan bien las zanahorias y los pimientos del piquillo. Pueden combinarse para sustituir algunos ingredientes. Si no se dispone de Mozzarella sustituirlo por un queso blando similar.

Ensalada de lentejas

Ensalada de lentejas
Una deliciosa ensalada de lentejas, receta fácil y rápida.



Ingredientes: (6 personas)


Una taza de lentejas
2 zanahorias
una cebolla
2 dientes de ajo
una hoja de laurel
una cucharadita de tomillo
1/4 vasito de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
un tallo de apio
perejil
sal y pimienta

Preparación:


Paso 1: Cortar las zanahorias en daditos y la cebolla en rodajas. Picar el ajo.

Paso 2: Poner las lentejas, zanahorias, cebolla, ajo, hoja de laurel y tomillo en un cazo con agua. El agua debe cubrir todos los ingredientes. Calentar y hervir a fuego lento durante 15-2' minutos.

Paso 3: Escurrir las lentejas y los demás ingredientes y dejar enfriar

Paso 4: Añadir el aceite de oliva, el apio, el perejil, sal y pimienta y mezclar muy bien

Paso 5: Servir a temperatura ambiente.




Variantes / Secretos / Trucos:

Las lentejas: Se puede utilizar lentejas de bote para facilitar la preparación. En este caso, sofreír la cebolla y cocer los trozos de zanahoria al vapor con el tomillo. Luego mezclar todos los ingredientes y proceder al paso 4.

Adorno: Adornar esta ensalada con unas hojas de perejil y una rodaja de limón.

Temperatura: Si quiere preparar la ensalada antes, es importante sacarla una hora antes del frigorífico para que adquiere la temperatura del ambiente.

Huevo duro: Si quiere darle más proteínas a la ensalada de lentejas, basta con hervir un huevo en agua durante 5 minutos, enfriarlo en agua fría, pelarlo y trocearlo. Luego repartir los trozos de huevo duro por toda la ensalada, justo antes de añadir el aliño.

Ensalada de arroz y aguacate

Ensalada de arroz y aguacate
Suculenta ensalada que en caso de régimen o dieta puede ser un planto único. Receta en enviada por María Barte de Colombia.

Ingredientes: (4 personas)


2 aguacates
1 tazón de arroz blanco
2 cebolletas
1 taza de guisantes
1 zanahoria
1 pepino
Aceitunas rellenas de pimiento
Aceite
Limón
Sal
Pimienta

Preparación Ensalada de arroz y aguacate:

Paso 1: Pelar los aguacates y cortarlos por la mitad. Sacar el hueso del interior con el cuchillo y extraer la carne con la cuchara. Corte el aguacate en rodajas finas y colocándolas en la fuente o ensaladera.

Paso 2: Añada el tazón de arroz y los guisantes

Paso 3: Corte la zanahoria en cubos pequeños y la cebolleta en finas láminas.

Paso 4: Pele el pepino y déjelo reposar 10 minutos cubierto de sal gruesa para que elimine la acidez. Lávelo y añádalo a los demás ingredientes.

Paso 5: Prepare el aliño con la sal, pimienta, aceite y bastante zumo de limón. Echar esta salsa por encima de la ensalada y decórarla con algunas olivas rellenas de pimiento rojo. Sírvala fría.



Variantes / Secretos / Trucos:

No deje mucho tiempo el aguacate cortado, ennegrecería. En todo caso aplicarle limón.

Ensalada de arroz

Ensalada de arroz
(6 personas)

Una deliciosa ensalada de arroz, receta fácil y rápida.

Recetas

Ingredientes:


Una taza de arroz de grano largo
Media taza de almendras picadas
Perejil fresco picado
un tallo de apio
Medio vaso de aceite de oliva
El zumo de un limón
Sal y pimienta

Preparación:

Paso 1: Cocer el arroz, utilizando dos partes de agua por una parte de arroz. Una vez hecha, escurrir y dejar enfriar. Una vez frío, meter en el frigorífico durante al menos una hora.

Paso 2: Cortar el apio en daditos y cortar el perejil fresco.

Paso 3: Mezclar todos los ingredientes - el arroz, el apio, las almendras y el perejil

Paso 4: Preparar el aliño. Mezclar el aceite de oliva con el zumo de limón, la sal y la pimienta

Paso 5: Mezclar el aliño con el resto de la ensalada. Servir enseguida.




Variantes / Secretos / Trucos:

Añadir taquitos de pollo: Si no quiere una ensalada vegetariana, puede añadir unos taquitos de pechuga de pollo o pavo. También puede añadir marisco, bogavante.... Si quiere añadir marisco a la ensalada, echar un poco más de limón al aliño

Laurel: Para darle más sabor al arroz, añadir una hoja de laurel y una cucharadita de aceite de oliva al agua.

Adorno: Adornar esta ensalada con unas hojas de perejil y una rodaja de limón.

Ensalada de tomates rellenos

Ensalada de tomates rellenos
Esta receta nos ha sido remitida por Pablo. Es una buena opción de ensalada de tomate diferente y fresquita para el verano.


Ingredientes: (4 personas):


4 Tomates redondos, grandes y maduros (bien rojos, pero no blandos)

1/2 taza de arroz

1 lata de atún

Mayonesa, cantidad necesaria (si es casera mucho mejor!!!)
Para la decoración:
1 lata (pequeña) de pimientos morrones (pimientos rojos)

4 aceitunas verdes (olivas) sin carozo (o hueso)


Preparación:

Paso 1: Cocinar el arroz hasta que este bastante blando, y dejar enfriar.


Paso 2: Cortar la parte superior de los tomates, mas o menos una rodaja de 1 centímetro y descartar.


Paso 3: Con una cuchar se retira el interior de los tomates, teniendo cuidado de no romperlos. Se coloca lo extraído en una licuadora o procesadora y se licuan hasta que queden bien líquidos.

Paso 4: Mezclar el atún y el arroz (que debe estar frio!) en un bowl. Se le agrega la mayonesa y el licuado de los tomates de a poco, mezclando hasta conseguir una pasta que no esté muy líquida, pero tampoco muy espesa. La cantidad de mayonesa depende del gusto, pero si tiene demasiada puede resultar muy pesado.


Paso 5: Se coloca la mezcla dentro de los tomates.

Paso 6: Arriba se coloca una aceituna en el centro de cada tomate, y los morrones cortados en tiritas alrededor de esta decorándolos.

Paso 7: Se llevan los tomates a la heladera por 30 minutos por lo menos, para que se endurezca el relleno y no se caiga al cortarlos.


Paso 8: Se sirve en un plato rodeados de hojas de lechuga.


Variantes / Secretos / Trucos:

El arroz debe ser largo, como por ejemplo el Arroz Brillante, que no se pase y quede duro. O aún más rico con Arroz Basmati o indio, que está aromatizado y le queda muy bien a los tomates.

Ensalada de Tomate el sol del Mediterráneo

Ensalada de Tomate el sol del Mediterráneo

Dificultad: baja -- Plato típico Catalán de la cocina moderna.Yo le llamo "pan con tomate a la moderna", porque la sensación es la misma, pero presentado en ensalada. Es una ensalada muy refrescante y agradable para el verano.


Ingredientes (6 personas):

1/4 Kgr. de pan de hogaza.
100 gr. de aceitunas negras.
2 cucharadas de perejil reciente picado.
1/2 manojo de cebollino.
1 pizca de orégano.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Bacalao desmigado
8 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharadita azúcar.
3 cucharadas de vinagre.
sal y pimienta.
1 diente de ajo

Elaboración- Pasos Receta de Ensalada de tomate el sol del Mediterráneo:

Paso 1: Se pone el bacalao desmigado en remojo durante ocho horas. Pasado ese periodo se escurre bien con las manos y luego con un paño. Se le quitan las espinas que pudieran haber y se desmenuza más si fuera necesario.

Paso 2: Corta los tomates en dados.

Paso 3: Corta las aceitunas en rodajitas.

Paso 4: Se prepara la salsa a parte en un bol: el vinagre, la sal, el azúcar se disuelven él y se añaden toda las hierbas, al ajo.

Paso 5: Luego se añade el aceite y se remueve bien.

Paso 6: Por último se tuesta el pan cortado en rebanadas. Se le quita la corteza y se corta en dados.

Paso 7: Se añade el pan y las aceitunas en el último momento y se renueve de nuevo. Se come al momento, para que el pas no se ablande demasiado.

Trucos/ Variantes/ Secretos: Es fundamental que el bacalao esté bien desalado. Sino están seguros es mejor que vayan a comprarlo a una bacaladería y ellos se lo venden ya desalado y en su punto. Sino los paquetes, que venden en los supermercados llevan las indicaciones de como desalarlo.

Ensalada de Bacalao y Escarola

Ensalada de Bacalao y Escarola

Xató

Dificultad: media - Plato de la cocina tradiconal catalana, originario del Bajo Penedès (Barcelona). Antes se hacía justo entre después de Navidad y carnaval. Era cuando se xatonaba las botas de vino y se comí este plato.El Penedés es una comarca vinícola muy importante en Cataluña.


Ingredientes:

Para la ensalada:
1 escarola.
150 gr. de bacalao desmigado.
100 grs. de atún en aceite.
10 filetes de anchoas.
aceitunas arbequinas o negras.
Para la salsa Romesco:
1 tacita de aceite de oliva
sal.
50 grs.de miga de pan.
15 almendras.
1 diente de ajos.
vinagre de excelente calidad.
2 ñoras.


Elaboración- Pasos Receta de Xatò o Ensalada de Bacalao y Escarola:

Paso 1: Se pone el bacalao desmigado en remojo durante ocho horas. Pasado ese periodo se escurre bien con las manos y luego con un paño. Se le quitan las espinas que pudieran haber y se desmenuza más si fuera necesario.

Paso 2: Las ñoras se ponen en un cazo a hervir. Cuando arranquen a hervir se retiran del fuego y se dejan enfríar.

Paso 3: Las migas de pan se ponen a empaparse con el vinagre.

Paso 4: Los ajos se pican y se reservan.

Paso 5: Las anchoas se ponen a en agua , para desalarse un poco, durante 30 minutos.

Paso 6: La escarola se limpia y se escurre y se corta un poco.

Paso 7: Para preparar la salsa: se machacan los ajos en el mortero, con una pizca de sal. Cuando estén bien picados se le añaden las almendras y se pican hasta que quede una pasta bien homogénea.

Paso 8: Las ñoras se abren y se raspa toda la pulpa echandola en el mortero también y machacandola.

Paso 9: La miga de pan que está con el vinagre, se escurre un poco y se pone en el mortero también, donde se machacará con el resto.

Paso 10: Entonces se le irá echando el aceite lentamente (como se hace para ligar el alioli), hasta que la salsa quede ligadita.

Paso 11: Se coloca la escarola en una ensaladera y se mezcla con la mitad de la salsa. Se decora con las enchoas, el atún, el bacalao, las aceitunas y luego cada uno se echa más salsa si lo desea.





Trucos/ Variantes/ Secretos: Es fundamental que el bacalao esté bien desalado. Sino están seguros es mejor que vayan a comprarlo a una bacaladería y ellos se lo venden ya desalado y en su punto.

Ensalada de Bacalao

Ensalada de Bacalao

Esqueixada de Bacallà

Dificultad: bajo -- Plato típico Catalán muy común en todas las casas y muy extendido. Se han hecho muchas variantes en la cocina moderna.


Ingredientes: (6 personas)

300 grs. bacalao desmigado.(morro)
1 lata grande de atún.
1 cebolla(que no sea picante) o 3 cebollitas tiernas.
2 huevos duros.
aceitunas (arbequinas o negras)
4 dientes de ajo.
4 tomates maduros.
aceite de oliva virgen extra.



Elaboración- Pasos Receta de Ensalada de Bacalao:

Paso 1: Lo más fácil es comprar el bacalao en una bacaladería, que lo venden ya desmigado y desalado, sino venden unas bandejas en el super, donde ya viene desmigado y con las instruccíones para desalarlo.

Paso 2: Una vez desalado, se exprime con las manos para sacarle toda el agua. Luego se coge un paño de cocina para secarlo más todavía. Se coloca en la fuente donde se servirá.

Paso 3: La cebolla cortada muy fina se mezcla con los tomates rallados, la sal, el ajo picado y el atún.

Paso 4: Todo ello se mezcla con el bacalao en la fuente, aliñandolo con abundante aceite de oliva y se decora con las aceitunas y el huevos duro cortado a gajos.



Trucos/ Variantes/ Secretos: Para las ensaladas, les recomendamos la utilización de aceite de oliva virgen extra. Es muy importante le cambia el sabor.

Ensalada César

Ensalada César
Es una ensalada ya clásica cuya característica más original son los trocitos de pan frito

Ingredientes de la receta: (4 personas)


1 Lechuga
1 Pechuga de pollo hervida y cortada a trozos
1 Huevo duro
Pan frito cortado en cubitos
Queso azul o queso tierno (al gusto)
1 Tomate
2 Anchoas
Para la salsa César:

1 Huevo
1 dcl. de Aceite de oliva
2 cucharadas de Vinagre de vino
1 cucharada de limón
1 Anchoa
unas gotas de salsa Worcestershire
1 diente de Ajo
Pimienta


Preparación:

Paso 1: Lavar y partir la lechuga. Agregar en la ensaladera junto con la pechuga de pollo, el huevo duro, también troceado, el tomate a trocitos muy pequeños, el queso azul o tierno en trocitos o dados y el pan frito o picatostes y las anchoas también troceadas.

Paso 2: Hacer la salsa César: mezclar el zumo de limón, el vinagre y el aceite y dejar aparte. Hacer una pasta de la anchoa y agregar el ajo machacado, la pimienta y la salsa Worcestershire. Mezclar todo con el huevo batido. Por último, se añade la mezcla que teníamos aparte y se bate bien.

Paso 3: Añadir la salsa César a la ensaladera con todos los ingredientes.



Variantes / Secretos / Trucos: Un aderezo alternativo más sencillo para esta receta italiana consiste en: mayonesa, aceite de oliva, sal, el zumo de limón, pimienta, vinagre y mostaza. Si se quiere hacer más italiana, puede ponerse queso parmesano, en vez del queso azul o tierno.

No obstante, esta receta tiene poco que ver con Julio César, incluso con Italia. La wikipedia en español señala que esta ensalada se le atribuye a un restaurador italo-americano que vivía en San Diego (EE.UU.) pero que tenía su restaurante en Tijuana (México), por problemas con la prohibición. ¡Cosas de la vida!

Ensalada Templada

Ensalada Templada
Una ensalada templada de espárragos y sepia

Ingredientes de la receta (4 personas):


400 gramos de Sepias muy pequeñas
400 gramos de Espárragos
1/2 Lechuga
1 Chalota
1/2 vasito de Vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta


Preparación:

Paso 1: Preparar la sepias, quitándoles la piel y lavándolas bien. Limpiar los espárragos, quitarles la parte más dura del tallo. Cortar el resto del tallo en rodajas. Dejar las puntas enteras. Limpiar y cortar la chalota a rodajas finas.

Paso 2: Echar a una sartén con un poco de aceite la chalota y rehogarla. Añadir las sepias dorarlas un par de minutos. Añadir el vino blanco, dejando que se vapore a fuego fuerte y removiendo. Por último añadir la sal y la pimienta. Se saca todo y se escurre, dejándolo en un plato tapado para que no se enfríe.

Paso 3: Se sofríen los espárragos en la misma sartén, con un poco de sal y pimienta (unos 6 minutos), removiéndolos. Se agrega la sepia nuevamente y se deja cocer unos 5 minutos. Pasar todo a una fuente poner una base de lechuga, cortada juliana y servir templada.



Variantes / Secretos / Trucos:

- Se pueden utilizar calamarcitos o chipironcitos si no se dispone de sepias pequeñas. También se pueden saltear en sustitución, langostinos o gambitas. En este último caso va bien añadir ajo y perejil.

- Una ensalada templada exquisita es la de bogavante.

- Por último, también combina bien el queso de cabra y el bacon dentro de las ensaladas templadas.

Ensalada campera con atún

Ensalada campera con atún
Es una ensalada nutritiva y saciante



Ingredientes: (4 personas)


1 lata de atún
3 patatas
2 huevos
1/4 de escarola
2 tomates
1 cebolla
1 pimiento rojo pequeño
Aceitunas negras
Aceite de oliva
Orégano
Vinagre
Sal
Pimienta

Preparación:

Paso 1: Hacer las patatas cocidas en una olla con sal. Pelarlas y trocearlas en rodajas. Hacer los huevos duros cociéndolos durante 10 minutos y cortándolos por mitades.

Paso 2: Preparar la escarola lavándola y troceándola, los tomates a gajos, la cebolla en trozos, trocear también el pimiento rojo en aros y escurrir las aceitunas negras.

Paso 3: Colocar todo en una ensaladera con el atún. Puede optarse por mezclar o juntar los ingredientes por zonas en la ensaladera.

Paso 4. Aliñar todo con sal, vinagre, y aceite. Espolvorear la pimienta y el orégano por encima.



Variantes / Secretos / Trucos: A la ensalada campera se le puede sustituir el atún por una pechuga de pollo hecha al horno. Los canónigos también dan buen resultado y pueden sustituir a la escarola. En vez de orégano se puede utilizar un poco de tomillo

Ensaladilla Rusa

Ensaladilla Rusa


Ingredientes: (4 personas)


3 patatas
2 zanahorias
100 grs. de judías verdes
150 grs. de guisantes
350 grs. de jamón
Salsa mayonesa en batidora:
1 huevo entero
1/2 limón
1/2 litro de aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

Paso 1: Pelar las patatas y las zanahorias. Hay que trocearlas en dados. Lavar las judías, quitarles las hebras y cortar en cuadritos. Sacar los guisantes.

Paso 2: Poner a calentar agua hasta hervir. Añadir entonces las verduras para que se hagan al vapor. Tapar hasta que estén tiernas, pero enteras. Retirar y dejar que se enfríen. Añadir el jamón cortado en dados pequeñitos.

Paso 3: Salsa Mayonesa: Poner en la batidora el huevo, sal y un chorrito de limón. Añadir el aceite poco a poco mientras que se bate con batidora. Ver receta de salsa mayonesa.

Paso 4: Añada la mayonesa sobre los ingredientes anteriores hasta que se mezcle bien todo. Se puede servir con perejil, trocitos de olivas, anchoas, dibujos con salsa de tomate...



Variantes / Secretos / Trucos:

Truco 1: La salsa de mayonesa conviene hacerla más bien espesa. Para hacerla: no saque el huevo del frigorífico inmediatamente antes, deje que tome la temperatura de ambiente; los ingredientes no deben cubrir las cuchillas de la batidora. Puede añadir un poco de mostaza a la salsa. Ver la receta de Salsa de Mayonesa.

Truco 2: Para que la patata salga más dura, ponerlas a cocer más tarde, una vez que a la zanahoria le queden pocos minutos. Es mejor que la patata quede algo dura. Si sale blanda, mejor aplastarla que hacerla cuadraditos. Esta es una forma de hacer más compacta en masa la propia ensaladilla.


Variantes: Los ingredientes de más arriba son los "clásicos". También admite muy bien otros ingredientes, tales como: trozos de manzana, nueces, espárragos en lata, apio, blanco, el atún y las colas de gambas cocidas y peladas (ensaladilla rusa de marisco).

Adornos: Los adornos son importantes si va a servirla en una mesa: espárragos, pimiento morrón, pimientos rojos, salsa de tomate, aceitunas rellenas a rodajitas... aparte de que le dan un excelente sabor a la ensaladilla.

Ensalada de Bogavante

Ensalada de Bogavante
con verduras de temporada al aceite de hierbas

Receta del Restaurante Els Capellans
(recomendado por Euroresidentes)

Recetas

Ingredientes (4 personas):

2 piezas de Bogavante hervido de 500 grs.
8 hojas de Achicoria
8 hojas de Escarola
16 hojas de endivia
8 piezas de Tomate "cereza"
1 Aguacate
100 grs. de Pepino
100 grs. de hoja de Canónigo
8 hojas de Roble
50 grs. de maíz
4 piezas de espárragos
1 dcl. de Aceite de hierbas
1 cl. Vinagre de Jerez

Para hervir el bogavante:

4 l. de Agua
500 grs. de sal
1 limón
3 hojas de Laurel

Tiempo de cocción del Bogavante: 15 minutos a partir del hervor. Es importante refrescar al bogavante en agua y hielo.



La decoración y composición de la ensalada varía dependiendo de cada gusto.

Información complementaria: Verduras de temporada (mes a mes).

Ensalada de ahumados (salmón)

Ensalada de ahumados (salmón)


Ingredientes: (4 personas)


1 Lechuga
1 Manzana grande
1 Tomate maduro, dulce, pero duro, sin semilla.
50 grs. Salmón ahumado cortado a tiras pequeñas y con algunos trozos más grandes de adorno por encima
Un poco de caviar para adornar por encima
Aceite, limón, sal y pimienta.

Preparación Ensalada de Salmón:

Paso 1: Cortar muy fina la lechuga: cada hoja por la mitad y después en láminas finas. También la manzana en dados pequeños, sea más generoso con la manzana que con el tomate; el tomate en trozos muy pequeños (diminutos), intentando dados consistentes. Corte tiras pequeñas (del tamaño de la lechuga el salmón), puede aprovechar otros ahumados si dispone de ellos en la cocina.

Paso 2: Mezcle la base suavemente de forma que queden enteros los ingredientes. Ponga encima de la ensalada para adornar unos trozos de salmón más grandes, y un poco de caviar como quiera distribuirlo en su adorno (ojo el caviar no solo es un adorno, mezclado con el resto de ingredientes y en pequeñas cantidades dará un resultado excelente).

Paso 3: Finalmente añada limón, aceite, sal y pimienta.



Variantes / Secretos / Trucos:

No deje cortada la lechuga, o aliñada mucho tiempo. Haga la receta inmediatamente antes de comerla.

El salmón con el caviar y la manzana es de un sabor sorprendentemente exquisito.

Ensalada de atún

Ensalada de atún


Es una ensalada clásica que se puede hacer con atún fresco

Recetas

Ingredientes: (4 personas)


Hojas de lechuga
300 gramos de atún fresco (en su defecto dos latas de atún)
12 tomates cherry
300 gramos de patatas
1 cebolla
100 gramos de aceitunas negras
75 gramos de alcaparras
Mayonesa
Sal y pimienta

Preparación de la receta Ensalada de atún:

Paso 1: Si el atún es fresco. Saltear el atún con sal y pimienta hecho trocitos en una sartén con aceite de oliva. Reservar y enfriar.

Paso 2: Cocer las patatas con piel. Pelar y partir en dados.

Paso 3: Verter la mayonesa deseada al atún y las patatas.

Paso 4. Trocear la cebolla; cortar la lechuga a modo juliana añadirlos con los tomates partidos en dos a la ensalada, junto las alcaparras y aceitunas negras. Mezclar los ingredientes, añadiendo la sal y pimienta al gusto



Variantes / Secretos / Trucos: Puede sustituirse la salsa mayonesa por una sencilla salsa vinagreta. También puede añadirseun aguacate maduro troceado como la patata y mezclado al final.

Ensalada de gambas

Ensalada de gambas
Es una ensalada estimulante

Ingredientes: (4 personas)


1 lechuga
1/2 kilo de gambas
1 lata de espárragos
2 naranjas
Perejil
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de brandy
1 cucharada de ketchup
Tabasco
Vinagre
Pimienta
Sal

Preparación:

Paso 1: Se ponen a cocer las gambas, preferibles de un tamaño mediano. Ver Cocer Marisco. Se dejan enfriar

Paso 2: Lavar y trocear la lechuga. Pelar las naranjas y cortar a gajos. Repartir la lechuga en los platos, colocar las gambas, espárragos y naranjas.

Paso 3: Hacer una salsa tipo rosa batiendo la la mayonesa, el ketchup, vinagre, y unas gotas de tabasco. También puede añadirse unas gotas de salsa worcerterchire. Incorporar sal y pimienta.

Servir la salsa en una salsera o plato aparte.



Variantes / Secretos / Trucos:

Utilice una buena marca de espárragos, realzarán el plato y el sabor de las gambas y de la ensalada en general.

Ensalada alemana

Ensalada alemana
Es una ensalada muy alimenticia y energética. Recomendable para invierno.


Recetas

Ingredientes: (4 personas)


200 grs de remolacha (puede utilizarse en conserva.
3 salchichas Francfort
1 patata cocida
Pimienta
100 ml. de mayonesa
1/2 cucharita de mostaza
Pepinillo, alcaparras...

Preparación:

Paso 1: Tras disponer de la remolacha, las patatas cocidas y las salchichas se pueden cortar a dados, láminas e incluso a tiras

Paso 2: Se mezcla la mayonesa con la mostaza. También, si se prefiere se puede hacer como alternativa a la salsa de mostaza, una salsa rosa.

Paso 3: Se ponen en un cuenco todos los ingredientes, se añade la sal y pimienta y se incorpora la salsa (con la mostaza o rosa). Adornamos con las olivas, alcaparras, pepinillos...


Variantes / Secretos / Trucos:

Cocer remolachas. Si prefiere, en vez de utilizarlas en conserva, puede cocer usted mismo las remolachas. Primero se lavan enteras (no corte las hojas pues la remolacha perderá parte de su color). Se ponen a hervir en un cazo dejándolas cocer a fuego medio una hora y media. Con un pincho se comprueba si están blandas. Dejándolas enfriar, se pelan y ya están listas para cortar y utilizar.