Yorkshire pudding

Ingredientes para 4 personas:

* 3 huevos,
* 125 gr. de harina,
* 0,5 litros de leche,
* Nuez moscada,
* Sal,
* Mantequilla.

Preparacion: Batid bien los huevos. Con la harina, haced un volcán sobre una superficie no porosa (el mármol es ideal) : verted los huevos en el cráter y mezcladlos bien con la harina. Echad -despacito- la leche fría y seguid mezclando. Añadid una punta de nuez moscada y sazonad a vuestro gusto.
En un recipiente apto para el horno (la forma elegida determinará la "presencia" de vuestro pudding) untad con mantequilla su interior y verted en él la mezcla (los ingleses utilizan grasa del cordero en vez de mantequilla.
Meted en el horno, precalentado a 180 grados, el recipiente en cuestión, y dejadlo dentro cosa de 25 minutos, hasta que haya subido y empiece a dorarse (El "punto", como siempre, lo da "el ojo" del cocinero)

Volovanes

Ingredientes para 4 personas:

* 8 volovanes de ración (encargar en la pastelería),
* 300 gr. de champiñones,
* 300 gr. de guisantes congelados,
* 4 rodajas de carne asada (de un redondo o de cualquier otra carne que te haya sobrado hecha),
* 1 tacita de nata líquida,
* 2 cucharadas de mantequilla o margarina,
* 1 cuarto de litro de caldo de carne (puede ser de cubito),
* 1 vasito de vino blanco,
* 2 yemas de huevo,
* sal y pimienta negra.

Preparacion: Lava muy bien los champiñones, corta el extremo del tallo y pártelos en cuatro partes.

Corta la carne en dados.

Echa la mantequilla en una cazuela y acércala al fuego.

Cuando esté caliente, incorpórale la harina, revuelve bien y déjala rehogar un poquito sin que se dore demasiado.

Agrégale el caldo de carne y el vino blanco poco a poco, sin dejar de revolver, hasta que rompa a hervir y déjalo así durante unos minutos.

Añade ahora los champiñones y los guisantes descongelados y deja que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo frecuentemente para que no se formen grumos ni se pegue a la cazuela.

Al final de esta cocción, echa la carne en dados.

Mete los volovanes en el horno precalentado y manténles a una temperatura media durante unos 10 minutos más o menos.

Pasado el tiempo de cocción del relleno, mezcla la nata líquida con las yemas revol

Tostas de langostinos

Ingedientes para 12 porciones:

* 12 langostinos frescos,
* 1 huevo,
* 2 cucharadas de maicena,
* 1/4 de cucharilla de sal,
* pimienta,
* 3 rebanadas de pan de molde,
* 1 yema de huevo cocido,
* 3 lonchas finas de jamón cocido,
* 1 cebolleta picada,
* 2 taza de aceite para freír.

Preparacion: Quitar las cabezas a los langostinos y pelar las colas. Cortarlas por la mitad en sentido longitudinal.

En un bol, batir el huevo con la maicena, la sal y un poco de pimienta. Rebozar con esta mezcla los langostinos.

Quitar la corteza a las lonchas de pan y partir cada una en cuatro triángulos.

Colocar dos medios langostinos sobre cada triángulo, añadir un poco de cebolleta picada encima de los langostinos.

Picar la yema de huevo cocido y espolvorear por encima de los langostinos.

Cortar el jamón en triángulos como los del pan y rebozar con la mezcla de huevo y maicena anterior en que hemos rebosado los langostinos. Ponerla encima de los langostinos y presionar para que se junte todo.

Calentar el aceite para freír las tostadas y freírlas con mucho cuidado. Sacarlas del aceite y colocar sobre papel absorbente para que suelten todo el aceite sobrante.

Tostadas de espárragos de navarra con salmón ahumado

Ingredientes para 4 personas:

* 4 rebanadas de pan de payés,
* 12 espárragos de lata gruesos,
* 4 lonchas de salmón ahumado,
* salsa tártara o bearnesa.

Ingredientes salsa bearnesa:
* 1 chalota ó 1/2 cebolla pequeña,
* 1/4 de cucharadita de estragón fresco picado,
* 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco,
* 3 yemas de huevo,
* 225 gramos de mantequilla,
* sal y pimienta.

Preparacion: Tostar el pan por ambos lados. Una vez tostado cubrir con una capa de salsa y disponer encima los espárragos. Distribuir más salsa encima de éstos y cubrir por último con el salmón. Adornar la superficie con cebollitas muy picadas, alcaparras, pepinillos o huevo cocido picado.

Prepararción de la salsa: Poner en un cazo al fuego la chalota picada con el estragón y el vinagre. Dejar reducir el vinagre y retirar del fuego. Añadir las yemas, sal y pimienta, batir hasta que se forma una papilla, ir añadiendo entonces la mantequilla deshecha templada a chorrito como si se tratase de una mayonesa sin dejar de batir. Una vez incorporada del todo, seguir batiendo unos 10 segundos. Lista para utilizar.

Tostada Mediavilla

Ingredientes:

* Panceta,
* chistorra,
* jamón,
* pimiento del piquillo,
* rebanada de pan.

Preparacion: Los distintos componentes ( Panceta, chistorra, jamón, pimientos ) se cocinan ala brasa o en una sartén. Las rebanadas de pan las tostamos a la brasa o en un tostador les damos ajo crudo y aceite de oliva. A continuación se ponen sobre la rebanada de pan. Servir muy caliente.

Tostada de espinacas y queso

Ingredientes para 4 personas:

* 4 rebanadas de pan de campo,
* 800 gr. de espinacas frescas,
* 1 pizca de pimienta negra recién molida,
* 100 gr. de almendras peladas y fileteadas,
* 70 gr. de mantequilla,
* 2 cucharadas de harina,
* 1 vaso de leche,
* 4 yemas de huevo,
* 1 berenjena,
* 50 gr. de queso manchego rallado,
* aceite,
* sal.

Preparacion: Separar las espinacas de sus tallos y lavarlas bien. Ponerlas en una olla con agua y sal y hervirlas 5 minutos. Retirarlas del agua y escurrirla muy bien, si es preciso se aprietan un poco. En una sartén con aceite, se saltean las espinacas con sal y pimienta, se añade nuez moscada. Se incorporan las almendras fileteadas y se remueven bien. Reservar en caliente.

Para la salsa de queso: Derretir un poco de mantequilla y echar la harina. Sin dejar de remover, verter la leche, la crema de leche y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Batir del resto de la mantequilla hasta que quede espumosa, agregar las yemas, incorporar a la sartén, añadir el queso.

Cortar las berenjenas por lo largo en lonchas finas. En una sartén con aceite, freírlas y escurrirlas sobre papel absorbente. Reservar. Poner las lonchas de pan al horno para que se tuesten. Colocar sobre cada rebanada una loncha de berenjena, añadir las espinacas. Cubrir con salsa de queso. Ponerla

Tosta de jamón y champiñones

Ingredientes para 2 personas:

* 4 rebanadas de pan moreno,
* margarina,
* mostaza,
* 4 lonchas de jamón de York,
* 200 gr. de champiñones,
* 2 pepinillos en vinagre,
* zumo de limón,
* perejil.

Preparacion: Untar dos rebanadas de pan moreno por persona con un poco de margarina, mejor que mantequilla, y algo de mostaza Colocar encima de cada rebanada una loncha no muy gruesa de jamón de York, o media, según el tamaño de la pieza. Mientras tanto, elegir unos cuantos champiñones más bien grandes, lavarlos bajo el chorro del agua fría y cepillarlos muy bien hasta que suelten toda la tierra que los recubre. Si están muy sucios, o su piel es muy gruesa, se puede retirar fácilmente tirando desde los bordes hacia el centro. Rociar bien con zumo de limón para que no se ennegrezcan. Cortar con un cuchillo afilado los champiñones en láminas muy finas, para comerlos crudos. Colocar en cada plato dos rebanadas preparadas, la mitad de las láminas de champiñón y un pepinillo en vinagre por persona. Adornar si se quiere con unas hojitas de perejil fresco.

Tocino con ciruelas y almendras

Ingredientes para 20 piezas:

* 20 ciruelas pasas, deshuesadas y remojadas,
* 20 almendras enteras,
* 20 rebanadas de tocineta (tocino, bacon) en rebanadas.

Preparacion: Llene la cavidad de cada ciruela con una almendra. Ponga las rebanadas de tocineta sobre una tabla y estírelas un poco con el lomo de un cuchillo, luego enróllelas en cada ciruela. Acomode los rollitos, sobre una charola de hornear forrada con papel de aluminio y pon a bajo la flama del asador 5-10 minutos, dándoles vuelta una vez, hasta que el tocino este crujiente.

Sirva calientes, atravesados con palillos.

Tártara de salmón ahumado

Ingredientes para 4 personas:

* 100 gr. de salmón ahumado picado,
* 1 cucharada cafetera de perejil picado,
* 1 cucharada cafetera de cebolla picada,
* 1/2 cucharada cafetera de alcaparras picadas,
* el zumo de un limón,
* 1 cucharada sopera de aceite de oliva,
* sal,
* pimienta negra,
* 1 pizca de gelatina en polvo sin sabor,
* 2 elotitos en salmuera como adorno,
* 2 tiritas de cebollino de adorno en el centro.

Preparacion: En un recipiente junte todos los ingredientes picados, mezcle, integrándolos con el dorso del tenedor, hasta formar una pasta. Agregue el jugo de limón, la pimienta, el aceite de oliva y la gelatina; mezcle bien y moldea la tártara, sírvala en un plato frío con adorno de pepinillo y los elotitos. Se puede acompañar con pan negro o pan mebla tostado.

Tarta de quesos varios

Ingredientes: Para la masa:

* 2 tazas de harina,
* 4 cucharaditas de polvo de hornear,
* 1 cucharadita de sal,
* 75 gr. de manteca fría,
* 2/3 taza de leche fría.

Para el relleno:
* 125 gr. de queso roquefort desmenuzado,
* 200 gr. de queso mantecoso (queso fresco),
* 150 gr. de queso gruyere en dados,
* 2 cucharadas de queso rallado,
* 200 de queso blanco (queso crema),
* 3 huevos,
* sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Preparacion: Poner la harina tamizada junto con el polvo para hornear y la sal en un bol. Agregar la manteca y cortar con un cuchillo hasta formar migas. Unir todo añadiendo la leche. Hacer un bollo y dejar descansar unos 20 min. Estirar y forrar una tartera enmantecada. Desmenuzar el roquefort con un tenedor, agregarle el queso fresco, también pisado, el gruyere y el queso de rallar. Mezclar el queso blanco con los huevos, sazonar y añadir a los quesos. Volcar en la tartera con la masa cruda y hornear todo 45 min hasta que la superficie este bien dorada. Se sirve tibia o fría.

Nota: el queso blanco se puede reemplazar por crema de leche, ricotta o petit suisse.

Tarta al queso

Ingredientes para 4 personas:

* 125 gr. de yogur,
* 300 gr. de queso emmental,
* 1 cebolla mediana,
* 150 gr. de tocino entreverado,
* una nuez de mantequilla,
* 2 yemas de huevo y dos huevos enteros,
* sal,
* pasta de hojaldre congelada.

Preparacion: Descongelar la pasta, aplanarla y forrar una tartalera de 22 cm. de diámetro. Cortar la cebolla en rodajas y sofreírla en la mantequilla, sin dorarla. Cuando esté transparente, añadir el tocino cortado a dados y dorarlo rápidamente. Batir los huevos con el yogur. Salpimentar. Verter en la tartalera, ya forrada con la pasta. Primero el sofrito de cebolla y tocino, luego el queso rallado grueso y, por fin, el batido de huevo y yogur. introducir en el horno a fuego mediano durante 35 minutos.

Antes de sacar la tarta del horno, conviene asegurarse de que el relleno está totalmente cuajado. Dejarla enfriar y servirla cortada en trozos pequeños.

Para una presentación más refinada, preparar pequeñas tartaletas individuales.

Tapas de queso para cóctel

Ingredientes para 4 personas:

* 12 lonchas de bacon,
* 250 gr. de queso gruyere,
* 20 gr. de mantequilla.
* Tiempo de cocción: 5 minutos.
* Tiempo de preparación: 20 minutos.
* recipiente aconsejado:1 sartén.

Preparacion: 1.-quitarr la piel de bacon y cortar cada loncha en dos.

2.-Derretir la mantequilla en la sartén y freír las lonchas ligeramente.

3.-Sacar la corteza del queso y cortarlo en dados regulares de 2 centímetros de lado.

4.-Envolver cada dado con las medias lonchas de bacon: pincharlo con un palillo para impedir que se desenrolle.

Servir caliente.

Suflé de queso

Ingredientes:

* 5 huevos,
* 1/2 litro de leche,
* 75 gr. de mantequilla,
* 75 gr. de mantequilla,
* 150 gr. de queso Emmental rallado,
* 50 gr. de queso parmesano o manchego curado rallado,
* sal,
* pimienta,
* nuez moscada.

Preparacion: Preparar una bechamel. Fundir 60 gr. de mantequilla al calor, incorporar la harina a cucharadas removiéndolo, agregar poco a poco la leche caliente y sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Cocer 10 minutos.

Separar las claras de las yemas de huevo. Retirar la bechamel del fuego y agregar las yemas, una a una, y las dos clases de queso rallado.

Montar las claras a punto de nieve y agregarlas a la bechamel.

Untar 6 moldecitos con mantequilla y verter la preparación en ellos 35 minutos y servir inmediatamente.

Rollo delicioso

Ingredientes:

* 1 huevo,
* pasta de hojaldre,
* queso oaxaca,
* jamón en rebanadas,
* chorizo,
* chipotles de lata,
* champiñones de lata.

Preparacion: Extender la pasta con un grueso de 1 cm. formando un cuadro o rectángulo. cubrir con rebanadas de jamón, agregar el queso deshebrado, el chorizo frito, los chipotles picados y los champiñones. Enrollar la pasta y poner en la punta clara de huevo para que pegue, sellando con un tenedor. hacer piquetes con el tenedor y barnizar con la yema. Hornear a 250º c durante 20 minutos a que dore.

Rollo de atún y papa

Ingredientes para 6 personas:

* 6 papas grandes.
* una barra i cuarto de mantequilla o margarina.
* 2 latas de atún de buena marca en agua,
* sal y pimienta al gusto.

Preparacion: Si gustas puedes cortar las papas en trozos pequeños y cocerlos con sal. En poca agua, machácalas con machucador de frijoles, así calientes, agrega la mantequilla y pimienta. Revuelve muy bien todo. Por separado, prepara el atún como para ensalada, agregando una poca de crema agria y mayonesa baja en calorías, así como chile jalapeño, si lo prefieres, una pizca de pimienta, un pedacito de pimiento morrón y apio, muy finitos. En un plástico extiende la pasta de papa y pon sobre esta el atún esparciéndolo por toda la capa de papa. Enróllalo con cuidado y ponlo en una charola de hornear y mételo al horno por 30 minutos, báñalo con crema y pimiento molido. Adórnalo con tiritas del mismo.

Rollitos de pollo y queso

Ingredientes:

* 1 kg de filetes de pollo finitos,
* 1 caja de quesitos en porciones,
* 1 cebolla mediana,
* Vino blanco,
* Sal,
* ajo y perejil,
* Aceite.

Preparacion: Preparar en el mortero una mezcla al gusto con la sal, ajo, perejil y un poco de aceite. Enrollar cada filete con uno o dos porciones de quesito dentro, según tamaño y cerrarlas con un palillo de dientes. Untar los rollitos con la mezcla del mortero y dorarlos en aceite caliente. Sofreír en una cazuela antiadherente la cebolla hasta que esté dorada y echar los rollitos cuando estén dorados, darle unas vueltas y añadir un vasito de vino blanco y otro de agua con sal.

Dejar cocer hasta reducir la salsa.

Rollitos de pimiento

Ingredientes:

* 2 pimientos rojos grandes
* 100 gr. de atún en aceite
* 2 anchoas en salazón
* 1/2 vaso de vinagre
* 100 gr. de mantequilla
* variantes

Preparacion: Quitarle el rabo a los pimientos y partir cada uno en cuatro trozos a lo largo. Quitarles las semillas y las partes blancas interiores.

Escaldarlos en agua y vinagre unos 10 minutos, escurrirlos y dejarlos que se enfríen. Lavar y quitar las espinas a las anchoas en salazón y picarlas junto con el atún. En un cuenco trabajar la mantequilla hasta que espume e incorporar el picadillo de anchoas y atún. Untar con esta crema los gajos de pimiento, enrollarlos y colocarlos en la fuente de servicio. Decorar con los variantes.

Rollitos de jamón y queso

Ingredientes para 5 personas:

* 2 rebanadas de jamón,
* 5 rebanadas de queso amarillo,
* 5 rebanadas de queso panela,
* un poco de mayonesa,
* 5 rebanadas de pan blandito tipo inglés.

Preparacion: Corta todos los ingredientes en cuadritos, menos el pan, y revuélvelos con la mayonesa. Ahora corta las orillas del pan y aplana un poco cada rebanada con el rodillo. Después que los aplanaste coloca en uno de los extremos de cada cuadro una cucharada de la mezcla anterior y enrolla. Corta cuadritos de papel de celofán de colores y envuelve cada rollito en ellos, de este modo tendrás sanwiches muy originales, que por la envoltura parecerán dulces. El relleno puede ser de ensalada de pollo, de ensalada de atún o de lo que a ti se te antoje. Estos rollitos pueden servir para alguna reunión o merienda de cumpleaños.

Rollitos de jamón rellenos

Ingredientes:

* 4 lonchas de jamón York no muy finas pero tampoco muy gruesas,
* otras tantas de queso de sándwich,
* 100 gr. de espinacas,
* bechamel,
* queso rallado,
* mantequilla,
* salsa de tomate.

Preparacion: Cocemos las espinacas en agua con sal, las escurrimos y las picamos. Sobre una loncha de jamón York, ponemos una de queso y una cuarta parte de las espinacas. Enrollamos todo y colocamos los rollitos en una fuente refractaria. Bañamos todo con salsa de tomate (vale tomate frito pero si es salsa de tomate hecha por nosotros mejor que mejor) y por encima echamos la bechamel. Espolvoreamos de queso rallado y ponemos una nuez de mantequilla sobre ello. Meter al horno y gratinar unos 5-10 minutos.

Servir.

Rollitos de bacalao con bacon

Ingredientes para 4 personas:

Preparación:15 minutos.

cocción:15 minutos.
* 300 gr. de filetes de bacalao fresco,
* 1 col lombarda,
* sal,
* 120 gr. de lonchas muy finas de bacon,
* 120 gr. de cebollas,
* pimienta en grano,
* unos tallos de apio,
* 1 ramita de perejil,
* vinagre de sidra,
* aceite de oliva.

Preparacion: Precalentar primero el horno a 200º. Lavar las verduras y el perejil. Cortar en dados las cebollas y el apio. Cortar en tiras gruesas la col lombarda. Picar el perejil. Colocar las lonchas de bacon una junto a la otra y ligeramente superpuestas, formando un rectángulo.

Disponer los filetes de pescado encima, enrollarlo y cerrarlo con unos palillos. Poner el rollo en una fuente resistente al calor y hornear durante unos 15 minutos.

Mientras tanto, freír los dados de cebolla y de apio en 2 cucharadas de aceite a fuego medio durante 5 minutos. Añadir una cucharada de vinagre, salpimentar, espolvorear con el perejil picado y retirar del fuego.

Sazonar la col lombarda con un poco de aceite y una pizca de pimienta y ásala en la parrilla muy caliente durante unos minutos.

Retirar el rollo de bacon y bacalao del horno. Eliminar los palillos , cortarlo en rodajas y ponerlas en una fuente. Añadir el sofrito y la col asada y servir.