Arroz cremoso con azafrán al manchego semicurado

Ingredientes para 4 personas:

* 4 tacitas de las de café de arroz,
* 8 cucharadas de aceite de oliva,
* 1 cebolla grande,
* 10 tacitas de caldo de ave,
* hebras de azafrán,
* 4 cucharadas de nata líquida,
* 150 gr. de queso manchego semicurado rallado.

Método: Picar la cebolla muy fina y estofarla en el aceite unos minutos en la sartén con un poco de aceite. Añadir el arroz y sofreírlo un poco. Agregar el caldo de ave hirviendo. Incorporar la mitad del queso y las hebras de azafrán tostado y seguir rehogando sin parar de remover a fuego suave. Pasados 15 minutos comprobar el sazonamiento y agregar el resto del queso. Remover. Apagar el fuego añadir la nata y servir espolvoreado con un poco de perejil picado.
Nota: Se puede sustituir la mitad el caldo por cava.

Arroz Costa Brava

Ingredientes para 4 personas:

* 400 gr. de arroz,
* 1 Kg. de mejillones,
* 500 gr. de calamares,
* 8 cigalas medianas,
* 2 cucharadas de tomate natural triturado,
* 1 diente de ajo.

Método: Limpiar los mejillones. Trocear los calamares en rodajas. En una paellera poner un poco de aceite, añadir el ajo entero un poco chafado, freírlo hasta que esté un poco dorado. Sacarlo del aceite y tirarlo. A continuación poner dentro del aceite los calamares y rehogarlos, añadir las cigalas y dejarlas dorar un poco. Poner el fuego al máximo y verter los mejillones en la paellera cocer hasta que se abran. Cuando estén abiertos añadir el tomate y el arroz. Remover todos los ingredientes y añadir el doble del volumen de arroz de agua. Sazonar y dejar cocer a fuego moderado. Cuando esté casi cocido apartar del fuego y dejarlo reposar unos minutos.

Arroz Congrí

Ingredientes:

* 1/4 Kg. de frijoles negros,
* 1 1/4 litros de agua,
* 1/4 Kg. carne de cerdo,
* 1/8 Kg. de tocino o jamón,
* 1 cebolla grande,
* 5 dientes de ajo,
* 1 pimiento verde no picante,
* 1 cucharada de sal,
* 1/4 cucharadita de orégano,
* 1/4 cucharadita de comino,
* 1/8 cucharadita de pimienta,
* 1/2 Kg. de arroz,
* 8 cucharadas de aceite de oliva,
* 1/2 cucharada de azúcar.

Método: Ponga al fuego los frijoles en el agua y el pimiento, cocínelos hasta que se ablanden pero no demasiado, luego cuele los frijoles y mida el caldo que le quedó, se necesitaran 3/4 de litro de este caldo para cocinar el arroz, si no le quedó suficiente puede agregarle agua. Sofría en el aceite, la carne y el tocino cortados en pedacitos luego agregue la cebolla, los ajos, la sal, orégano, comino y pimienta, en esa misma cazuela ponga el caldo, cuando todo comience a hervir agregue el arroz crudo y ya lavado, revuelva y adicione los granos de frijol y el azúcar. Tape la cazuela y cocine a fuego medio hasta que el arroz esté blando. Baje el fuego y deje cocinar por espacio de unos 10 minutos más.
Esta misma receta puede elaborarla sin carne.

Arroz con vino

Ingredientes:

* 250 gr. de arroz,
* 1/2 pollo,
* 3 tomates,
* 3 pimientos rojos,
* 2 cebollas,
* 3 dientes de ajo,
* 1 hoja de laurel,
* 1 clavo,
* pimienta molida,
* 1/2 vaso de vino blanco,
* caldo de cocido,
* 4 cucharadas de manteca,
* aceite,
* sal.

Método: Pelar tomates, cebollas y ajos.
Triturar los tomates.
Picar las cebollas.
Cortar en cuadrados 2 pimientos. Asar el otro pimiento.
Lavar secar y trocear cuidadosamente el pollo.
En una cazuela de barro con 4 cucharadas de manteca caliente rehogar los dientes de ajo. Añadir enseguida los trozos de pollo y salpimentar. Una vez dorado, rociar el pollo con el vino blanco. Agregar la hoja de laurel y el clavo. Dejar que se cueza a fuego lento Mientras, en una sartén con aceite caliente sofreír la cebolla, los dos pimientos y el tomate. Cuando el sofrito esté en su punto, rociar con caldo de cocido y agregarlo a la cazuela del pollo. Cuando dé el primer hervor, echar el arroz y dejar durante unos 20 minutos. Retirar la cazuela del fuego, dejar reposar un poco y decorar con el pimiento asado y cortado en tiras.
Servir caliente.

Arroz con verduras

Ingredientes para 4 personas:

* 4 tacitas de arroz,
* 100 gr. de judías verdes,
* 100 gr. de guisantes,
* 1/2 Kg. de alcachofas,
* 1 pimiento verde,
* 1 cebolla,
* 2 cucharadas de tomate frito,
* 2 dientes de ajo,
* 2 ñoras,
* 1 cucharada de pimentón,
* 8 cucharadas de aceite,
* 9 tacitas de caldo de verduras,
* sal,
* unas hebras de azafrán,
* perejil.

Método: Calentar el aceite en una paellera y freír los dientes de ajo pelados y las ñoras limpias y sin pepitas con cuidado que no se quemen. Sacarlos al mortero para machacarlos con sal gorda, azafrán y perejil. En un lado de la paellera, freír la cebolla y el pimiento picados, y por otro lado las judías en trozos y las alcachofas en cuartos. Cuando las verduras estén rehogadas, añadir los guisantes, el tomate y el pimentón. Rehogar el arroz y añadir el majado del mortero y el caldo. Sazonar y cocer 10 minutos a fuego vivo 8 a fuego suave. Reposar 5 minutos.

Arroz con sobrasada y botifarrón

Ingredintes para 4 personas:

* 10 gr. de sobrasada cortada en trocitos muy pequeños,
* 4 botifarrones cortados en rodajas finas,
* 1 cebolla cortada fina,
* 2 dientes de ajo picados finos,
* 2 tazas de arroz,
* 6 tazas de caldo.

Método: Fondear en una cazuela de barro la cebolla con 2 cucharadas de aceite, añadir el ajo. Una vez fondeada la cebolla, añadir la sobrasada y el botifarrón. Agregar el caldo y cuando hierva, añadir el arroz. Servir bien caliente.

Arroz con sardinas

Ingredientes para 4 personas:

* 350 gr. de arroz,
* 300 gr. de sardinas,
* 60 gr. de mantequilla,
* 1 cebolla,
* 1 guindilla,
* 1 rama de apio,
* 1 zanahoria,
* 1 ramita de perejil,
* harina,
* 1 lata de tomate de 300 gr.,
* aceite,
* sal,
* pimienta.

Método: Limpiar las sardinas y quitarles las espinas, lavarlas y dejarlas escurrir. Poner una cacerola un litro de agua, la zanahoria y el apio, media cebolla, las raspas y los desperdicios del pescado. Dejar que rompa a hervir y dejarlo tapado y cociendo unos 20 minutos. Cortar la cebolla muy fina y dorarla ligeramente en una cacerola con la mantequilla. Agregar el arroz, saltearlo un poco y añadir el caldo de pescado pasado por el chino. Enharinar los filetes y freírlos en abundante aceite hasta que se doren. Escurrir las sardinas. Conservarlas calientes. Cuando el arroz esté cocido, agregar un picadillo de perejil, el trocito de guindilla. Colocar el arroz sobre una fuente para servir, colocar encima las sardinas y adornar con unas hojas de perejil.

Arroz con salmón al cava

Ingredientes para 6 personas:

* 1/2 kg. de espinacas;
* 2 puerros;
* 1 cebolla mediana;
* 1 botella de vino de cava brut;
* 100 gr. de mantequilla;
* 2 dl. de crema de leche;
* 7 lonjas de salmón ahumado;
* 100 gr. de queso de Parma rallado;
* 600 gr de arroz;
* sal.

Método: Se hierven las espinacas y los puerros, guardando el caldo de la cocción y se hace un puré con las verduras.
En una cazuela aparte se pone la mantequilla a fundir y se añade la cebolla cortada en fina juliana, dejando que empiece a dorarse. En este momento se incorporan el puré de espinacas y puerros y la crema de leche, que deben cocerse durante 2 minutos antes de echar el arroz.
Sin cesar de remover con una cuchara de madera se agregan el cava y una parte del caldo de verduras que se ha reservado, dejando cocer a fuego moderado.
Mientras, se corta una de las lonjas de salmón en trocitos pequeños y se preparan las otras en los fondos de los platos donde vamos a servir.
Cuando el arroz haya cocido 10 minutos se sala y se prueba. Se mantiene en el fuego 5 o 6 minutos más y, si está en su punto, se añaden, justo antes de servirlo, el salmón troceado y el queso de Parma.
Se deposita el arroz en los platos en los que se han extendido las lonjas de salmón, y se sirve acompañado con cava brut muy frío.

Arroz con Pollo "al estilo Panameño"

Ingredientes para 6 personas:

* 1 Pollo picado en presas (4 libras sin piel),
* 2 Cucharaditas de vinagre,
* 4 Cucharaditas de Salsa China,
* 3 Cucharaditas de Sal,
* 1 Cucharadita de Pimienta,
* 1 Tomate maduro Picado,
* 3 Ajíes Verdes Picados,
* 1/2 Cebolla Picada,
* 3 Dientes de ajo picados,
* 2 Libras de arroz,
* 1 Taza de aceitunas verdes sin semilla,
* 1 Taza de Pimiento Morrón picado,
* 1 Taza de Vegetales Mixtos,
* 1 Lata pequeña de salsa de Tomate.

Método: Coloque el Pollo previamente sazonado con sal, pimienta, salsa china y vinagre en una paila a sofreír en 2 cucharaditas de aceite, agregue la cebolla, los ajíes y el tomate y revuelva hasta que el pollo se vea medio cocido por fuera . Luego adicione la salsa de tomate y agregue 2 medidas de agua de la lata y deje cocinar a fuego lento por 20 minutos . Luego retire las presas del pollo de la salsa y adicione el arroz previamente lavado , verifique que la salsa este pulgada y media por encima del arroz (agregue agua si es necesario y pruebe el punto de sal a su gusto) .
Tan pronto el arroz este sin agua tápelo y póngalo a fuego lento por 20 minutos más. Luego destape, revuelva y adicione las presas de pollo junto con el resto de los ingredientes y vuelva a taparlo por 20 minutos mas.
Revuelva, para mezclar los ingredientes y sirva a su gusto.

Arroz con Pollo Almendrado

Ingredientes:

* 1 pollo mediano,
* 2 cucharadas de almendras,
* 3 cebollas grandes,
* 2 cucharaditas de canela,
* 2 tazas de sopa de pollo,
* 1 taza de arroz,
* 3 cucharadas de pasas grandes,
* 1 taza de margarina,
* 1 huevo duro,
* 2 clavos de olor,
* 150 gr. de lagarto de res,
* Sal,
* pimienta y azafrán al gusto.

Método: Sancochar el pollo en abundante agua con el lagarto, para formar un consomé gustoso. Retirar el pollo y cortarlo en presas. Reservar el consomé. Aparte, colocar en una cazuela al fuego la margarina y sofreír allí las cebollas en ruedas. Agregar el pollo despresado para dorar. Añadir las almendras, las pasas, canela, pimienta, clavos y el arroz. Mezclar todo muy bien. Agregar el caldo preparado, colando el lagarto. Dejar hervir a fuego lento, luego agregar el azafrán. Dejar otro rato más en el fuego, hasta que el arroz quede granoso.
Para servir, adorne con ruedas de huevo sancochado.

Arroz con Pollo

Ingredientes para 4 personas:

* Un pollo cortado en trozos.
* Cuatro tazas de arroz.
* Media taza de arverjas.
* Media taza de cilantro molido.
* Media taza de aceite.
* Cuatro dientes de ajo molido.
* Una cucharada de pimiento amarillo molido.
* Una cebolla grande picadita,
* Un tomate pelado, picado y sin semillas.
* Tiras de pimiento.
* Cuatro tazas de agua.
* Sal y pimienta al gusto.

Método: Adereza los trozos con sal y pimienta, dóralos en aceite bien caliente y luego los retiras.
En este mismo aceite freír la cebolla, ajo, tomate, pimiento amarillo y después incorpora los trozos de pollo. Agrega un poco de la cantidad de agua prevista y lo dejas sudar a fuego lento durante cinco minutos.
Trancurrido ese tiempo, añádele el resto de agua, las guisantes y el cilantro. Prueba el punto de sal y espera a que hierva ; entonces echa el arroz y las tiras de pimiento.
Cocina hasta que el arroz se seque.
Luego de servir el arroz en el plato, acomoda sobre él los trozos de pollo.

Arroz con pimientos fritos

Ingredientes para 4 personas:

* 200 gr. de pimientos fritos cortados en cuadritos,
* 4 tazas de arroz,
* 8 tazas de caldo de ave o de ternera.

Método: En una paellera o sartén freír los pimientos. Añadir el arroz y sofreír un poco el arroz con los pimientos y su aceite. Si queda mucho aceite, escurrirlo. Añadir el caldo hirviendo, sazonar y terminar de cocer. Primero a fuego fuerte y después a fuego suave para que quede seco y no se queme. Al final se puede poner al horno para que se termine de cocinar.

Arroz con pato

Ingredientes para 15 personas:

* 1/2 taza de aceite,
* 1 pato de 1 k y ½,
* 3/4 de cebollas picadas,
* 1/2 cucharadita de pimienta,
* 1/2 cucharadita de comino,
* 2 cucharadas de ajos molidos,
* 1 1/2 k de arroz,
* 2 tazas de culantro licuados,
* 1 ají verde en tiras,
* 1 taza de arvejas,
* 1 pimiento morrón cortados delgadito,
* 1 copa de pisco,
* 1 taza de cerveza negra (malta),
* sal y pimienta,
* agua la suficiente para granear el arroz.

Método: Calentar el aceite y dorar las presas, retirar y en este aceite, dorar las cebollas, ajos, ají, sal, pimienta, comino, culantro, cuando este cosido agregar las presas, pisco y dejar hervir hasta que el ave este tierna, agregar el arroz y cuando rompa el hervor agregar la cerveza, tapar la olla bien y dejar granear el arroz a fuego lento, agregar arvejas y pimiento morrón cortados servir con zarza criolla.

Arroz con patatas y bacalao al horno

Ingredientes para cuatro personas:

* 200 g. de bacalao.
* 2 patatas medianas.
* 400 g. de arroz de grano medio.
* 2 tomates medianos maduros.
* 1 cabeza de ajos.
* 1 di. de aceite (una tacita).
* Azafrán,
* sal,
* pimentón.
* 3/4 L. de agua y
* 1 cazuela plana de barro de 35 cm. de diámetro.

Método: Asar el bacalao, sin remojar, a la llama. Enjuagarlo, quitarle la piel y espinas y desmenuzarlo. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1 cm. de gruesas. Lavar los tomates. Partir uno por la mitad y pelar y picar el otro. Lavar y secar la cabeza de ajos. Dejarla entera sin pelar. Encender el horno a 200°. (Muy caliente). En una sartén calentar el aceite al fuego. Freír las patatas y sacarlas cuando estén doradas. Freír a continuación la cabeza de ajos entera y luego el tomate partido por la mitad, Sacarlos y reservarlos. Pasar este aceite a una cazuela Diana de barro, ponerla al fuego y, cuando esté caliente de nuevo, freír el bacalao, el tomate picado, media cucharadita de pimentón y el arroz. Mezclar bien. Echar el agua caliente, una pizca de azafrán y un poquito de sal. Incorporar las patatas, las dos mitades de tomate y la cabeza de ajos poniéndola en el centro. Repartir el arroz por igual y cuando rompa a hervir probar el punto de sal y rectificar si es necesario. Meter en el horno (fuerte) y cocer de 15 a 18 minutos. Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción. Cuando esté, sacar la cazuela y servir de inmediato, porque el calor del barro sigue cociendo el arroz y puede "pasarse" abriéndose entonces los granos.

Arroz con palmito

Ingredientes:

* Arroz,
* Queso Mozarella,
* Palmito,
* Queso Crema o Natilla opcional),
* Jamón,
* Crema dulce,
* 1 crema de espárragos,
* leche,
* hongos,
* Harina,
* chile dulce,
* cebolla,
* Sal al gusto,
* culantro,
* mantequilla,
* Maíz dulce.

Método: Se cocina el arroz con los condimentos al gusto.
Relleno:
El Palmito se pica, se revuelve con hongos y el maíz dulce. y el jamón se pica.
Salsa:
Una taza de leche,
2 cajas de crema dulce,
un poquito de harina,
mantequilla y cebolla.

La crema de espárrago se disuelve en taza de agua.

En PYREX:
Se pone una capa de arroz, se agrega una capar de relleno, una de queso, luego la salsa blanca y la mitad de crema de espárrago, así sucesivamente hasta terminar con una de arroz, se le pone abundante queso.
Se pone al Horno hasta que dore.

Arroz con mejillones y puerros

Ingredientes para 4 personas:

* 1 1/2 kg. de mejillones,
* 1 1/2 taza de arroz,
* 3 1/2 tazas de caldo de cocer los mejillones,
* 1 cebolla,
* 2 hojas de laurel,
* 1 manojo de puerros,
* 1 copita de vino blanco,
* azafrán,
* aceite de oliva,
* sal.

Método: Ponemos en una cacerola con agua, 1 cebolla partida en cuatro, el laurel y los mejillones (previamente limpios y quitadas las barbas), según se vayan abriendo los vamos sacando. Colamos el caldo y reservamos. Cuando los mejillones estén fríos, sacamos la carne de las valvas y reservamos también. Ponemos los puerros limpios y cortados en aros, solo la parte blanca, en la olla exprés con un poquito de aceite de oliva y los vamos pochando hasta que los veamos que se ponen lacios, añadimos el vino y dejamos reducir, echamos el arroz y rehogamos unos minutos. Añadimos el caldo, el azafrán, los mejillones y sazonamos. Tapamos la olla y cuando pite, 10 minutos. Destapamos y dejamos reposar 5 minutos.

Arroz con Mejillones

Ingredientes para 4 personas:

* Cuatro tazas de arroz de buena calidad.
* Cuatro docenas de mejillones.
* Dos cebollas grandes picadas.
* Dos pimientos cortados en tiras.
* Cuatro cucharadas de pimiento mirasol molido.
* Una cucharada de ajo molido.
* aceite y mantequilla.
* Camote sancochado.
* Ramitas de perejil.
* Rajas de limón.
* Sal y pimienta a gusto.

Método: Lava bien los mejillones empleando una escobilla y luego ponlos a sancochar en agua hirviendo, hasta que se abran. Después que han enfriado sácalos de sus conchas y deposítalos en un plato o fuente y el caldo resérvalo.
Preparar un aderezo con el ajo, la cebolla y el pimiento, todo esto frito en mantequilla y aceite. Añade una parte de pimiento picadito.
Una vez que tú aderezo esté listo le viertes el caldo de los mejillones calculando una taza de caldo por una taza de arroz. Después echa los mejillones enteros o partidos, les das un hervor para que se impregnen del aderezo, incorporas el arroz y sazonas con sal y pimienta.
Cuando el arroz empiece a secar baja el fuego, y lo apagas aún faltando un poco para que termine de cocer.
Sirve el plato con tiritas de pimiento y unas rodajas de camote sancochado. Termínalo de decorar con las ramitas de perejil y las rajas de limón.

Arroz con marisco

Ingredientes para 4 personas:

* 500 gr. de arroz,
* 5 cucharadas de aceite,
* 3 dientes de ajo,
* 2 tomates maduros pelados y despepitados,
* un poco de pimentón,
* 1/2 Kg. de gambas,
* 1/2 Kg. de almejas,
* 1/2 Kg. de cigalas,
* 1/2 Kg. de mejillones,
* caldo de pescado azafranado,
* sal.

Método: Poner la cazuela al fuego y dorar las cigalas y las gambas con un poco de aceite. Cuando estén doradas, reservar. Añadir los ajos trinchados que doraremos en el mismo aceite y seguido le pondremos un poquito de pimentón, que cortaremos su fritura añadiendo casi de inmediato añadiendo los tomates picados, sofreír el conjunto e incorporar el arroz que rehogaremos durante un momento dándole vueltas. Mojar con el caldo o agua hirviendo y cuando lleve cociendo diez minutos incorporar los mejillones abiertos al vapor y las almejas crudas y el resto del marisco que teníamos reservado.

Nota: Para que el arroz quede seco y en su punto, la cantidad de caldo que hay que echar es justo el doble del volumen del arroz puesto.

Arroz con Lentejas de Año Nuevo

Ingredientes:

* 2 tazas de lentejas,
* 6 ajíes dulces rebanados,
* 1 cebolla regular tamaño finamente picada,
* 1/2 pimentón en pequeños cuadritos.
* 4 dientes de ajo finamente picados,
* 1 taza de fideos triturados,
* 2 tazas de arroz,
* 50 gramos de mantequilla,
* 2 cucharadas de aceite,
* 100 gramos de tocineta rebanadita,
* sal y pimienta al gusto.

Método: Cocine las lentejas en suficiente agua con 1 ají dulce y las dos puntas de la cebolla. Cuando estén blandas pero enteras, retírelas, cuélelas y guarde el caldo. En un caldero va a colocar la tocineta hasta que este dorada y ha soltado su grasa. Agregue el aceite, el ajo, luego la cebolla, los fideos. Cuando todo haya tomado un color dorado va a agregar la mantequilla, el arroz, las lentejas, los ajíes dulces, los trocitos de pimentón, sal y pimienta al gusto. Remueva todo y agregue tres tazas del caldo donde cocinó las lentejas. Deje hervir 5 minutos, tápelo y deje cocinar a fuego mínimo hasta que se haya consumido el líquido.... y ya sabe, en cada bocado: lentejita, lentejita, trame la platica.

Arroz con huevos escalfados

Ingredientes para 4 personas:

* 1 tomate,
* 1 zanahoria,
* ½ cebolla,
* ½ pimiento morrón,
* 300 gr. de arroz,
* Caldo de verduras,
* 4 huevos,
* sal y aceite de oliva,
* Un chorro de vinagre,
* Perejil picado,
* Agua.

Método: Pica el tomate, la cebolla, el pimiento morrón y la zanahoria y lo pones a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Sazona y agrega el arroz, rehoga bien y añade el caldo de verduras caliente (un poco más del doble que de arroz). Prueba el punto de sal y deja cocer a fuego lento unos 20 minutos aproximadamente. Mientras se hace el arroz, en una cazuela con agua hirviendo, un chorro de vinagre (una cucharada sopera aproximadamente y sal escalfa los huevos. Para servir, pon el arroz en una fuente y decora con los huevos escalfados. Espolvorea con perejil picado y a la mesa.