Albondigas gustosas

Albondigas gustosas
Ingredientes:
· 350 gr. de carne picada.
· 50 gr. de arroz.
· Una papa grande.
· 3 huevos.
· 3 cdas. de queso rallado.
· Un diente de ajo.
· Un ramito de perejil.
· Pan rallado.
· Nuez moscada.
· Sal y pimienta.

Preparación:
Pelar la papa, lavarla, cortarla en trozos y cocinarla junto con el arroz en agua hiviente ligeramente salada durante 20 minutos. Escurrir todo, colocarlo en un recipiente y con un tenedor aplastar los trozos de papa. Lavar y picar finamente el perejil junto con un diente de ajo pelado y unirlo al arroz y la papa, junto con la carne, los huevos, el queso y nuez moscada rallada. Salpimentar y mezclar con cuidado los ingredientes. Formar albodiguitas que se pasarán por pan rallado. Freirlas en abundante aceite hasta que estén doradas y crocantes. Retirar y colocar sobre papel absorbente para que pierdan la grasa.

Hamburguesas especiales

Hamburguesas especiales
Ingredientes:
· 1/2 kilo de carne picada.
· 1/2 taza de copos de maíz.
· 50 gr. de panceta picada.
· 1/2 cebolla rallada.
· 1/4 taza de ají verde picado.
· 1 cda. de morrón rojo picado.
· 1 huevo.
· Sal y pimienta.

Preparación:
Mezclar la carne picada con los copos de maíz, la panceta bien picada, la cebolla rallada, el ají verde y rojo, el huevo, sal y pimienta.
Formar las hamburguesas de 1 cm. de espesor y cocinarlas a la plancha, al horno o en grill y servirlas. Pueden prepararse en la clásica forma redonda o alargada.

Hamburguesas de pollo

Hamburguesas de pollo
Ingredientes:
· 2 cebollas de verdeo.
· 100 gr. de panceta ahumada.
· 140 gr. de manteca.
· Sal y pimienta a gusto.
· 800 gr. de carne de pollo o gallina, picada.
· 2 cebollas.
· 100 gr. de champiñones.
· 20 gr. (unas 2 cdas.) de hongos secos hidratados.
· Una cdita. de fécula de maíz.
· 200 gr. de crema de leche.
· Un huevo.
· Una taza de pan rallado.
· 2 cdas. de aceite.

Preparación:
Picar la cebolla de verdeo y la panceta y amasarlas con 80 gr. de manteca.
Salpimentar la carne de ave y formar 4 hamburguesas alargadas. Hacer un hueco en cada una y colocar en el interior una porción de la pasta de cebolla y panceta. Cerrarlas y llevarlas una hora a la heladera o 20 minutos al freezer.
Mientras tanto, haga la salsa: picar las cebollas y filetear los champiñones. Dorar la cebolla en 40 gr. de manteca.
Agregar los champiñones y los hongos secos hidratados y cocinar 5 minutos. Añadir la fécula mezclada con la crema y cocinar hasta que espese ligeramente, sin dejar de revolver. Salpimentar y reservar.
Pasar las hamburguesas por huevo batido y después por pan rallado. Freírlas en el resto de manteca y el aceite caliente de 5 a 7 minutos por lado. Retirar y servir con la salsa de hongos.

Hígado al vino blanco

Hígado al vino blanco
Ingredientes:
? 8 bifes de h?gado de 1 cm.
? 1 cebolla picada fino.
? 1/4 de taza de aceite.
? Harina necesaria.
? 125 cc. de vino blanco seco.
? Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
? 2 hojas de laurel.

Preparación:
Retirar la piel y los cartílagos a los bifes de hígado; dejarlos enteros o trozarlos a gusto; pasarlos por harina; freír rapidamente la cebolla y laurel en el aceite, dorándola; agregar el hígado, freír rápido para ambos lados junto con la cebolla, bañarlo con el vino, sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada y completar en total, desde que se agregó el hígado, unos 7 minutos. Servirlo retirando previamente las hojas de laurel, si se desea, con croutons de pan.

Milanesas rellenas

Milanesas rellenas
Ingredientes:
? 6 tajadas de carne de ternera de aprox. 150 gr. cada una.
? Una latita de picadillo de carne.
? 6 tajadas de jamón cocido.
? 6 cdas. de harina.
? 3 huevos.
? 6 cdas. de pan rallado.
? 60 gr. de manteca.
? Sal.

Preparación:
Tomar de a una las tajadas de carne y untar una de sus partes con el picadillo y cubrirla con una tajada de jamón. Doblar cada tajada de carne por la mitad, y fijarcada lado con un escarbadientes. Pasar las tajadas de carne así armadas por harina, luego por huevo batido con una pisca de sal y por último por pan rallado. Derretir la manteca o aceite en una sartén y cuando esté caliente, dorar la carne de cada lado

Pato a la cacerola

Pato a la cacerola
Ingredientes:
? 1 pato grande trozado, lavado, seco.
? 50 gr. de manteca.
? 3 cdas. de aceite.
? 1 cebolla picada fino.
? 250 gr. de champiñones o gírgolas, sin lavar.
? 1 vaso de vino blanco seco.
? Sal y pimienta.
? 1 ramillete de hierbas aromáticas.
? Arroz blanco

Preparación:
Freír los trozos de pato en una cacerola con la manteca y aceite; al dar vuelta los trozos, añadir la cebolla, dorando bien todo. Agregar los hongos, cortados en mitades verticales, los champiñones y en contas los gírgolas; salpimentar, añadir el vino, el ramito, tapar y cocinar sobre calor moderado media hora, cuidando que no se seque. Servirlo acompañado con budincitos de arroz hervido a punto, mezclado con manteca y moldeado en flaneritas. Al desmoldearlas, calientes, esparcir encima perejil picado.

Peceto caribeño

Peceto caribeño
Ingredientes:
? 1 peceto chico desgrasado.
? 1/2 Kg. de ananá pelado.
? 30 gr. de azúcar.
? 100 gr. de cerezas descarozadas.
? 2 bananas.
? 200 cc. de vino tinto.
? 1 cebolla picada.
? 1 morrón picado.
? Pimienta.
? Caldo casero de verduras sin sal.
? 1 cda. de aceite de maíz.

Preparación:
Dorar el peceto en una cacerola con el aceite bien caliente y retirar. Saltear la cebolla en el fondo de cocción agregando gotas de caldo. Aparte, cocinar el ananá en rodajas, con poca agua y el azúcar, hasta que esté tierno; dejar enfriar.
Condimentar la carne con la pimienta y colocarla de nuevo en la cacerola; cocinar alrededor de 30 - 40 minutos. Agregar el ananá picado y continuar la cocción.
Aparte, en una sartén de teflón con rocío vegetal, saltear las bananas en tajadas con las cerezas, agregar el vino y cuando esté caliente, pasar a la cacerola de la carne, cocinar unos minutos más y servir, cortado en rodajas, con la salsa y los trocitos de fruta.

Pejerrey relleno al horno

Pejerrey relleno al horno
Ingredientes:
· 1 pejerrey mediano.
· Miga de 3 pancitos remojados en leche y exprimidos.
· 2 cdas. de perejil picado.
· 50 gr. de queso rallado.
· 1 latita de sardinas en aceite pisadas con tenedor (o frescas).
· 1 huevo batido.
· Sal, pimienta y jugo de limón.

Preparación:
Limpiar el pescado, quitándole todas las víceras y el espinazo, unido sólo por la piel; salpimentar y dejarlo macerar durante 20 minutos.
Mezclar en un bol aparte la miga de pan con el queso rallado, el perejil, las sardinas y el huevo batido. Condimentar con sal y pimienta.
Rellenar el pescado, sujetando las averturas con mondadientes y envolver en papel de aluminio sin apretar demasiado. Colocar dentro de una asadera y agregar en el fondo de ella 1/2 centímetro de agua caliente. Cocinar durante 60 minutos en horno moderado. Retirar y servir.

Pescado a la fiorentina

Pescado a la fiorentina
Ingredientes:
· 8 rodajas de merluza u otro pescado limpio.
· Harina necesaria.
· Aceite para freír.
· 3 dientes de ajo.
· 1 Kg. de espinacas bien lavada.
· Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
· Jugo y rodajas de limón.

Preparación:
Poner la espinaca en una cacerola con la sal y solamente el agua que le ha quedado del lavado; tapar y cocinar sobre fuego bajo hasta que la verdura pierda rigidez; escurrirla muy bien, exprimirla y saltearla en una sartén con 3 cdas. de aceite y los ajos cortados en rodajas finas hasta eliminar la humedad restante. Mantenerlo caliente, bien condimentado. Sazonar los trozos de pescado, lavados y secos; pasarlos por harina y freirlos en aceite caliente, hasta dorarlos en ambos lados. Escurrirlos y colocarlos en una fuente sobre la verdura caliente. Rociarlos con el limón, decorar con las rodajas y servir.

Pollo a la cazadora

Pollo a la cazadora
Ingredientes:
· 1 pollo grande trozado, lavado y seco.
· El hígado del pollo, lavado.
· 50 gr. de panceta ahumada en tajadas.
· 50 gr. de jamón picado.
· 2 o 3 ramitas de salvia fresaca.
· Sal y pimienta, a gusto.
· 50gr. de manteca.
· 1/4 de taza de aceite.
· 1 vaso de vino tipo Marsala (u otro dulce).
· Papas fritas.

Preparación:
Dorar bien las presas de pollo en una cazuela (o cacerola) con la manteca y aceite sobre fuego moderado. Agregar durante la fritura la panceta cortada en cubitos, dorándola también. Picar el hígado con el jamón crudo, sin grasa, y la salvia, incorporándolos a la cocción junto con el vino, la sal y la pimienta. Tapar y mantener el fuego suave hasta que el pollo esté cocido, agregando 1/2 taza de agua caliente para evitar que la salsa se seque. Servir el pollo con su salsa en la misma cazuela o en una fuente honda caliente, rodeando con las papas fritas bien doradas.

Pan de carne

Pan de carne
Ingredientes:
- 1kg de carne picada
- 200g de miga de pan
- 2 tazas de leche
- 1 huevo batido
- 1/4 taza de cebolla picada.
- sal y 1/4 cta de pimienta.

Preparación:
Mesclar la carne picada con los demas ingredientes. Colocar en molde enmantecado, hornear 2 horas, servir caliente o frio. Se le puede agregar huevos duros como relleno, verduras, queso, fiambre, etc.

Arrollado de carne picada

Arrollado de carne picada
Ingredientes:
- 3/4kg de carne picada
- 2 huevos
- 1 cebolla picada
- 1 cta de perejil
- sal y 1/2 cta de pimienta
- 1 pancito remojado en leche
- Pan rallado [verduras, huevos duros, quesos, fiambres, etc].

Preparación:
Mesclar la carne picada con los demas ingredientes. Aceitar un papel sulfito y espolvorear con el pan rallado. Extender la carne y emparejar, colocar el relleno a gusto. Arrollar y envolver, untar la superficie con aceite. Colocar en azadera enmantecada, agregar un poco de agua, llevar a horno caliente 50 a 60 minutos.

Pollo con cebollas y uvas

Pollo con cebollas y uvas
Ingredientes:
- 1 pollo.
- 2 cdas de aceite.
- 50 g de manteca.
- Sal y pimienta.
- 8 cebollitas nuevas.
- 1/2 cdita de semillitas de hinojo.
- 50 g de pasas de uvas rubias remojadas en un vaso de vino blanco.
- 1/2 cucharón de caldo.
- 250 g de uvas blancas.

Preparación:
Cortar el pollo en presas, sasonarlas con sal y pimienta y dorarlas en el aceite y 20 g de manteca. Agregar las cebollitas peladas y las semillas de hinojo, dejar colorear unos minutos las cebollas y luego agregar las pasas con el vino y el caldo. Sasonar todo con sal y pimienta y cocinar todo a fuego bajo durante 30 minutos para reducir la salsa. Servir el pollo con uvas frescas cortadas por la mitad, sin semillas, salteadas en manteca y sasonadas con sal y pimienta.

Rollo de carne

Rollo de carne
Ingredientes:
- 600 g de carne picada.
- Miga de pan remojado en leche y exprimida.
- 1 cda de perejil picado.
- 2 huevos.
- Sal y pimienta.
- 2 zucchini.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 2 cdas de aceite.
- 2 cdas de queso rallado.
- 1/2 vaso de vino blanco.

Preparación:
Amasar la carne con la miga de pan, perejil, huevos, sal y pimienta. Saltear en el aceite los zucchini rallado gruesos y la cebolla y ajo picados. Cuando estén tiernos retirar del fuego y agregar a la mezcla de carne junto con el queso rallado. Formar un rollo, colocarlo en una fuente aceitada y cocinar en horno moderado 40 minutos, bañando con el vino blanco 10 minutos antes.

Carré de cerdo con chimichurri y papas

Carré de cerdo con chimichurri y papas
Ingredientes:
- 1/2 carr? deshuesado (1200 g).
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva.
- 1 vaso de vino blanco.
- Para el chimichurri: 4 cdas de oregano, 2cdas de piment?n dulce, 2 cdas de aj? molido, 8 cdas de perejil, 2 dientes de ajo picado, 1/2 taza de vinagre blanco, 1 taza de aceite de ma?z, sal y pimienta.
- Para las papas: 1 kg de papas, 2 cebollas de verdeo, sal y pimienta, aceite de oliva.

Preparación:
Limpiar el carr? y porcionar en medallones de dos dedos altura. Reservar. Preparar el chimichurri: en un bol mezclar el or?gano , el piment?n, el aj? molido, el perejil y el ajo. Salpimentar e hidratar con el vinagre y el aceite. Dejar por dos horas. Salpimentar los medallones y dorar en sart?n con aceite caliente. Colocar en azadera. Levantar el fondo de la sart?n agregando un poco de vino blanco. Revolver con cuchara de madera. Dejar que rompa el hervor y colar. Reservar. Pintar cada medall?n de cerdo con chimichurri. Agregar el fondo de cocci?n y llevar a horno de 15 a 20 minutos. Cocinar las papas hasta que est?n tiernas. Rociar las papas con aceite de oliva y pimienta. Picar la cebolla de verdeo. Agregarla a las papas y mezclar bien. Servir los medallones con las papas, rociar con mas aceite y chimichurri.

Budín Criollo

Budín Criollo
Ingredientes:
- 1/2 de carne picada.
- 1 1/2 taza de miga de pan.
- 2 cebollas.
- 1 huevo.
- 1 cta. mostaza.
- 1/4 taza de leche.
- Sal y pimienta a gusto.
- 1 taza de salsa blanca.

Preparación:
Colocar en un bol la miga de pan desmenuzada, la cebollas ralladas, la carne picada, la mostaza, sal y pimienta, y el huevo batido con la leche.
Mezclar bien y colocar en asadera aceitada. Hornear a alta temperatura por 20 minutos, cubrir con la salsa blanca y llevar nuevamente al horno durante 10 minutos. Servir con ensalada cruda.

Saltimbocca

Saltimbocca
Ingredientes:
- 8 bifes finos de nalga.
- Pimienta.
- 6 cdas de aceite.
- 8 tajadas de jamón crudo.
- 8 hojas frescas de salvia.
- Cantidad necesaria de harina (para rebozar).
- 1 y 1/2 taza de vino blanco seco (y cantidad extra).
- Cantidad necesaria de caldo de verduras.
- Lo que haya quedado de salsa de boscaiola.

Preparación:
Sasone los bifes con pimienta. Pegue en el centro de cada uno una hoja de salvia y sobre esta cubra con una tajada de jamón doblada. Doble cada bife por la mitad, encerrando el jamón y sujete con un palillo. Una vez armados, rebocelos por harina. Caliente el aceite en una sartén y dore los bifes de ambos lados. Escurralos y deseche el aceite de la fritura, pero no lave la sartén. Coloque la sartén sobre el fuego y derrita en ella la manteca. Agregue el vino blanco y raspe el fondo de cocción para integrarlo a la salsa. Dejar cocinar despacito, hechando de a ratos chorritos de caldo para mantener el mismo volumen de salsa, hasta que los bifes estén tiernos. Una vez cocidos los bifes, mézclele el sobrante de salsa boscaiola. Caliente bien, quiteles los palitos a los bifes y sírvalos con la mezcla de salsas.

Carne a la paprika

Carne a la paprika
Ingredientes:
- 600 g de paleta para guiso.
- 50 g de panceta.
- 30 g de manteca.
- 3 cebollas.
- 2 pimientos verdes.
- 1 cda de paprika dulce.
- 1 litro de caldo.
- 2 vasos de vino tinto.
- 1/2 taza de yogur natural.
- Sal y pimienta.

Preparación:
Cortar la carne en dados grandes, pelar y cortar las cebollas muy finas. Rehogar el tocino en trocitos con la manteca, la cebolla y los pimientos. Agregar la paprika, la carne y los pimientos en tiras, revolver durante 1 minuto, agregar el vino y cubrir con caldo caliente a nivel de los ingredientes. Sazonar y cocinar lentamente, tapado durante 50 minutos. Agregar a último momento el yogur y servir. Este plato de la cocina húngara utiliza crema ácida.

Ternera rellena

Ternera rellena
Ingredientes:
- 700 g de carne de ternera.
- 200 g de carnaza de ternera picada.
- 1 papa.
- 1 zanahoria.
- 80 g de chauchas.
- 100 g de arvejas peladas.
- Perejil.
- 2 huevos.
- 1 cebolla.
- Manteca.
- Vino blanco seco.
- Caldo.
- Sal.
- Pimienta.

Preparación:
Hervir la papa con la cáscara, cortar la zanahoria en cubitos y hervirlas con las chauchas y las arvejas. Pelar la papa, pasarla por el prensapapas y colocar el puré en un bol. Agregar la zanahoria y las chauchas cortadas en trocitos, las arvejas, la carne picada, el perejil picado, un huevo, sal y pimienta. Hervir el otro huevo. Practicar un corte en el medio de la carne, formando una cavidad. Colocar en el hueco la mitad del relleno, luego el huevo duro, y completar con el relleno restante. Cocer la abertura de la carne con hilo de cocina y dorarla en una olla con 40 g de manteca y la cebolla picada. Salpimentar, rociar con un poco de vino, que se hará evaporar, agregar un poco de caldo. Tapar la olla y continuar la cocción a fuego moderado durante una hora.

Pescado a las hierbas

Pescado a las hierbas
Ingredientes:
- 6 filetes grandes de pescado.
- 1 limón exprimido.
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
- 150 g de queso semiduro rallado.
- 1 pimiento rojo picado.
- 1 cta de albahaca y perejil picado.
- 2 cebollas grandes en anillos finos.
- 2 tomates grandes maduros sin piel y picados.
- 2 tallos de apio picados en rodajas finas.
- Aceite.

Preparación:
Sasonar los filetes y rociarlos con jugo de limón. Mezclar el queso con los trocitos de pimiento, la albahaca y un poco de sal. Repartir la mezcla sobre los filetes, arrollar y sujetar el rollito con un palillo en cada punta. Poner en una fuente de horno algo honda las hortalizas mezcladas con sal y pimienta, formar un colchón y apoyar los rollitos. Bañarlos con el resto de jugo de limón y rociarlos con aceite. Llevar a horno moderado durante 40 minutos o hasta que el pescado se note cocido. Servir el pescado con las hortalizas, y sin los palillos, como guarnición.