Arroz con ancas de rana y cangrejos

Ingredientes para 4 personas:
* 200 gr. de colas de cangrejos de r�o,
* 4 filetes de unos 100 gr. cada uno de perca,
* 8 ancas de rana,
* 350 gr. de arroz,
* 30 gr. de setas secas,
* 2 puerros,
* 1 cebolla,
* 1 rama de apio,
* 1 zanahoria,
* aceite,
* 4 tomates maduros,
* 100 gr. de guisantes pelados,
* harina,
* 1/2 vaso de vino blanco,
* 40 gr. de mantequilla,
* sal,
* pimienta.

Preparacion: Lavar los cangrejos y las ancas de rana y ponerlos en una cacerola con la cebolla, la zanahoria limpia cortada en trocitos y la rama de apio troceada. Cubrirlo de agua, echar sal y pimienta y cocerlo durante 10 minutos. Retirar del caldo los cangrejos y las ancas de rana, pelar los primeros y deshuesar las segundas. Devolver las c�scaras y los huesos al caldo y dejarlo cocer 15 minutos m�s. Limpiar y picar los puerros y rehogar la mitad del picadillo en una cacerola ancha con 4 cucharadas de aceite. A�adir al recipiente los filetes de pescados enharinados y dorarlos por ambas partes. Agregar las setas, previamente remojadas en agua caliente, lavadas y picadas, los guisantes y los tomates pelados y troceados. Cocerlo despacio durante 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Agregar los cangrejos y las ancas de rana.
Sevir caliente.