Arroz con salmón al cava

Ingredientes para 6 personas:

* 1/2 kg. de espinacas;
* 2 puerros;
* 1 cebolla mediana;
* 1 botella de vino de cava brut;
* 100 gr. de mantequilla;
* 2 dl. de crema de leche;
* 7 lonjas de salmón ahumado;
* 100 gr. de queso de Parma rallado;
* 600 gr de arroz;
* sal.

Método: Se hierven las espinacas y los puerros, guardando el caldo de la cocción y se hace un puré con las verduras.
En una cazuela aparte se pone la mantequilla a fundir y se añade la cebolla cortada en fina juliana, dejando que empiece a dorarse. En este momento se incorporan el puré de espinacas y puerros y la crema de leche, que deben cocerse durante 2 minutos antes de echar el arroz.
Sin cesar de remover con una cuchara de madera se agregan el cava y una parte del caldo de verduras que se ha reservado, dejando cocer a fuego moderado.
Mientras, se corta una de las lonjas de salmón en trocitos pequeños y se preparan las otras en los fondos de los platos donde vamos a servir.
Cuando el arroz haya cocido 10 minutos se sala y se prueba. Se mantiene en el fuego 5 o 6 minutos más y, si está en su punto, se añaden, justo antes de servirlo, el salmón troceado y el queso de Parma.
Se deposita el arroz en los platos en los que se han extendido las lonjas de salmón, y se sirve acompañado con cava brut muy frío.

Arroz con Pollo "al estilo Panameño"

Ingredientes para 6 personas:

* 1 Pollo picado en presas (4 libras sin piel),
* 2 Cucharaditas de vinagre,
* 4 Cucharaditas de Salsa China,
* 3 Cucharaditas de Sal,
* 1 Cucharadita de Pimienta,
* 1 Tomate maduro Picado,
* 3 Ajíes Verdes Picados,
* 1/2 Cebolla Picada,
* 3 Dientes de ajo picados,
* 2 Libras de arroz,
* 1 Taza de aceitunas verdes sin semilla,
* 1 Taza de Pimiento Morrón picado,
* 1 Taza de Vegetales Mixtos,
* 1 Lata pequeña de salsa de Tomate.

Método: Coloque el Pollo previamente sazonado con sal, pimienta, salsa china y vinagre en una paila a sofreír en 2 cucharaditas de aceite, agregue la cebolla, los ajíes y el tomate y revuelva hasta que el pollo se vea medio cocido por fuera . Luego adicione la salsa de tomate y agregue 2 medidas de agua de la lata y deje cocinar a fuego lento por 20 minutos . Luego retire las presas del pollo de la salsa y adicione el arroz previamente lavado , verifique que la salsa este pulgada y media por encima del arroz (agregue agua si es necesario y pruebe el punto de sal a su gusto) .
Tan pronto el arroz este sin agua tápelo y póngalo a fuego lento por 20 minutos más. Luego destape, revuelva y adicione las presas de pollo junto con el resto de los ingredientes y vuelva a taparlo por 20 minutos mas.
Revuelva, para mezclar los ingredientes y sirva a su gusto.

Arroz con Pollo Almendrado

Ingredientes:

* 1 pollo mediano,
* 2 cucharadas de almendras,
* 3 cebollas grandes,
* 2 cucharaditas de canela,
* 2 tazas de sopa de pollo,
* 1 taza de arroz,
* 3 cucharadas de pasas grandes,
* 1 taza de margarina,
* 1 huevo duro,
* 2 clavos de olor,
* 150 gr. de lagarto de res,
* Sal,
* pimienta y azafrán al gusto.

Método: Sancochar el pollo en abundante agua con el lagarto, para formar un consomé gustoso. Retirar el pollo y cortarlo en presas. Reservar el consomé. Aparte, colocar en una cazuela al fuego la margarina y sofreír allí las cebollas en ruedas. Agregar el pollo despresado para dorar. Añadir las almendras, las pasas, canela, pimienta, clavos y el arroz. Mezclar todo muy bien. Agregar el caldo preparado, colando el lagarto. Dejar hervir a fuego lento, luego agregar el azafrán. Dejar otro rato más en el fuego, hasta que el arroz quede granoso.
Para servir, adorne con ruedas de huevo sancochado.

Arroz con Pollo

Ingredientes para 4 personas:

* Un pollo cortado en trozos.
* Cuatro tazas de arroz.
* Media taza de arverjas.
* Media taza de cilantro molido.
* Media taza de aceite.
* Cuatro dientes de ajo molido.
* Una cucharada de pimiento amarillo molido.
* Una cebolla grande picadita,
* Un tomate pelado, picado y sin semillas.
* Tiras de pimiento.
* Cuatro tazas de agua.
* Sal y pimienta al gusto.

Método: Adereza los trozos con sal y pimienta, dóralos en aceite bien caliente y luego los retiras.
En este mismo aceite freír la cebolla, ajo, tomate, pimiento amarillo y después incorpora los trozos de pollo. Agrega un poco de la cantidad de agua prevista y lo dejas sudar a fuego lento durante cinco minutos.
Trancurrido ese tiempo, añádele el resto de agua, las guisantes y el cilantro. Prueba el punto de sal y espera a que hierva ; entonces echa el arroz y las tiras de pimiento.
Cocina hasta que el arroz se seque.
Luego de servir el arroz en el plato, acomoda sobre él los trozos de pollo.

Arroz con pimientos fritos

Ingredientes para 4 personas:

* 200 gr. de pimientos fritos cortados en cuadritos,
* 4 tazas de arroz,
* 8 tazas de caldo de ave o de ternera.

Método: En una paellera o sartén freír los pimientos. Añadir el arroz y sofreír un poco el arroz con los pimientos y su aceite. Si queda mucho aceite, escurrirlo. Añadir el caldo hirviendo, sazonar y terminar de cocer. Primero a fuego fuerte y después a fuego suave para que quede seco y no se queme. Al final se puede poner al horno para que se termine de cocinar.

Arroz con pato

Ingredientes para 15 personas:

* 1/2 taza de aceite,
* 1 pato de 1 k y ½,
* 3/4 de cebollas picadas,
* 1/2 cucharadita de pimienta,
* 1/2 cucharadita de comino,
* 2 cucharadas de ajos molidos,
* 1 1/2 k de arroz,
* 2 tazas de culantro licuados,
* 1 ají verde en tiras,
* 1 taza de arvejas,
* 1 pimiento morrón cortados delgadito,
* 1 copa de pisco,
* 1 taza de cerveza negra (malta),
* sal y pimienta,
* agua la suficiente para granear el arroz.

Método: Calentar el aceite y dorar las presas, retirar y en este aceite, dorar las cebollas, ajos, ají, sal, pimienta, comino, culantro, cuando este cosido agregar las presas, pisco y dejar hervir hasta que el ave este tierna, agregar el arroz y cuando rompa el hervor agregar la cerveza, tapar la olla bien y dejar granear el arroz a fuego lento, agregar arvejas y pimiento morrón cortados servir con zarza criolla.

Arroz con patatas y bacalao al horno

Ingredientes para cuatro personas:

* 200 g. de bacalao.
* 2 patatas medianas.
* 400 g. de arroz de grano medio.
* 2 tomates medianos maduros.
* 1 cabeza de ajos.
* 1 di. de aceite (una tacita).
* Azafrán,
* sal,
* pimentón.
* 3/4 L. de agua y
* 1 cazuela plana de barro de 35 cm. de diámetro.

Método: Asar el bacalao, sin remojar, a la llama. Enjuagarlo, quitarle la piel y espinas y desmenuzarlo. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1 cm. de gruesas. Lavar los tomates. Partir uno por la mitad y pelar y picar el otro. Lavar y secar la cabeza de ajos. Dejarla entera sin pelar. Encender el horno a 200°. (Muy caliente). En una sartén calentar el aceite al fuego. Freír las patatas y sacarlas cuando estén doradas. Freír a continuación la cabeza de ajos entera y luego el tomate partido por la mitad, Sacarlos y reservarlos. Pasar este aceite a una cazuela Diana de barro, ponerla al fuego y, cuando esté caliente de nuevo, freír el bacalao, el tomate picado, media cucharadita de pimentón y el arroz. Mezclar bien. Echar el agua caliente, una pizca de azafrán y un poquito de sal. Incorporar las patatas, las dos mitades de tomate y la cabeza de ajos poniéndola en el centro. Repartir el arroz por igual y cuando rompa a hervir probar el punto de sal y rectificar si es necesario. Meter en el horno (fuerte) y cocer de 15 a 18 minutos. Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción. Cuando esté, sacar la cazuela y servir de inmediato, porque el calor del barro sigue cociendo el arroz y puede "pasarse" abriéndose entonces los granos.