Croquetas de pollo

Ingredientes:

* 1 pechuga de pollo,
* 6 rebanadas jamón,
* 2 huevos,
* 3 cucharadas soperas de harina,
* 1 taza de leche,
* 1 cucharada sopera de cebolla picada,
* 1 cucharada sopera de perejil picado,
* 1 cucharada sopera de mostaza,
* pan molido,
* margarina para freír,
* sal y pimienta.

Preparacion: Lave la pechuga y cuézala en agua con sal. Pique la pechuga y el jamón finamente. Fría la cebolla en la margarina. Añada la harina moviendo continuamente y cuando empiece a tomar color agregue la leche. Siga moviendo durante unos 10 minutos. Agregue el pollo y el jamón picados, la mostaza y el perejil. Añada sal y pimienta y mezcle. Deje enfriar un poco para formar una pasta gruesa y moldeable. Bata los huevos. Forme las croquetas con la mano. Báñelas en el huevo batido y empanícelas. Dórelas parejo en el aceite. Quite el exceso de grasa con una servilleta.

Croquetas de pollo "tacañas"

Ingredientes:

* 1 l. caldo de ave o leche.
* 200 gr. carne de pollo (sirve la de hacer el caldo),
* 100 gr. maicena,
* 100 gr. harina,
* 1 cebolla pequeña,
* Mantequilla , sal y pimienta.

Preparacion: Hacer un caldo con un cuarto de pollo y algunas alitas. Cocer en un poco de mantequilla la cebolla cortada muy fina hasta que tenga un color "transparente" añadir la carne de pollo triturada ,de golpe la harina y la maicena diluida con un poco de caldo templado o leche, hará una masa super espesa que mojaremos con el resto del caldo o la leche , sazonar con sal y pimienta (y porqué no un poco de nuez moscada) dejar enfriar y ya están listas para darles forma y rebozar. Es mejor hacerlo con leche y utilizar la carne de pollo cruda y sobrante de un caldo, pero entonces serán solo algo tacañas y no del todo tipo Findus.

Croquetas de pescado con papas

Ingredientes:

* 5 papas grandes hervidas,
* 3 pescados medianos hervidos,
* 1 cebolla,
* 8 dientes de ajo,
* 1/2 ají verde,
* Perejil fresco (un poquito),
* Sal al gusto y una pizca de pimienta,
* jugo de limón,
* 1 huevo,
* Pan rallado.

Preparacion: En la maquina de moler, se muelen las papas junto con el pescado y los demás ingredientes, es decir, un poco de papas, un poco de pescado y un poco de los ingredientes restantes, así hasta terminar. Luego se mezcla la masa hasta que todo este bien mezclado, se le agrega el huevo, el jugo de limón, la sal y la pimienta y se amasa todo nuevamente. Posteriormente, de la masa se hacen con las manos croquetas (tabaquitos gorditos). Usted le da el tamaño a su gusto, tampoco muy grandes. Después se pasa por el pan rallado y se fríe en aceite caliente, "no hay que pasarlas por huevo, pues ya lo tiene introducido.

Croquetas de pescado

Ingredientes:

* 300 gr. de lomos de merluza,
* 6 quesitos,
* 2 huevos,
* pan rallado,
* aceite,
* sal,
* perejil.

Preparacion: Hervir la merluza en un poco de agua con sal, una ramita de perejil y un chorrito de aceite.

Revisar con mucho cuidado el pescado para que no queden pieles ni espinas molestas, desmenuzarla y mezclar bien con los quesitos hasta formar una pasta homogénea.

Formar unas croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente.

Croquetas de patata y jamón

Ingredientes:

* 5 ó 6 patatas,
* jamón serrano cortado en tiras,
* nata líquida,
* nuez moscada,
* pimienta,
* sal,
* aceite,
* harina,
* huevo,
* pan rallado,
* cebolla (opcional).

Preparacion: Se cuecen las patatas con piel, mientras se corta el jamón serrano en tiras no muy delgadas. Se pelan las patatas y se estripan con un tenedor. Se le añade el jamón cortado en tiras y un huevo. Se mezcla bien y se reserva. Se hace una bechamel. Se pone en una sartén aceite o margarina, se añade una cebolla picada (opcional) se va moviendo hasta que se haga, se le añade la harina y se deja que se tueste un poco. Se le va añadiendo la nata liquida hasta que espese lo suficiente. Se le agrega la pasta anterior y se mezcla todo bien. Se deja que se enfríe la pasta y se empiezan a hacer las croquetas, se rebozan en pan rallado, huevo y después otra vez en pan rallado.

Puedes hacer la cantidad que desees, las que no vayas a utilizar las congelas y te pueden servir para cualquier momento.

Croquetas de jamón y queso

Ingredientes para 4 personas:

* 2 vasos de leche,
* 60 gr. de harina,
* 60 gr. de mantequilla,
* 1 cebolla pequeña,
* 1 pizca de nuez moscada,
* 2 huevos,
* 50 gr. de pan rallado,
* aceite, sal,
* 100 gr. de jamón,
* 30 gr. de queso rallado.

Preparacion: Pelar y picar finamente la cebolla. Fundir la mantequilla, añadir la cebolla y freírla 5 minutos, sin que se dore. Añadir la harina, remover, dejar dorar y verter la leche caliente. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y cocer hasta que espese, añadir el jamón picado y el queso, mezclar.

Formar las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite, escurrir y servir calientes.

Croquetas de jamón y pollo

Ingredientes para 4 personas:

* 100 gr. de mantequilla,
* 100 gr. de harina,
* 100 gr. de jamón curado y picado,
* 200 gr. de pollo cocido,
* 1 huevo cocido,
* 1 litro de leche,
* sal,
* unas ramitas de perejil.

Para el rebozado:
* harina,
* huevo,
* pan rallado.

Preparacion: Poner en una cazuela a calentar la mantequilla cortada en dados, cuando se funda, añadir el jamón y el pollo, bien picadito. Añadir la harina y rehogar bien. Incorporar la leche poco a poco y sin dejar de remover. Finalmente agregar el huevo cocido y unas ramitas de perejil muy picado. Sazonar y mezclar bien.

Estender la masa en una fuente y dejarla enfriar. Cubrirla con papel de plástico para evitar que forme crosta. Cuando la masa esté fría, cortar y moldear las croquetas. Enharinar, pasar por huevo y pan rallado. Freírlas en aceite bien caliente.

Cuando estén hechas, retirarlas de la sartén y escurrir el exceso de aceite sobre un papel absorbente de cocina.

Servir adornado de unas ramitas de perejil frito.

El secreto de las croquetas está en la masa: Cuanto más ligera, más ricas estarán. El problema reside en la hora de moldearlas, para ello dejamos enfriar la masa. Si fuera necesario, la metemos en el congelador unos minutos.