Calamares en su tinta

Calamares en su tinta

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Moderado

Ingredientes
- 1 kg de Calamares
- 1/4 de un Pimiento verde
- 1 Cebolla pequeña
- 1 hoja de Laurel
- 1/2 vaso de Vino blanco
- 3 ó 4 bolitas de Pimienta
- Aceite
- 1 Tomate
- Sal
- 1 Ajo
- Perejil
- 1 cucharada de Harina
Instrucciones
Se limpian los calamares reservando la bolsita de tinta, si nó tienen la venden congelada, se parten en trozos.

En una cacerola se pone el pimiento verde y la cebolla en trocitos a freir, se agrega el tomate sin piel ni pepitas y la hoja de laurel.

Cuando está hecho se ponen los calamares y se dan unas vueltas, se agrega entonces una cucharada de harina dejándolo unos minutos sofreir para que no sepa a harina.

Se machaca en un mortero la tinta, se le añade el vino y se añade a los calamares y por último se machacan el ajo y perejil y se agrega junto con la pimienta y la sal.

Se dejan cocer hasta que estén tiernos.

Se acompañan de arroz blanco o patatas fritas.

Caballa guisada

Caballa guisada

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Moderado

Ingredientes
Caballa cortada en trozos de unos 3 cms.
Patatas
1 Cebolla
1 Tomate
1 cucharadita de Pimentón dulce
Aceite
Sal
Azúcar
Instrucciones
Cortar la caballa, echarle unas arenas de sal.

Picar la cebolla y rustrirla en el aceite. Agregar el tomate y dejarlos cocinar a fuego lento.

Agregar el pimentón dulce y poner las patatas cortadas en rodajas y cubrirlas con agua.

Déjalo cocer todo durante 5 minutos a fuego suave. MUY IMPORTANTE: nunca revuelvas el guiso, solamente mueve la tartera.

Después de los 5 minutos, pon la caballa en la parte superior.

Prueba la salsa; si está ácida, añádele una pizca de azúcar.

Déjalo cocer a fuego lento. Estará listo cuando las patatas se puedan pinchar bien con un tenedor.

Caballa con salsa de mostaza

Caballa con salsa de mostaza

Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Moderado

Ingredientes
6 Caballas de ración
1 cucharada soPera de Harina
1/2 litro de Leche fría
20 grs. de Mantequilla
1 cucharada soPera de Aceite fino
3 cucharadas soPeras de Mostaza oscura
El zumo de 1/2 Limón
1 cucharada soPera de Perejil picado
40 grs. de Mantequilla
Sal
Instrucciones
En la pescadería mandar vaciar, quitar la cabeza y cortar en dos filetes, quitándoles la espina central a las caballas. Se lavan después y se secan muy bien con un trapo limpio. Se colocan en una besuguera de forma que los filetes no monten unos encima de otros.

En una sartén se derrite la mantequilla con el aceite; una vez derretidos, se añade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera y después, poco a poco, se añade la leche fría sin dejar de dar vueltas.

Se cuece la bechamel unos 10 minutos y se agrega entonces la mostaza, fuera del fuego, y el zumo de limón. Se prueba de sal y, si hace falta, se rectifica, pero con la mostaza es fácil que se tenga que salar muy poco.

Se vierte esta salsa sobre los filetes de caballa, se espolvorea el perejil y se ponen los trocitos de mantequilla. Se mete al horno mediano unos 25 a 30 minutos. Se sirven entonces en su misma fuente.

Brandada de bacalao

Brandada de bacalao

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Moderado

Ingredientes
- 250 gr. de Bacalao
- 1 taza de Leche templada
- 250 gr. de Patatas peladas
- 3 cucharas de Aceite de Oliva
- 1 diente de Ajo
- Rebanadas de pan tostado
- Sal
Instrucciones
Se pone el día antes el bacalao en remojo, cambiándole el agua 4 veces cada 6 horas. Bueno si estáis en la cama, vale con hacerlo 3. Pero entonces no uséis sal para la receta.

Cuando esté desalado, se desmenuza finamente, quitándole claro, todas las espinas y las pieles.

Lo reservamos en un bol. Ahora cocemos las patatas y se hacen puré, es mejor con el tenedor, ya que así tendremos una textura mucho más interesante. Con el pasa purés queda demasiado fino. Se le añaden las patatas calientes y machacadas al bacalao del bol. Con una cuchara de palo, se va añadiendo poco a poco la leche y el aceite. Probarlo ahora de sal y rectificar si fuera necesario.

Si disponéis de una Salamandra (Grill). Ponedlo en marcha y antes de servirlo, dadle un golpe debajo de ella, es decir gratinar un poquito.

Pelar el ajo y frotarlo por las tostaditas.

Bonito con pisto

Bonito con pisto

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Moderado

Ingredientes
- Bonito cortado en rodajas
- 1 Berenjena
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- 1 Cebolla
- 2 Ajos
- Pimienta
- Vino blanco
- 3 ó 4 Tomates
- 1 hoja de Laurel
Instrucciones
Cortar en trocitos y poner a freir la berenjena, los pimientos y la cebolla en este orden a fuego lento, cuando lleve unos minutos añadir los ajos, el laurel y por último los tomates pelados.

Añadir la sal y la pimienta y más tarde un chorrito de vino, procurar que la salsa quede espesa.

Cuando esté la salsa salar el bonito y colocarlo dentro, ponerlo a fuego muy suave hasta que esté el pescado, no tenerlo mucho tiempo porque si no se seca.

Servir acompañado de arroz blanco.

Bacalao con leche y pimientos

Bacalao con leche y pimientos

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Fácil

Ingredientes
- Un lomo de Bacalao en su punto de Sal
- 1 lata de Pimientos morRones
- 1 lata de Tomate natural triturado
- 1 Cebolla
- Harina
- Leche
- Aceite
- Sal
Instrucciones
Se trocea el lomo de bacalao y se enharina, a continuación freimos el bacalao y reservamos.

Se corta la cebolla en trocitos pequeños y la freimos en el mismo aceite del bacalao, cuando la cebolla este ya doradita se echan los pimientos morrones y se dejan freir un poquito, a continuación se echa la salsa de tomate dejando que se fria bien todo y por ultimo se echa un chorrito de leche y removemos bien para que no se queme, añadimos sal al gusto y servir.

Se puede acompañar con patatas fritas.

CONSEJO:los pimientos y el tomate pueden ser asados al horno.

Bacalao caribeño

Bacalao caribeño

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Pescados y Marisco
Dificultad: Moderado

Ingredientes
- 1 Cebolla
- 2 dientes de Ajo
- 2 Pimientos morRones
- 1 Kg. de Bacalao deSalado
- Pimienta negra
- 2 copas de Ron
- 4 Plátanos
- 40 gr. de Mantequilla
- Aceite
- Perejil
Instrucciones
Sofreír la cebolla, el pimiento y los ajos picados en una sartén con aceite.

Aparte freír el plátano en rodajas, en mantequilla a fuego lento.

Una vez hecha la verdura, agregar el bacalao, y a los 5 minutos regar con el ron y prender.

Añadir perejil picado y servir el bacalao con los plátanos.