Arroz con hígados de pollo

Ingredientes para 6 porciones:
arr
* 1/2 kilo de hígados de pollo,
* 1/2 litro de leche,
* 3 cucharadas de mantequilla,
* 1/4 de cucharadita de pimienta negra, recién molida,
* 1 cucharadita de sal,
* 1 hoja de laurel,
* 1/4 de taza de aceite,
* 1 taza de cebolla picadita,
* 3 dientes de ajo machacados,
* 1/3 de taza de pimentón rojo, picadito,
* 1/2 taza de tomate picadito, sin piel y sin semillas,
* 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire,
* 1 1/2 taza de arroz,
* 2 tazas de consomé de pollo o de carne,
* 1/2 cucharadita de sal,
* cucharada de perejil picadito,
* 3/4 de taza de petit-pois (guisantes), opcional.

Método: 1.- Los hígados se limpian y se lavan muy bien. Se cortan en pedacitos más bien grandes y se ponen en un envase con la leche, hasta el momento de prepararlos.
2.- En un caldero se ponen se ponen los hígados previamente escurridos, la mantequilla, la pimienta, la sal y el laurel y se cocinan unos 12 a 15 minutos o hasta que estén dorados. Se ponen aparte.
3.- En otro caldero se pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla y el ajo y se sofríen hasta marchitar, unos 4 minutos. Se agregan el pimentón, el tomate y la salsa inglesa y se cocinan unos 5 a 7 minutos. Se agregan los hígados, se tapa y se continúa cocinando unos 4 a 5 minutos más.
4.- Se agrega el arroz, bien escurrido, después de lavarlo en un colador bajo agua corriente hasta que ésta salga transparente. Se revuelve bien. Se agregan el consomé y la sal, si es necesaria. Se lleva a un hervor y se cocina unos 5 minutos, hasta secar un poco, se agrega el perejil, se tapa y se pone a fuego muy suave. Se cocina unos 20 a 25 minutos más para que seque y el arroz esté cocido, seco y suelto.
5.- En el momento de retirarlo del fuego se agregan los petit-pois y se revuelve muy bien.