Arroz al curry 2

Ingredientes para 4 personas:

* 300 g de arroz (preferiblemente basmati),
* doble cantidad de caldo vegetal,
* 2 cucharadas de aceite de oliva,
* 1/2 cebolla,
* 1 cucharadita de curry en polvo,
* sal.
* pasas de uva.
Preparacion: Lava el arroz, escúrrelo y ponlo en remojo durante 1 hora. Calienta el aceite y cuece en él la cebolla picada muy fina. Añade el arroz, el curry, el caldo vegetal y el sal. Tápalo y déjalo cocer durante 15 minutos. Destapa y reduce el fuego hasta que el caldo se haya secado totalmente.

Arroz al curry

Ingredientes para 2 personas:

* 1 tazón de arroz de grano largo (mejor basmati) ,
* 40 gr. de mantequilla,
* 1/2 cebolla picadita,
* 2 tazones de caldo de pollo,
* 1o 2 cucharaditas de curry,
* sal,
* guarnicion: de pimientos verdes, rojos, amarillos salteados.

Preparacion: Poner la mantequilla al fuego y esperar a que se derrita para añadir la cebolla picadita. Dejar pochar la cebolla y añadir el caldo, la sal y El curry. Incorporar el arroz lavado y cocer por 18 minutos dejar reposar 5 minutos.
Guarnecer con bastoncitos regulares de pimientos verdes rojos y amarillos.
Tambien se le puede guarnecer con laminas de almendra tostadas y/o pasas sultanas.
O bien con virutas de coco fresco. Las virutas de coco se sacan fácilmente con ayuda de un pelador de verduras.
Si se quiere se le puede agregar pollo saltado

Arroz al coñac

Ingredientes para 4 personas:

* 400 gr. de arroz,
* 40 gr. de manteca,
* 1 cebolla,
* 1/2 l de caldo,
* 50 gr. de queso parmesano,
* 100 gr. de queso emmental,
* 100 gr. de nata líquida,
* 2 copas de coñac,
* Sal y pimienta.

Preparacion: En un cazo poner la cebolla picada y la manteca. freír a fuego lento y cuando se dore, mezclar con el arroz. Agregar un vasito de coñac y aumentar la llama hasta hacerlo evaporar. Sazonar con sal y pimienta y cocer con el caldo caliente. Unos minutos antes de quitar el arroz del fuego, agregar el queso parmesano y emmenthal rallado y en el último momento la nata. Colocar el arroz en forma de cúpula y en el centro hacer un pequeño huevo, dentro del cual se vierte el segundo vaso de coñac. Cuando el arroz se lleve a la mesa, encender el licor con una cerilla y servir acto seguido. La nata líquida se puede sustituir por crema de leche.

Arroz acuario

Ingredientes para 4 personas:
* 350 gr. de arroz,
* 8 filetes de lenguado,
* 1/2 limón,
* 1 hoja de laurel,
* 1 zanahoria pequeña,
* 1 cebolla,
* 1 rama de apio,
* vino blanco seco,
* curry,
* 1 cucharada de harina,
* mantequilla,
* sal,
* pimiento.

Preparacion: Verter en una cacerola un litro de agua. Agregarle un vaso abundante de vino, la corteza de medio limón, el laurel, la zanahoria y el apio limpios, sal y pimienta en grano. Dejar que rompa a hervir. Echar los filetes de lenguado y cocerlos durante 5 minutos. Escurrirlos conservando el caldo y mantenerlos calientes. Fundir 30 gr. de mantequilla. Agregar 1 cucharada de harina y diluida con 1/2 litro de caldo de pescado. Dejar espesar a fuego lento durante 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta y una pizca de curry y verter la salsa sobre el pescado. Con 50 gr. de mantequilla y la cebolla limpia y picada, hacer un sofrito y echar el arroz. Dejarlo tostar, regarlo con medio vaso de vino y dejarlo cocer, añadiendo poco a poco el caldo de pescado. Servir el arroz con los lenguados y su salsa encima.

Arroz a la Saz

Ingredientes para 4 personas:

* 1/2 Kg. de tocino entrevenado,
* 3 tomates,
* 200 gr. de guisantes congelados,
* 250 gr. de arroz,
* 4 dl. y medio de agua,
* perejil,
* sal,
* pimienta,
* curry.

Preparacion: Cortar el tocino en tiras y freírlo. Añadir los tomates, también cortados, y dejarlos freír por un momento antes de añadir los guisantes, previamente cocidos durante 3 minutos, aproximadamente. Todo junto deberá cocer 10 minutos. Cocer el arroz en el agua hirviendo durante 12 minutos bien tapado, después dejarlo durante 12 minutos sin fuego y con la tapa puesta. Poner el arroz en una fuente con la carne y verduras en el centro, encima de todo el perejil picado.

Arroz a la puertorriqueña

Ingredientes:

* 1 400 gr. de arroz grano entero,
* 6 Mazorcas de maíz tierno,
* 4 Taza del agua del maíz,
* 1 Taza de queso amarillo rallado,
* 1/2 Taza de aceite de oliva,
* 1 Cebolla grande,
* 1 Ají grande,
* 2 Dientes de ajo,
* Sal a gusto.

Preparacion: Quite los granos a la mazorca de maíz y hiérvalas hasta que ablanden bien. Mida 4 Taza de agua de donde se cocinó el maíz. En el aceite caliente sofría la cebolla y el ají bien picaditos y el ajo machacado. Agregue el maíz al aceite caliente sofría durante un rato y entonces agregue el arroz previamente lavado. Revuelva seguido un rato más y añada el agua y la sal a gusto. Tape y déjelo cocinar a fuego lento. Cuando esté secando, eche el queso rallado revolviéndolo ligeramente con un tenedor. Sirva rodeado de fritura de maíz tierno.

Arroz a la poblana

Ingredientes para 4 personas:

* 1 taza de arroz,
* 2 tazas de liquido (agua o caldo),
* 1/2 cebolla picada,
* 1 poblano asado, pelado y cortado en rajas,
* 1 diente de ajo,
* 1/2 taza de grano de elote cocido,
* aceite de maíz,
* consomé en polvo
* y sal.

Preparacion: En un poco de aceite se rehoga la cebolla con el ajo, se le añade la mitad del poblano, se sazona con consomé y sal, se le añade el liquido, dejar enfriar y licuar todo.
Se pone a remojar el arroz en agua caliente por 1/2 hora, se lava muy bien y se pone en un colador a escurrir.
Se calienta abundante aceite y se pone a freír el arroz hasta que toma un color dorado suave, se le añade el liquido licuado.
Añadir el resto del poblano en rajas y los elotes.
Cocinar tapado por 20 minutos, apagar el fuego y reposar por otros 5 minutos antes de servirse.

Arroz a la persa o arroz dulce (Shirin polo- en iraní)

Ingredientes:
* Arroz blanco común 1 kilo,
* Almendras tostadas 200 gramos,
* Cáscara de naranja fileteada y confitada una taza,
* Trozos de pollo previamente cocido con buenos condimentos 1 kilo,
* Azafrán cantidad necesaria,
* pasta de tomate,
* cebolla,
* Ajo,
* Pimentón (ají morrón),
* Canela en polvo,
* Curry,
* Sal,
* Pimienta,
* Papas,
* Aceite (mantequilla o margarina).

Preparacion: El arroz debe ser blanco común. Se lava muy bien y se mantiene en remojo durante media hora en agua fría con sal. Luego se lava para sacarle el almidón y la sal, se hierve en agua caliente con sal durante unos 5 minutos, hasta que este blanco por fuera pero con el centro todavía crudo. se escurre y se reserva. El pollo: en una cacerola se fríe cebolla, ajo, pimentón (ají morrón) tomate en cubitos con el pollo trozado en pedazos de unos 4 cms, se condimenta con sal, pimienta, curry y canela en polvo, se le agrega pasta de tomate y se cubre con agua, se deja cocinar. guardar el caldo resultante (un pocillo o taza) que colado reservamos con el pollo para luego mezclar con el arroz. las almendras: Se remojan en agua caliente varias horas antes de utilizarlas

Arroz a la oriental

Ingredientes para 6 personas:

* 350 gr. de arroz,
* media cucharadita rasa de azafrán en polvo.
* una cucharadita de comino en polvo,
* 6 cucharadas de vino blanco seco,
* 1/2 litro de caldo de pollo,
* 1 pimiento verde,
* 1 pimiento rojo,
* guindilla,
* una cebolla pequeña,
* sal,
* pimienta,
* aceite,
* vinagre,
* abundante pimienta,
* perejil.

Preparacion: Disolver con mucho cuidado el azafrán y el comino con un poco de caldo. A continuación, añadir el resto del caldo y el vino blanco y verter en la cazuela junto con arroz y los pimientos, limpios, y cortados a tiras o cuadritos. Agregar la cebolla picada, un poco de guindilla, sal y pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego suave hasta que el líquido se absorba completamente y el arroz esté en su punto (si es necesario, añadir un poco más de caldo). Colar bien y dejar enfriar a su gusto.
Presentación: Condimentar con una salsa hecha con mucha pimienta, un poquito de sal, aceite, vinagre y perejil finamente picado. Servir frío, es un plato óptimo para el verano en lugar de la clásica ensalada de arroz.

Arroz a la morrón

Ingredientes:

* arroz,
* pimiento rojo,
* crema,
* pimienta,
* sal,
* ajo.
* queso.

Preparacion: Se prepara el arroz blanco de la forma acostumbrada. Después se coloca en un refractario engrasado. Por separado se licúa pimiento morrón rojo, crema, pimienta, sal y ajo. Se cubre el arroz con esta salsa, se espolvorea con queso. Se mete al horno hasta que gratine.

Arroz a la milanesa

Ingredientes para 4 personas:

* 500 gr. de arroz,
* 4 higadillos de pollo,
* 200 gr. de guisantes cocidos,
* 50 gr. de jamón,
* 50 gr. de queso rallado,
* 1 cebolla picada fina,
* 1 tomate picado fino,
* aceite,
* mantequilla,
* 10 pimientos del piquillo.

Preparacion: Rehoga, en una cazuela con aceite, la cebolla y el tomate, bien picados, y el jamón, cortado en tacos. Pica los higadillos e incorpóralos a la cazuela. Sazona y deja dorar 5 minutos. Añade el arroz, rehógalo bien y vierte 1 l. de agua hirviendo. Ponlo todo a hervir a fuego fuerte y añade los guisantes, ya cocidos, y el queso rallado. Remueve y déjalo cocer 10 minutos sin tapar la cazuela. Unta el interior de una fuente o molde con mantequilla. Cuando se haya evaporado el agua del arroz, traspásalo al molde y hornéalo unos 10 minutos a 150°. Vuelca el arroz en una fuente de servir y decóralo con unos pimientos rojos fritos.
Nota: Si quieres que el arroz te salga más sabroso, además del jamón, también puedes añadirle unos trozos de beicon o tocino. También es muy importante que los higadillos sean muy frescos.

Arroz a la mexicana

Ingredientes para 4 personas:

* 1 taza de arroz,
* 2 tazas de agua,
* 2 dientes de ajo,
* 1 zanahoria,
* 1/2 taza de chicharros,
* 2 jitomates (tomates),
* 2 cucharadas de puré de tomate,
* 1/2 taza de aceite de maíz,
* sal al gusto.

Preparacion: Se Rehoga el ajo, se le añade una rodaja de cebolla y el jitomate picado, se añade el puré, sal y agua. se prueba para ver si quedo una caldo rico, bien condimentado se remoja en agua hirviendo el arroz por 30 minutos y después se lava hasta que el agua salga clara, se pone en un colador y se escurre hasta que este seco se calienta el aceite y se freír el arroz hasta que este dorado, se le añade la zanahoria en cuadritos y los chicharros, se mezcla y se agrega el caldo. se tapa y en cuanto empieza a hervir se baja el fuego al mínimo posible, se cocina por 20 minutos y se prueba. lo mas seguro es que esta listo. se reposa unos 10 minutos y se sirve.

Arroz a la mantequilla

Preparacion: En un sartén se pone dos cucharadas de mantequilla, se le agrega un diente de ajo, después se agrega una taza de arroz, por cada taza de arroz se agregan dos de agua, así que enseguida se le agrega el arroz, hasta que se vea de otro color, después se le agregan las dos tazas de agua y se deja reposar por 15 minutos, antes de que se evapore el agua se le agrega consomé de pollo o de camarón, una cucharada y media, después se deja así hasta que se evapore toda el agua a fuego bajo y así es como sale un arroz a la mantequilla.

Arroz a la Jardinera

Ingredientes para 4 personas:

* Tres tazas de arroz.
* Cuatro tazas de agua hirviendo.
* 300 gramos de zanahoria.
* 300 gramos de guisantes.
* Dos maíz tiernos desgranados.
* Dos cucharadas de cebolla picada.
* Una cucharada de tomate concentrado.
* Un pimiento.
* Dos dientes de ajo.
* 50 gramos de tocino.
* Palillo y perejil.
* Aceite y sal al gusto.

Preparacion: En una cacerola con aceite caliente dora la cebolla, el tocino, el ajo y el palillo.
Luego añade la zanahoria picadita en cuadritos, las guisantes, los maíz desgranados y el tomate con el perejil; tapa la cacerola y deja cocer unos minutos.
Incorpora ahora el arroz y deja que rehogue durante unos minutos. Después agrega el agua hirviendo.
Sazona con sal y deja cocer a fuego lento hasta que el arroz tome punto.
Se puede servir con una rica salsa criolla.

Arroz a la húngara

Ingredientes para 4 personas:

* 300 gr. de arroz largo,
* 2 cucharadas soperas de Páprika,
* 300 gr. de carne de cerdo,
* 100 gr. de jamón,
* 1 cebolla,
* 3 salchichas,
* 80 gr. de mantequilla,
* 1 col mediana,
* pimienta blanca en polvo,
* agua,
* sal.

Preparacion: Hervir el arroz en abundante agua con sal, durante 12 minutos. Escurrir, pasar por agua fría y reservar. Espolvorearlo con parte de la páprika y un poco de pimienta. Picar la col y hervirla en agua con sal. Escurrirla bien y rehogar con la mantequilla en la que se habrá frito la cebolla trinchada fina. Picar la carne, salchichas y jamón, friéndolo un poco en mantequilla. Este arroz a la húngara se sirve por capas. Una de arroz, otra de col, otra de carne, finalizando con otra de arroz, sobre la cual se espolvorea un poco de páprica. Se mete en el horno para que esté bien caliente y se sirve a la mesa.

Arroz a la franciscana

Ingredientes para 4 personas:

* 400 gr. de arroz,
* 4 anchoas en sal,
* 1 cebolla,
* 1/2 vaso de aceite,
* 40 gr. de mantequilla,
* 2/4 de litro de caldo,
* sal.

Preparacion: Poner al fuego una cacerola con abundante agua para cocer el arroz. Cuando el arroz rompa a hervir, echar el arroz y dejarlo cocer durante 10 minutos. Pelar la cebolla, Hacerle un corte en forma de cruz. Poner una cazuela con el aceite y la mantequilla al fuego, rehogar la cebolla con las anchoas cortadas y lavadas. Escurrir el arroz y ponerlo en la cazuela con las anchoas, añadir el caldo y cocer 5 minutos más. Retirar la cebolla y servir.

Arroz a la criolla

Ingredientes para 4 personas:

* 3 cucharadas de aceite de oliva,
* 200 gr. de arroz integral (o de grano largo, q es el q he usado yo),
* 400 ml de caldo de verduras,
* ½ cucharadita de pimienta en grano molida o machacada,
* 400 gr. de albaricoques (he usado melocotones),
* 1 manojo de cebolletas,
* 50 gr. de aceitunas verdes deshuesadas,
* 50 gr. de aceitunas negras deshuesadas,
* Salsa de soja,
* Canela,
* 75 gr. de anacardos.

Preparacion: Rehogáis el arroz en una cucharada de aceite, añadís el caldo vegetal y la pimienta y le dais un hervor. Reducís el calor y cocéis el arroz el tiempo que le corresponda según el tipo del que sea. Laváis los albaricoques, los cortáis por la mitad, les sacáis el hueso y cortáis las mitades en gajos. Precalentáis el horno a 250º. Engrasáis la bandeja del horno con una cucharada de aceite. Laváis las cebolletas y las cortáis en aros finos. Cortáis las aceitunas en lonchitas. Una vez cocido el arroz le añadís salsa de soja y canela al gusto. Lo mezcláis con los albaricoques, las cebolletas, las aceitunas y los anacardos, y lo extendéis en la bandeja engrasada. Lo rociáis con el aceite restante y lo horneáis 10 minutos.

Podéis variar la receta con gajos de tomate, rodajas de calabacín, tomillo, alcaparras, piñones y cebollas.

Arroz a la cerveza

Ingredientes paras 4 personas:

* 2 tazas de arroz,
* 4 tazas de cerveza,
* la parte verde del tallo de 6 cebollines,
* 2 lonjas de tocino ahumado,
* jugo de media naranja,
* 1 cucharadita de aceite,
* sal y pimienta.

Preparacion: Se fríe el arroz hasta que tome color, se le agregan los tallos de cebollines picados en trocitos, se fríe otro rato, se agrega el tocino picado, se fríe otro rato, se aliña, se le echa la cerveza y el jugo de naranja y se cuece.
Esta receta me la dio un amigo, de supuesto origen brasileño.
Acompaña carnes.

Arroz a banda

Ingredientes para 4 personas:
* 400 gr. de arroz,
* 250 gr. de rape,
* almejas,
* 250 gr. de gambas,
* 400 gr. de cabra de mar,
* 250 gr. de gallina de mar,
* 250 gr. de langostinos,
* azafrán,
* perejil,
* tomillo,
* aceite,
* sal,
* 1 cebolla,
* 4 tomates,
* laurel.

Preparacion: Hacemos un sofrito con la mitad de la cebolla picada y 2 tomates pelados y picados. Vertemos 1 1/2 litro de agua caliente y cuando empiece a hervir, agregamos tomillo, perejil, laurel y las cabezas de los pescados y mariscos. Salamos todo y dejamos cocer 1/2 hora.
Transcurrido este tiempo colamos el caldo y lo reservamos. Ponemos los pescados y el marisco ya limpios y troceados en una cazuela con las almejas, lo abrimos con el caldo, añadimos unas hebras de azafrán y lo dejamos cocer 15 minutos o fuego medio.
En la paellera, entretanto, sofreímos el resto de la cebolla, los tomates y los ajos picados y cuando esté a punto añadimos el arroz dándole vueltas. Retiramos los pescados cocidos del caldo y volcamos éste sobre el arroz.
Dejamos cocer 5 minutos y en horno medio 15 minutos más. El arroz se sirve tras reposar fuera del horno

Arros pobler

Ingredientes para seis personas:

* 500 gr. de arroz,
* 250 gr. de pato,
* 500 gr. de pollo campero,
* 259 gr. de costilleja,
* 1 palomo tierno,
* medio conejo,
* 1 sepia,
* 250 gr. de alcachofas,
* 100 gr. de guisantes,
* 200 gr. de gambas,
* 2 tomates de "ramallet",
* 1 cebolla grande,
* pimienta,
* canela,
* apio,
* perejil.

Preparacion: Disponer una cazuela de barro al fuego con aceite de oliva, a ser posible de buena calidad. Una vez caliente, sofreír las gambas. Una vez doradas, retirarlas. En el mismo aceite se sofríen a continuación todas las carnes, previamente cortadas en trozos regulares, sazonando con sal y pimienta negra. Cuando esté la carne dorada, añadiremos la cebolla que habremos cortado muy pequeña. Cuando ambos ingredientes hayan tomado un bonito color dorado, se agregan los dos tomates rallados. Añadir el agua suficiente para que lo cubra todo y algo más, haciéndolo cocer a fuego lento. Una vez notemos que la carne esté tierna, se deben incorporar las verduras y el arroz. Dejar cocer suavemente, cuidando que no se pase del punto de cocción. Unos instantes antes de servirlo añadiremos una picada hecha con el hígado

Ingredientes para 3 personas:

* 1 tomate de tamaño mediano.
* 50 gr. de bacalao sin desalar.
* Pimentón dulce.
* 1 frasco de 1/2 k. de habichuelas blancas o pintas, esto depende del gusto de cada uno.
* 3 ajos tiernos con su parte verde.
* Tres puñados amplios de arroz.
* 2 manojos de acelgas.
* Aceite de oliva.
* Azafrán, unas hebras.

Preparacion: En una sartén con aceite se ponen a sofreír: el tomate al que previamente habremos rallado para quitarle piel y semillas, los ajos tiernos muy bien troceados y el bacalao en hebras pequeñas. El azafrán se pone junto al fuego para que se tueste un poco, se machaca y se pone en el sofrito para darle junto con el pimentón color y aroma. Cuando el sofrito ya esta en su punto, se retira del fuego y se le echa una punta de cucharilla de café, de pimentón dulce y con el calor que conserva el sofrito se mezcla bien para evitar que se queme. En una cazuela pondremos como un litro de agua que vigilaremos durante su cocción. A esta agua le echaremos el sofrito y las judías. Si las judías no fueran de frasco, si no crudas, éstas necesitarían más tiempo para cocerse y habría que haber puesto más agua y la cocción más prolongada. Mientras esta cociendo al fuego lo anterior, cogeremos las acelgas, las lavaremos, limpiaremos y procederemos a trocearlas y colocarlas.
Cuando este a punto lo servimos caliente

Albóndigas con arroz

Ingredientes para 4 personas:

* 250 gr. de carne de ternera picada,
* 250 gr. de carne de salchichas,
* 1 huevo,
* 1 cucharada de perejil picado,
* sal,
* pimienta,
* romero,
* 300 gr. de arroz,
* 100 gr. de guisantes de lata,
* 1 pimiento morrón,
* 1 cebolla pequeña,
* 2 cucharadas de aceite,
* 30 gr. de mantequilla,
* sal,
* azafrán.

Preparacion: Mezclar las carnes en un cuenco con el huevo batido, perejil, romero, sal y pimienta. Formar las albondiguillas con las manos y enharinarlas. Dejarlas en la nevera 3 minutos. Cocer el arroz con agua y sal y unas hebras de azafrán. Cocer las albóndigas, dejándolas caer una a una con agua hirviendo y sal. Cocer unos 15 minutos. Cuando el arroz esté tierno, escurrirlo. Freír la cebolla picada con aceite y en cuanto este blanda añadir los guisantes y el pimiento morrón cortado en tiras y la mantequilla. Cuando los guisantes y los pimientos estén cocidos añadir el arroz y las albóndigas.