Arroz cremoso con azafrán al manchego semicurado

Ingredientes para 4 personas:

* 4 tacitas de las de café de arroz,
* 8 cucharadas de aceite de oliva,
* 1 cebolla grande,
* 10 tacitas de caldo de ave,
* hebras de azafrán,
* 4 cucharadas de nata líquida,
* 150 gr. de queso manchego semicurado rallado.

Método: Picar la cebolla muy fina y estofarla en el aceite unos minutos en la sartén con un poco de aceite. Añadir el arroz y sofreírlo un poco. Agregar el caldo de ave hirviendo. Incorporar la mitad del queso y las hebras de azafrán tostado y seguir rehogando sin parar de remover a fuego suave. Pasados 15 minutos comprobar el sazonamiento y agregar el resto del queso. Remover. Apagar el fuego añadir la nata y servir espolvoreado con un poco de perejil picado.
Nota: Se puede sustituir la mitad el caldo por cava.

Arroz Costa Brava

Ingredientes para 4 personas:

* 400 gr. de arroz,
* 1 Kg. de mejillones,
* 500 gr. de calamares,
* 8 cigalas medianas,
* 2 cucharadas de tomate natural triturado,
* 1 diente de ajo.

Método: Limpiar los mejillones. Trocear los calamares en rodajas. En una paellera poner un poco de aceite, añadir el ajo entero un poco chafado, freírlo hasta que esté un poco dorado. Sacarlo del aceite y tirarlo. A continuación poner dentro del aceite los calamares y rehogarlos, añadir las cigalas y dejarlas dorar un poco. Poner el fuego al máximo y verter los mejillones en la paellera cocer hasta que se abran. Cuando estén abiertos añadir el tomate y el arroz. Remover todos los ingredientes y añadir el doble del volumen de arroz de agua. Sazonar y dejar cocer a fuego moderado. Cuando esté casi cocido apartar del fuego y dejarlo reposar unos minutos.

Arroz Congrí

Ingredientes:

* 1/4 Kg. de frijoles negros,
* 1 1/4 litros de agua,
* 1/4 Kg. carne de cerdo,
* 1/8 Kg. de tocino o jamón,
* 1 cebolla grande,
* 5 dientes de ajo,
* 1 pimiento verde no picante,
* 1 cucharada de sal,
* 1/4 cucharadita de orégano,
* 1/4 cucharadita de comino,
* 1/8 cucharadita de pimienta,
* 1/2 Kg. de arroz,
* 8 cucharadas de aceite de oliva,
* 1/2 cucharada de azúcar.

Método: Ponga al fuego los frijoles en el agua y el pimiento, cocínelos hasta que se ablanden pero no demasiado, luego cuele los frijoles y mida el caldo que le quedó, se necesitaran 3/4 de litro de este caldo para cocinar el arroz, si no le quedó suficiente puede agregarle agua. Sofría en el aceite, la carne y el tocino cortados en pedacitos luego agregue la cebolla, los ajos, la sal, orégano, comino y pimienta, en esa misma cazuela ponga el caldo, cuando todo comience a hervir agregue el arroz crudo y ya lavado, revuelva y adicione los granos de frijol y el azúcar. Tape la cazuela y cocine a fuego medio hasta que el arroz esté blando. Baje el fuego y deje cocinar por espacio de unos 10 minutos más.
Esta misma receta puede elaborarla sin carne.

Arroz con vino

Ingredientes:

* 250 gr. de arroz,
* 1/2 pollo,
* 3 tomates,
* 3 pimientos rojos,
* 2 cebollas,
* 3 dientes de ajo,
* 1 hoja de laurel,
* 1 clavo,
* pimienta molida,
* 1/2 vaso de vino blanco,
* caldo de cocido,
* 4 cucharadas de manteca,
* aceite,
* sal.

Método: Pelar tomates, cebollas y ajos.
Triturar los tomates.
Picar las cebollas.
Cortar en cuadrados 2 pimientos. Asar el otro pimiento.
Lavar secar y trocear cuidadosamente el pollo.
En una cazuela de barro con 4 cucharadas de manteca caliente rehogar los dientes de ajo. Añadir enseguida los trozos de pollo y salpimentar. Una vez dorado, rociar el pollo con el vino blanco. Agregar la hoja de laurel y el clavo. Dejar que se cueza a fuego lento Mientras, en una sartén con aceite caliente sofreír la cebolla, los dos pimientos y el tomate. Cuando el sofrito esté en su punto, rociar con caldo de cocido y agregarlo a la cazuela del pollo. Cuando dé el primer hervor, echar el arroz y dejar durante unos 20 minutos. Retirar la cazuela del fuego, dejar reposar un poco y decorar con el pimiento asado y cortado en tiras.
Servir caliente.

Arroz con verduras

Ingredientes para 4 personas:

* 4 tacitas de arroz,
* 100 gr. de judías verdes,
* 100 gr. de guisantes,
* 1/2 Kg. de alcachofas,
* 1 pimiento verde,
* 1 cebolla,
* 2 cucharadas de tomate frito,
* 2 dientes de ajo,
* 2 ñoras,
* 1 cucharada de pimentón,
* 8 cucharadas de aceite,
* 9 tacitas de caldo de verduras,
* sal,
* unas hebras de azafrán,
* perejil.

Método: Calentar el aceite en una paellera y freír los dientes de ajo pelados y las ñoras limpias y sin pepitas con cuidado que no se quemen. Sacarlos al mortero para machacarlos con sal gorda, azafrán y perejil. En un lado de la paellera, freír la cebolla y el pimiento picados, y por otro lado las judías en trozos y las alcachofas en cuartos. Cuando las verduras estén rehogadas, añadir los guisantes, el tomate y el pimentón. Rehogar el arroz y añadir el majado del mortero y el caldo. Sazonar y cocer 10 minutos a fuego vivo 8 a fuego suave. Reposar 5 minutos.

Arroz con sobrasada y botifarrón

Ingredintes para 4 personas:

* 10 gr. de sobrasada cortada en trocitos muy pequeños,
* 4 botifarrones cortados en rodajas finas,
* 1 cebolla cortada fina,
* 2 dientes de ajo picados finos,
* 2 tazas de arroz,
* 6 tazas de caldo.

Método: Fondear en una cazuela de barro la cebolla con 2 cucharadas de aceite, añadir el ajo. Una vez fondeada la cebolla, añadir la sobrasada y el botifarrón. Agregar el caldo y cuando hierva, añadir el arroz. Servir bien caliente.

Arroz con sardinas

Ingredientes para 4 personas:

* 350 gr. de arroz,
* 300 gr. de sardinas,
* 60 gr. de mantequilla,
* 1 cebolla,
* 1 guindilla,
* 1 rama de apio,
* 1 zanahoria,
* 1 ramita de perejil,
* harina,
* 1 lata de tomate de 300 gr.,
* aceite,
* sal,
* pimienta.

Método: Limpiar las sardinas y quitarles las espinas, lavarlas y dejarlas escurrir. Poner una cacerola un litro de agua, la zanahoria y el apio, media cebolla, las raspas y los desperdicios del pescado. Dejar que rompa a hervir y dejarlo tapado y cociendo unos 20 minutos. Cortar la cebolla muy fina y dorarla ligeramente en una cacerola con la mantequilla. Agregar el arroz, saltearlo un poco y añadir el caldo de pescado pasado por el chino. Enharinar los filetes y freírlos en abundante aceite hasta que se doren. Escurrir las sardinas. Conservarlas calientes. Cuando el arroz esté cocido, agregar un picadillo de perejil, el trocito de guindilla. Colocar el arroz sobre una fuente para servir, colocar encima las sardinas y adornar con unas hojas de perejil.