Arroz con espárragos

Ingredientes:

* 350 gr. de arroz,
* 600 gr. de espárragos (pueden ser congelados),
* 50 gr. de mantequilla,
* media cebolla,
* un diente de ajo,
* una cucharada de perejil picado,
* 100 gr. de queso tipo gruyere,
* 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen,
* sal y pimienta.

Método: Limpiar los espárragos, eliminando la parte más dura y cocerlos el agua hirviendo, ligeramente salada, hasta que estén "al dente". Conservar el agua de la cocción después de haberla filtrado cuidadosamente. Picar la cebolla, añadir el ajo y perejil y sofreír en aceite de oliva. Añadir el arroz y cocer durante un cuarto de hora, añadiendo, a medida que se seca el arroz, el agua hirviendo de los espárragos. Al finalizar la cocción añadir: la mantequilla, los espárragos u el queso en pedacitos. Servir caliente.