Croquetas de bacalao estilo Ampurdán

Ingredientes para 4 personas:

* 1 kg. de patatas,
* 1/2 kg. de bacalao desalado,
* 2 huevos,
* 2 cebolletas,
* 1 puñado de piñones,
* aceite,
* sal,
* agua.

Preparacion: Hervir las patatas peladas y troceadas en agua con sal y cuando estén a medio cocer, añadir el bacalao desalado y terminarlo de hacer.

Después escurrir todo muy bien y hacer una masa compacta mezclando bien los ingredientes. Añadir los piñones y las yemas de los huevos; volver a amasarlo todo muy bien.

Montar las claras a punto de nieve. Coger una cucharada de la pasta. pasarla por las claras y freír la masa en una sartén con abundante aceite.

Repetir esta operación con toda la masa.

Servir las croquetas acompañadas de láminas de cebolleta fritas en aceite caliente.