Carolinas de salmón / anchoas

Preparacion: Poner en un cazo el agua, sal y mantequilla, llevar a ebullición, verter la harina de golpe y remover hasta que la masa se suelte de las paredes. Sacar del fuego, seguir removiendo para que pierda un poco de calor para poder añadir los huevos enteros pero de uno en uno: se pone uno se remueve hasta completa absorción y entonces se añade el siguiente de la misma manera.

Rellenar una manga pastelera y colocar las bolitas sobre papel de horno o silpat y hornear a fuego medio unos 10 minutos.

Sacar dejar enfriar, hacer un agujero en la base y rellenar con jeringuilla pastelera.

Relleno A: Trabajar mantequilla con sal y pimienta, junto con salmón ahumado triturado y huevo hervido picado groseramente. (un poco de eneldo picado iría bien).

Relleno B: Sustituir el salmón por anchoas y el eneldo por pimiento rojo de lata o pimiento del piquillo.