Ternera picante con leche de coco

Ternera picante con leche de coco

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de solomillo de ternera cortado en filetes finos,
100 gr. de cacahuetes sin cáscara,
4 cebollas,
4 dientes de ajo,
un poco de jengibre,
la cáscara de 1/2 limón,
200 ml. de leche de coco,
500 gr. de espinacas,
1 guindilla,
2 cucharadas de azúcar,
1 cucharadita de salsa de soja,
200 ml. de yogur natural,
sal.
Método: Machacar los cacahuetes, sin cáscara, en un mortero. Triturar las cebollas, los ajos, el jengibre, la cáscara de limón, la sal y la mitad de la leche de coco con la turmix, hasta obtener una crema fina. Picar las espinacas en juliana fina. Trocear la guindilla con el cuchillo. Calentar la leche de coco restante en una cazuela y añadir la carne. Cuando empiece a hervir, poner el fuego al mínimo, cocer durante 10 minutos. añadir los cacahuetes machacados el azúcar y la salsa de soja. cocer durante 20 minutos más. Dejar cocer durante 20 minutos. Verter el puré dentro de la cacerola y cocer 20 minutos más. Cuando la carne esté cocida, apartar del fuego. Cocer las espinacas en un cazo aparte con un poco de mantequilla.

Presentar en un plato o fuente con la carne en un lado, la salsa por encima de la carne, el yogur en el centro, las guindillas encima del yogur y las espinacas colocadas en un lado.