Ensalada de frijoles Diego Rivera

Ensalada de frijoles Diego Rivera

Enviada por: Patricia Rivas, receta muy rica y muy sorprendente en su sabor, en homenaje a Diego Rivera


Recetas

Ingredientes: (6 personas)


5 tasas de frijoles
un manojo de cilantro bien picado
diez rabanos bien picados
200 gramos de mozzarela o queso fresco picado
Para la vinagreta:


Cuatro partes de aceite de oliva extra virgén
Una parte de vinagre balsámico
un poco de cilantro
orégano
Sal y pimienta


Forma de hacer la Ensalada de Frijoles:
Se licúa. Esta vinagreta se esparce sobre los frijoles y los demás ingredientes. Se mezcla suavemente Se refrigera media hora y esta lista. Es muy buena con pan tostado del día anterior o con tortillas doradas si se consiguen.


El porqué de un nombre...

Esta receta era una de las preferidas de Diego Rivera. Patricia Rivas nos cuenta que su nieto, Juan Coronel, le comentó que un día llegó su abuelo, no encontró a nadie pero si una fuente de esta ensalada que era para varios invitados de casa. El señor Rivera dio cuenta de la ensalada y se fue... Patricia sugiere que esta ensalada de frijoles, pudiera llamarse también Ensalada de frijoles Diego Rivera. Lo que muy gustosamente hacemos en su honor.

Se trata de una ensalada internacional, la propia Patricia nos cuenta que la ha comido en el sur de italia y en Líbano. Muchas gracias Patricia por compartir estas deliciosas anécdotas y recuerdos con todos nosotros.