Ensalada de Bacalao y Escarola

Ensalada de Bacalao y Escarola

Xató

Dificultad: media - Plato de la cocina tradiconal catalana, originario del Bajo Penedès (Barcelona). Antes se hacía justo entre después de Navidad y carnaval. Era cuando se xatonaba las botas de vino y se comí este plato.El Penedés es una comarca vinícola muy importante en Cataluña.


Ingredientes:

Para la ensalada:
1 escarola.
150 gr. de bacalao desmigado.
100 grs. de atún en aceite.
10 filetes de anchoas.
aceitunas arbequinas o negras.
Para la salsa Romesco:
1 tacita de aceite de oliva
sal.
50 grs.de miga de pan.
15 almendras.
1 diente de ajos.
vinagre de excelente calidad.
2 ñoras.


Elaboración- Pasos Receta de Xatò o Ensalada de Bacalao y Escarola:

Paso 1: Se pone el bacalao desmigado en remojo durante ocho horas. Pasado ese periodo se escurre bien con las manos y luego con un paño. Se le quitan las espinas que pudieran haber y se desmenuza más si fuera necesario.

Paso 2: Las ñoras se ponen en un cazo a hervir. Cuando arranquen a hervir se retiran del fuego y se dejan enfríar.

Paso 3: Las migas de pan se ponen a empaparse con el vinagre.

Paso 4: Los ajos se pican y se reservan.

Paso 5: Las anchoas se ponen a en agua , para desalarse un poco, durante 30 minutos.

Paso 6: La escarola se limpia y se escurre y se corta un poco.

Paso 7: Para preparar la salsa: se machacan los ajos en el mortero, con una pizca de sal. Cuando estén bien picados se le añaden las almendras y se pican hasta que quede una pasta bien homogénea.

Paso 8: Las ñoras se abren y se raspa toda la pulpa echandola en el mortero también y machacandola.

Paso 9: La miga de pan que está con el vinagre, se escurre un poco y se pone en el mortero también, donde se machacará con el resto.

Paso 10: Entonces se le irá echando el aceite lentamente (como se hace para ligar el alioli), hasta que la salsa quede ligadita.

Paso 11: Se coloca la escarola en una ensaladera y se mezcla con la mitad de la salsa. Se decora con las enchoas, el atún, el bacalao, las aceitunas y luego cada uno se echa más salsa si lo desea.





Trucos/ Variantes/ Secretos: Es fundamental que el bacalao esté bien desalado. Sino están seguros es mejor que vayan a comprarlo a una bacaladería y ellos se lo venden ya desalado y en su punto.