Ternera rellena

Ternera rellena
Ingredientes:
- 700 g de carne de ternera.
- 200 g de carnaza de ternera picada.
- 1 papa.
- 1 zanahoria.
- 80 g de chauchas.
- 100 g de arvejas peladas.
- Perejil.
- 2 huevos.
- 1 cebolla.
- Manteca.
- Vino blanco seco.
- Caldo.
- Sal.
- Pimienta.

Preparación:
Hervir la papa con la cáscara, cortar la zanahoria en cubitos y hervirlas con las chauchas y las arvejas. Pelar la papa, pasarla por el prensapapas y colocar el puré en un bol. Agregar la zanahoria y las chauchas cortadas en trocitos, las arvejas, la carne picada, el perejil picado, un huevo, sal y pimienta. Hervir el otro huevo. Practicar un corte en el medio de la carne, formando una cavidad. Colocar en el hueco la mitad del relleno, luego el huevo duro, y completar con el relleno restante. Cocer la abertura de la carne con hilo de cocina y dorarla en una olla con 40 g de manteca y la cebolla picada. Salpimentar, rociar con un poco de vino, que se hará evaporar, agregar un poco de caldo. Tapar la olla y continuar la cocción a fuego moderado durante una hora.