Pescado a las hierbas

Pescado a las hierbas
Ingredientes:
- 6 filetes grandes de pescado.
- 1 limón exprimido.
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
- 150 g de queso semiduro rallado.
- 1 pimiento rojo picado.
- 1 cta de albahaca y perejil picado.
- 2 cebollas grandes en anillos finos.
- 2 tomates grandes maduros sin piel y picados.
- 2 tallos de apio picados en rodajas finas.
- Aceite.

Preparación:
Sasonar los filetes y rociarlos con jugo de limón. Mezclar el queso con los trocitos de pimiento, la albahaca y un poco de sal. Repartir la mezcla sobre los filetes, arrollar y sujetar el rollito con un palillo en cada punta. Poner en una fuente de horno algo honda las hortalizas mezcladas con sal y pimienta, formar un colchón y apoyar los rollitos. Bañarlos con el resto de jugo de limón y rociarlos con aceite. Llevar a horno moderado durante 40 minutos o hasta que el pescado se note cocido. Servir el pescado con las hortalizas, y sin los palillos, como guarnición.