Supremas con almendras

Supremas con almendras
Ingredientes:
- 4 pechugas de pollo grandes.
- 2 tallos tiernos de apio.
- 50 g de almendras tostadas.
- 4 cucharadas de aceite.
- Caldo de ave caliente.
- 1 cucharada de fécula de maíz (maicena).
- Sal y pimienta, a gusto.
- Papas cocidas para guarnición.


Preparación:
Pique muy fino el apio y la mitad de las almendras. Colóquelos en una cacerola o cazuela con la mitad del aceite y 4 cucharadas de caldo. Cocínelo sobre fuego bajo durante 5 minutos. Condiméntelo con sal y agregue las pechugas lavadas y secas, también salpimentadas. Tape y cocine a fuego bajo 30 minutos, dando vuelta las pechugas de vez en cuando, tapando luego. Disuelva la fécula en una cucharada de caldo frío. Mientras, agregarlo a la preparación mezclándolo con el fondo de cocción de las pechugas. Cocine durante 4 minutos más, siempre revolviendo. Sirva las supremas en el centre de una fuente, esparciendo encima el resto de las almendras, y rodeándolas con las papas.