Mondongo a la romana

Mondongo a la romana
Ingredientes:
- 1 kg de mondongo lavado y hervido(mantenerlo en su caldo).
- 2 cebollas picadas.
- 50 g de panceta picada.
- 1 diente de ajo picado fino.
- 50 g de aceite.
- 1 taza de caldo.
- 1 cda de conserva de tomate.
- Sal y pimienta.
- 1 cda de perejil picado fino.
- 4 o 5 cdas de queso rallado.
- 1 cda de hojas de menta.

Preparación:
Cortar el mondongo en bastones de 1 cm de ancho. Freir la cebolla, la panceta y el ajo, en una casuela con el aceite. Verter la conserva diluida en el caldo. Mezclar bien, salpimentar y agregar el mondongo y el perejil. Tapar y cocinar 30 minutos sobre fuego bajo, removiendo cada tanto y agregando más caldo. Al momento de servir cubrir con el queso y la menta picada. Servirlo en pequeñas cazuelas individuales.