orgía de mariscos

Ingredientes

* 2 porciones de 80 gramos de salmón fresco
* 6 camarones
* 6 calamares
* 1 vaina de vainilla
* 1 cucharada de manteca de cacao
* Sal y pimienta al gusto


Más ingredientes

Para el velo de vino blanco y caviar:

* 125 mililitros de vino blanco
* 60 mililitros de agua
* Sal y pimienta blanca al gusto
* 60 gramos de mantequilla
* 2 cucharaditas de caviar

Para la cama de vegetales:

* 2 cucharadas de apio cortado en cubos
* 2 cucharadas de zanahoria cortada en cubos
* ½ calabaza cortada en cubos
* 1 jitomate cortado en cubos
* 1 cucharadita de aceite de oliva
* Sal y pimienta al gusto
* 1 cucharadita de damiana
Preparación

Para la cama de vegetales: En una sartén, calentar el aceite y cocinar los vegetales según su dureza. Salpimentar y espolvorear con damiana. Reservar.

Para el velo de vino blanco y caviar: En una cacerola combinar el vino blanco y el agua, reducir. Agregar la mantequilla fría y en cubos pequeños mientras se bate a emulsionar. Salpimentar.

Para la orgia de mariscos: Salpimentar los mariscos y espolvorear con la manteca de cacao. Calentar una sartén y cocinar los mariscos.

Montaje

Servir los mariscos, a un lado la cama de vegetales y salsear con el velo de vino blanco y caviar.