chilindron de chivo o carnero

Ingredientes:
● 3 Kg de chivo o carnero
● 2 cebollas medianas
● 6 dientes de ajo
● 3 ajíes
● 6 tomates de cocina
● ½ taza de aceite
● 3 cucharadas de pasta de tomate
● ¼ de taza de vino seco
● 1 cucharadita rasa de pimienta molida
● ½ cucharadita de comino molido
● 1 pizca de orégano molido
● 3 onzas de caldo
● sal al gusto.
Preparación:
Corte el chivo o carnero en trozos de 4 cm2 aproximadamente.

Limpie y pique las especias frescas en julianas, sofríalas ligeramente, incorpore las especias secas, la pasta de tomate y el caldo, déjelo cocinar todo a fuego lento 10 min.

Sazone con sal los pedazos de carnero y dórelos en cazuela o sartén con poca grasa.

Sitúe la carne y la salsa en un recipiente adecuado y cocine a fuego lento hasta que se ablande.

Cuando haya ablandado lo suficiente, eche el vino seco, separe el recipiente del fuego y déjelo reposar 10 min.