Budincito verde

Budincito verde
Un plato bajo en calorías

Ingredientes

3 o 4 atados de espinacas blanqueadas, escurridas y picadas
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de harina
2 huevos batidos
2 claras batidas
200 g de muzzarella light en cubitos
Aceite o rocío vegetal, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto
Pan rallado, para el molde
Para servir:

1 morrón rojo
Perejil fresco, picado

Elaboración:
En una sartén con aceite, rehogar el ajo, la espinaca, el perejil y la harina bien salpimentados.
Reservar.

Batir las claras a nieve.

En bowl aparte, batir ligeramente los huevos, integrar al salteado de espinacas y ajo y mezclar bien.
Incorporar las claras a nieve con movimientos suaves y envolventes, sin batir.

Aceitar un molde tipo budín y espolvorear con pan rallado.

Colocar la mitad de la preparación, luego el queso y el resto de la mezcla.

Cocinar en horno caliente unos 35 a 40 minutos.

Entibiar y desmoldar.

Decorar con morrón rojo asado * en tiritas y perejil picadito.

* Cocinar el morrón directamente sobre la hornalla, dándolo vuelta para quemar la piel completamente. Colocar en una bolsa de nylon, dejar enfriar y quitar toda la cáscara, que deberá estar totalmente quemada. Salar a gusto y cortar en tiras.