Arroz a la franciscana

Ingredientes para 4 personas:

* 400 gr. de arroz,
* 4 anchoas en sal,
* 1 cebolla,
* 1/2 vaso de aceite,
* 40 gr. de mantequilla,
* 2/4 de litro de caldo,
* sal.

Preparacion: Poner al fuego una cacerola con abundante agua para cocer el arroz. Cuando el arroz rompa a hervir, echar el arroz y dejarlo cocer durante 10 minutos. Pelar la cebolla, Hacerle un corte en forma de cruz. Poner una cazuela con el aceite y la mantequilla al fuego, rehogar la cebolla con las anchoas cortadas y lavadas. Escurrir el arroz y ponerlo en la cazuela con las anchoas, añadir el caldo y cocer 5 minutos más. Retirar la cebolla y servir.