Suflé de queso

Ingredientes:

* 5 huevos,
* 1/2 litro de leche,
* 75 gr. de mantequilla,
* 75 gr. de mantequilla,
* 150 gr. de queso Emmental rallado,
* 50 gr. de queso parmesano o manchego curado rallado,
* sal,
* pimienta,
* nuez moscada.

Preparacion: Preparar una bechamel. Fundir 60 gr. de mantequilla al calor, incorporar la harina a cucharadas removiéndolo, agregar poco a poco la leche caliente y sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Cocer 10 minutos.

Separar las claras de las yemas de huevo. Retirar la bechamel del fuego y agregar las yemas, una a una, y las dos clases de queso rallado.

Montar las claras a punto de nieve y agregarlas a la bechamel.

Untar 6 moldecitos con mantequilla y verter la preparación en ellos 35 minutos y servir inmediatamente.