El paté del Chef

Ingredientes:

* 250 gr. de hígado de ternera,
* 200 gr. de higadillos de pollo,
* 50 gr. de gelatina en polvo,
* 1 vaso de Oporto,
* manteqquilla,
* hierbas aromáticas,
* 1 vaso de brandy,
* 1 trufa,
* sal,
* pimienta.

Preparacion: Hervir 1 litro de agua, agregar la gelatina de golpe y batir fuertemente. Cuando hierva de nuevo, retirar. Añadir la mitad del Oporto y dejar enfriar. Limpiar los higaditos de pollo y cortar en tiras los de ternera.

Calentar 75 gr. de mantequilla, agregar las hierbas y el hígado, saltear, bañar con el resto del Oporto y cocer a calor suave 20 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Retirar las hierbas y pasar por el pasapurés. Pesar la cantidad de compuesto, añadir igual cantidad de mantequilla y trabajar hasta conseguir una crema, agregar el coñac y la trucha en laminillas.

Cubrir el fondo del molde con gelatina y meterlo a la nevera hasta que cuaje. Poner la preparación en el centro, dejando hueco a los lados. Verter la gelatina y dejar solidificar en la nevera.

Servir frío, con tostadas de pan.