Croquetas de jamón y pollo

Ingredientes para 4 personas:

* 100 gr. de mantequilla,
* 100 gr. de harina,
* 100 gr. de jamón curado y picado,
* 200 gr. de pollo cocido,
* 1 huevo cocido,
* 1 litro de leche,
* sal,
* unas ramitas de perejil.

Para el rebozado:
* harina,
* huevo,
* pan rallado.

Preparacion: Poner en una cazuela a calentar la mantequilla cortada en dados, cuando se funda, añadir el jamón y el pollo, bien picadito. Añadir la harina y rehogar bien. Incorporar la leche poco a poco y sin dejar de remover. Finalmente agregar el huevo cocido y unas ramitas de perejil muy picado. Sazonar y mezclar bien.

Estender la masa en una fuente y dejarla enfriar. Cubrirla con papel de plástico para evitar que forme crosta. Cuando la masa esté fría, cortar y moldear las croquetas. Enharinar, pasar por huevo y pan rallado. Freírlas en aceite bien caliente.

Cuando estén hechas, retirarlas de la sartén y escurrir el exceso de aceite sobre un papel absorbente de cocina.

Servir adornado de unas ramitas de perejil frito.

El secreto de las croquetas está en la masa: Cuanto más ligera, más ricas estarán. El problema reside en la hora de moldearlas, para ello dejamos enfriar la masa. Si fuera necesario, la metemos en el congelador unos minutos.