Pollo a la cazadora

Pollo a la cazadora
Ingredientes:
· 1 pollo grande trozado, lavado y seco.
· El hígado del pollo, lavado.
· 50 gr. de panceta ahumada en tajadas.
· 50 gr. de jamón picado.
· 2 o 3 ramitas de salvia fresaca.
· Sal y pimienta, a gusto.
· 50gr. de manteca.
· 1/4 de taza de aceite.
· 1 vaso de vino tipo Marsala (u otro dulce).
· Papas fritas.

Preparación:
Dorar bien las presas de pollo en una cazuela (o cacerola) con la manteca y aceite sobre fuego moderado. Agregar durante la fritura la panceta cortada en cubitos, dorándola también. Picar el hígado con el jamón crudo, sin grasa, y la salvia, incorporándolos a la cocción junto con el vino, la sal y la pimienta. Tapar y mantener el fuego suave hasta que el pollo esté cocido, agregando 1/2 taza de agua caliente para evitar que la salsa se seque. Servir el pollo con su salsa en la misma cazuela o en una fuente honda caliente, rodeando con las papas fritas bien doradas.