Gazpacho

Gazpacho: la reina española de las sopas frías
La palabra gazpacho, en uso coloquial, es sinónimo de mezcolanza, confusión, revoltijo. Partiendo de unas reglas un tanto ambiguas, se realizan mil combinaciones distintas según el lugar, la época, la economía y sobre todo el gusto personal.
Etimológicamente, es quizás un derivado mozárabe del prerromano "caspa": residuo, fragmento, por alusión a los pedazos de pan y verdura que entran en el gazpacho.

Pero el gazpacho ha tomado actualidad por otras razones en los últimos tiempos: el auge de la llamada dieta mediterránea. En efecto, el gazpacho es fuente de vitaminas, fibra vegetal, ácidos grasos poliinsaturados, sales minerales y glúcidos. Ideal, como han señalado recientes estudios científicos, para personas sujetas a estrés o convalescientes. Suprimiendo alguno de sus ingredientes, es apta para incluir en planes de alimentación bajos en calorías.