albondigas a la griega con salsa de limon

ngredientes:
● 500g de cordero picado
● 1/2 cebolla picada menuda
● 6 c.s. de arroz de grano largo
● 4 c.s. de perejil picado
● 2 c. de té de sal
● Pimienta negra recien molida
● 4 c.s. de agua helada
● Arroz blanco para servir

PARA LA SALSA DE LIMON
● 2 yemas de huevo grandes
● 2 c.s. de zumo de limón
● 3 tacitas de caldo de pollo
● sal y pimienta negra recien molida
Preparación:
**c.s quiere decir cucharada sopera

1. En un cuenco grande combinar el cordero, la cebolla, el arroz crudo, la mitad del perejil, la sal y un buen pellizco de pimienta. Agregar el agua helada y mezclar bien, rectificar de sal.

2. Con las manos mojadas formar las albóndigas y reservarlas en un plato llano.

3. Llevar a ebullición agua con sal y dejar caer las albóndigas poco a poco, cuando rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejarlas cocer por espacio de unos 45 minutos.

4. Mientras hacer la salsa de limón. Batir las yemas con el zumo de limón y calentar el caldo; añadirle un poco de caldo a las yemas y verter esta mezcla sobre el caldo. Ponerlo a fuego lento y cocer, sin dejar de remover durante 3 minutos o hasta que la salsa espese ligeramente.
No permitir que hierva porque cuajaria el huevo.

5. Cuando las albóndigas estén cocidas, retirarlas del agua y colocarlas en una fuente, regarlas con la salsa y espolvorearlas con el resto del perejil picado.
Servirlas con el arroz blanco