Foie gras natural con almíbar de pomelo, jerez dulce y pimienta verde

Ingredientes para 4 personas:

Para la terrina de foie gras:
* 1 hígado de pato cebado de unos 500 gr.,
* 1 dl. de Oporto,
* 1 copa de jerez dulce,
* 1 pizca de pimienta toscamente aplastada,
* 1/2 litro de agua,
* 12 gr. de sal,
* 1 pellizco de azúcar.

Para el almíbar agriopicante: 150 gr. de agua,
* 90 gr. de azúcar,
* el zumo de un pomelo,
* 1 dl de jerez oloroso dulce,
* 50 gr. de consumé sazonado,
* 1 cucharada de pimienta verde triturada.

Además
* 1 gofre cortado en tiritas,
* Unos gajos de pomelo confitado con azúcar moreno,
* Cebollino picado finamente.

Preparacion: Para la terrina de foie gras: Abrir e foie (hígado) por la mitad y retirar las bolsas de hiel. Ponerlo 20 minutos en agua fría. Secarlo y quitar todas las venas. Limpiar con un cuchillo raspando los puntos verdosos que queden de la hiel. Colocarlos en una bandeja y sazonarlo con sal, pimienta y azúcar. Regar con el Oporto y el jerez. Envolver en papel plastificado.

Tener así durante 8 horas en el frigorífico. Transcurridas, colocar los dos lóbulos del hígado en un molde rectangular. Poner encima de la terrina y preparar en el horno.