Ensalada de mariscos y frutas frescas

Ensalada de mariscos y frutas frescas

Ingredientes para 4 personas:

150 gr. de centollo,
4 ostras,
4 langostinos,
4 almejas,
1 endibia,
1 manzana,
1 kiwi,
lolo rosa,
Para la vinagreta de centollo:

1/4 de cebolla,
1 pimiento verde,
1 pimientos de piquillo,
aceite,
vinagre y sal.
Para la vinagreta de almejas:

1 ajo picado,
perejil picado,
aceite de oliva,
vinagre de Módena,
sal.
Reducción de Oporto:

1dl. de vino de Oporto,
1/4 dl. aceite de oliva.
Método: Centollo: Para cocer el centollo se pondrá una cazuela con agua y sal, y se cocerá unos 11 min. por cada kg. De peso. Después se le sacará la carne. Una vez sacada, se le añadirá la vinagreta.

Vinagreta: Corta todos los ingredientes en brunoise y mezclarlos con el aceite y el vinagre.

Langostinos y almejas:

Se pelan los langostinos y se les deja la cola. Los mismos irán a la plancha con un poco de sal sobre ella. Las almejas se ponen en un sartén con un poco de agua al fuego hasta que se abran.

Por otra parte, se fríen las hojas de endibia, y se envuelve la almeja con una de ellas. Finalmente se pone por encima un poco de vinagreta de almejas.

Ostras:

Sacar las ostras de las conchas y ponerlas con un poco de aceite sobre la plancha ó sartén a fuego fuerte, vuelta y vuelta, con mucho cuidado para que no se pase.

Seguido se coloca en el plato.

Reducción de Oporto:

Reducir el Oporto hasta que quede como un caramelo ligero. Seguidamente sacar de la sartén a un recipiente, y añadirle el aceite.

Presentación: Los langostinos irán sobre el kiwi laminado y el centollo sobra la manzana laminada y el lolo rosa.

Finalmente las almejas envueltas con la endibia irán en forma de cruz, junta con la ostra y se decora con una línea de la reducción de Oporto.

Nota: Una vez cocido el centollo, meterlo en agua con hielo, así se facilitará la extracción de la carne.