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miércoles, 31 de octubre de 2007

Ensalada de mar

Ensalada de mar
Ingredientes:
- 1 lata chica de palmitos.
- 1 lata chica de atún al natural.
- 1 paquete chico de kanikama.
- 1 cda de aceite de oliva.
- 1 yogur descremado natural.
- Sal y pimienta a gusto.

Preparación:
Cortar los palmitos, desmenuzar el atún y trozar el kani kama. Ponerla en un recipiente y rociarlos con el aceite de oliva. Agregar el yogur y condimentar con sal y pimienta.

Ensalada fresquita

Ensalada fresquita
Ingredientes:
- 1 lechuga.
- 2 pomelos en gajos.
- 1 apio.
- 50 g de pasas de uva sin semillas remojadas en vino blanco.
- Sal y pimienta.
- Aceite y vinagre.

Preparación:
Lavar las hojas de lechuga, cortarlas en tiritas finas y ponerlas en una ensaladera; agregarle el apio, lavado y seco, cortarlo en trocitos, los gajos de pomelo sin piel, en mitades y las pasas escurridas. Preparar un aliño con sal, pimienta, aceite y vinagre, con el que se aderezará la ensalada al momento de servirla.

Ensalada de frutas frescas y secas

Ensalada de frutas frescas y secas
Ingredientes:
- 2 manzanas en tajadas.
- 2 peras en tajadas (ambas pasadas por jugo de limón).
- 50 g de pasas de uvas sin semillas remojadas en 1 taza de licor de frutas.
- 50 g de nueces en mitades enteras.
- 3 bananas en rodajas, también con limón.
- Frutillas o frambuesas, a gusto.
- Crema de leche batida o chantilly a gusto.
- Azúcar.

Preparación:
Mezcle todas las frutas en una compotera de cristal junto con el licor de las pasas de uvas y el limón de las frutas. Coloque en la heladera, hasta el momento de llevar a la mesa. Sirva con un buen copete de crema. Añada azúcar molida al mezclar las frutas.

Albondigas gustosas

Albondigas gustosas
Ingredientes:
· 350 gr. de carne picada.
· 50 gr. de arroz.
· Una papa grande.
· 3 huevos.
· 3 cdas. de queso rallado.
· Un diente de ajo.
· Un ramito de perejil.
· Pan rallado.
· Nuez moscada.
· Sal y pimienta.

Preparación:
Pelar la papa, lavarla, cortarla en trozos y cocinarla junto con el arroz en agua hiviente ligeramente salada durante 20 minutos. Escurrir todo, colocarlo en un recipiente y con un tenedor aplastar los trozos de papa. Lavar y picar finamente el perejil junto con un diente de ajo pelado y unirlo al arroz y la papa, junto con la carne, los huevos, el queso y nuez moscada rallada. Salpimentar y mezclar con cuidado los ingredientes. Formar albodiguitas que se pasarán por pan rallado. Freirlas en abundante aceite hasta que estén doradas y crocantes. Retirar y colocar sobre papel absorbente para que pierdan la grasa.

Hamburguesas especiales

Hamburguesas especiales
Ingredientes:
· 1/2 kilo de carne picada.
· 1/2 taza de copos de maíz.
· 50 gr. de panceta picada.
· 1/2 cebolla rallada.
· 1/4 taza de ají verde picado.
· 1 cda. de morrón rojo picado.
· 1 huevo.
· Sal y pimienta.

Preparación:
Mezclar la carne picada con los copos de maíz, la panceta bien picada, la cebolla rallada, el ají verde y rojo, el huevo, sal y pimienta.
Formar las hamburguesas de 1 cm. de espesor y cocinarlas a la plancha, al horno o en grill y servirlas. Pueden prepararse en la clásica forma redonda o alargada.

Hamburguesas de pollo

Hamburguesas de pollo
Ingredientes:
· 2 cebollas de verdeo.
· 100 gr. de panceta ahumada.
· 140 gr. de manteca.
· Sal y pimienta a gusto.
· 800 gr. de carne de pollo o gallina, picada.
· 2 cebollas.
· 100 gr. de champiñones.
· 20 gr. (unas 2 cdas.) de hongos secos hidratados.
· Una cdita. de fécula de maíz.
· 200 gr. de crema de leche.
· Un huevo.
· Una taza de pan rallado.
· 2 cdas. de aceite.

Preparación:
Picar la cebolla de verdeo y la panceta y amasarlas con 80 gr. de manteca.
Salpimentar la carne de ave y formar 4 hamburguesas alargadas. Hacer un hueco en cada una y colocar en el interior una porción de la pasta de cebolla y panceta. Cerrarlas y llevarlas una hora a la heladera o 20 minutos al freezer.
Mientras tanto, haga la salsa: picar las cebollas y filetear los champiñones. Dorar la cebolla en 40 gr. de manteca.
Agregar los champiñones y los hongos secos hidratados y cocinar 5 minutos. Añadir la fécula mezclada con la crema y cocinar hasta que espese ligeramente, sin dejar de revolver. Salpimentar y reservar.
Pasar las hamburguesas por huevo batido y después por pan rallado. Freírlas en el resto de manteca y el aceite caliente de 5 a 7 minutos por lado. Retirar y servir con la salsa de hongos.

Hígado al vino blanco

Hígado al vino blanco
Ingredientes:
? 8 bifes de h?gado de 1 cm.
? 1 cebolla picada fino.
? 1/4 de taza de aceite.
? Harina necesaria.
? 125 cc. de vino blanco seco.
? Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
? 2 hojas de laurel.

Preparación:
Retirar la piel y los cartílagos a los bifes de hígado; dejarlos enteros o trozarlos a gusto; pasarlos por harina; freír rapidamente la cebolla y laurel en el aceite, dorándola; agregar el hígado, freír rápido para ambos lados junto con la cebolla, bañarlo con el vino, sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada y completar en total, desde que se agregó el hígado, unos 7 minutos. Servirlo retirando previamente las hojas de laurel, si se desea, con croutons de pan.

Milanesas rellenas

Milanesas rellenas
Ingredientes:
? 6 tajadas de carne de ternera de aprox. 150 gr. cada una.
? Una latita de picadillo de carne.
? 6 tajadas de jamón cocido.
? 6 cdas. de harina.
? 3 huevos.
? 6 cdas. de pan rallado.
? 60 gr. de manteca.
? Sal.

Preparación:
Tomar de a una las tajadas de carne y untar una de sus partes con el picadillo y cubrirla con una tajada de jamón. Doblar cada tajada de carne por la mitad, y fijarcada lado con un escarbadientes. Pasar las tajadas de carne así armadas por harina, luego por huevo batido con una pisca de sal y por último por pan rallado. Derretir la manteca o aceite en una sartén y cuando esté caliente, dorar la carne de cada lado

Pato a la cacerola

Pato a la cacerola
Ingredientes:
? 1 pato grande trozado, lavado, seco.
? 50 gr. de manteca.
? 3 cdas. de aceite.
? 1 cebolla picada fino.
? 250 gr. de champiñones o gírgolas, sin lavar.
? 1 vaso de vino blanco seco.
? Sal y pimienta.
? 1 ramillete de hierbas aromáticas.
? Arroz blanco

Preparación:
Freír los trozos de pato en una cacerola con la manteca y aceite; al dar vuelta los trozos, añadir la cebolla, dorando bien todo. Agregar los hongos, cortados en mitades verticales, los champiñones y en contas los gírgolas; salpimentar, añadir el vino, el ramito, tapar y cocinar sobre calor moderado media hora, cuidando que no se seque. Servirlo acompañado con budincitos de arroz hervido a punto, mezclado con manteca y moldeado en flaneritas. Al desmoldearlas, calientes, esparcir encima perejil picado.

Peceto caribeño

Peceto caribeño
Ingredientes:
? 1 peceto chico desgrasado.
? 1/2 Kg. de ananá pelado.
? 30 gr. de azúcar.
? 100 gr. de cerezas descarozadas.
? 2 bananas.
? 200 cc. de vino tinto.
? 1 cebolla picada.
? 1 morrón picado.
? Pimienta.
? Caldo casero de verduras sin sal.
? 1 cda. de aceite de maíz.

Preparación:
Dorar el peceto en una cacerola con el aceite bien caliente y retirar. Saltear la cebolla en el fondo de cocción agregando gotas de caldo. Aparte, cocinar el ananá en rodajas, con poca agua y el azúcar, hasta que esté tierno; dejar enfriar.
Condimentar la carne con la pimienta y colocarla de nuevo en la cacerola; cocinar alrededor de 30 - 40 minutos. Agregar el ananá picado y continuar la cocción.
Aparte, en una sartén de teflón con rocío vegetal, saltear las bananas en tajadas con las cerezas, agregar el vino y cuando esté caliente, pasar a la cacerola de la carne, cocinar unos minutos más y servir, cortado en rodajas, con la salsa y los trocitos de fruta.

Pejerrey relleno al horno

Pejerrey relleno al horno
Ingredientes:
· 1 pejerrey mediano.
· Miga de 3 pancitos remojados en leche y exprimidos.
· 2 cdas. de perejil picado.
· 50 gr. de queso rallado.
· 1 latita de sardinas en aceite pisadas con tenedor (o frescas).
· 1 huevo batido.
· Sal, pimienta y jugo de limón.

Preparación:
Limpiar el pescado, quitándole todas las víceras y el espinazo, unido sólo por la piel; salpimentar y dejarlo macerar durante 20 minutos.
Mezclar en un bol aparte la miga de pan con el queso rallado, el perejil, las sardinas y el huevo batido. Condimentar con sal y pimienta.
Rellenar el pescado, sujetando las averturas con mondadientes y envolver en papel de aluminio sin apretar demasiado. Colocar dentro de una asadera y agregar en el fondo de ella 1/2 centímetro de agua caliente. Cocinar durante 60 minutos en horno moderado. Retirar y servir.

Pescado a la fiorentina

Pescado a la fiorentina
Ingredientes:
· 8 rodajas de merluza u otro pescado limpio.
· Harina necesaria.
· Aceite para freír.
· 3 dientes de ajo.
· 1 Kg. de espinacas bien lavada.
· Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
· Jugo y rodajas de limón.

Preparación:
Poner la espinaca en una cacerola con la sal y solamente el agua que le ha quedado del lavado; tapar y cocinar sobre fuego bajo hasta que la verdura pierda rigidez; escurrirla muy bien, exprimirla y saltearla en una sartén con 3 cdas. de aceite y los ajos cortados en rodajas finas hasta eliminar la humedad restante. Mantenerlo caliente, bien condimentado. Sazonar los trozos de pescado, lavados y secos; pasarlos por harina y freirlos en aceite caliente, hasta dorarlos en ambos lados. Escurrirlos y colocarlos en una fuente sobre la verdura caliente. Rociarlos con el limón, decorar con las rodajas y servir.

Pollo a la cazadora

Pollo a la cazadora
Ingredientes:
· 1 pollo grande trozado, lavado y seco.
· El hígado del pollo, lavado.
· 50 gr. de panceta ahumada en tajadas.
· 50 gr. de jamón picado.
· 2 o 3 ramitas de salvia fresaca.
· Sal y pimienta, a gusto.
· 50gr. de manteca.
· 1/4 de taza de aceite.
· 1 vaso de vino tipo Marsala (u otro dulce).
· Papas fritas.

Preparación:
Dorar bien las presas de pollo en una cazuela (o cacerola) con la manteca y aceite sobre fuego moderado. Agregar durante la fritura la panceta cortada en cubitos, dorándola también. Picar el hígado con el jamón crudo, sin grasa, y la salvia, incorporándolos a la cocción junto con el vino, la sal y la pimienta. Tapar y mantener el fuego suave hasta que el pollo esté cocido, agregando 1/2 taza de agua caliente para evitar que la salsa se seque. Servir el pollo con su salsa en la misma cazuela o en una fuente honda caliente, rodeando con las papas fritas bien doradas.

Pan de carne

Pan de carne
Ingredientes:
- 1kg de carne picada
- 200g de miga de pan
- 2 tazas de leche
- 1 huevo batido
- 1/4 taza de cebolla picada.
- sal y 1/4 cta de pimienta.

Preparación:
Mesclar la carne picada con los demas ingredientes. Colocar en molde enmantecado, hornear 2 horas, servir caliente o frio. Se le puede agregar huevos duros como relleno, verduras, queso, fiambre, etc.

Arrollado de carne picada

Arrollado de carne picada
Ingredientes:
- 3/4kg de carne picada
- 2 huevos
- 1 cebolla picada
- 1 cta de perejil
- sal y 1/2 cta de pimienta
- 1 pancito remojado en leche
- Pan rallado [verduras, huevos duros, quesos, fiambres, etc].

Preparación:
Mesclar la carne picada con los demas ingredientes. Aceitar un papel sulfito y espolvorear con el pan rallado. Extender la carne y emparejar, colocar el relleno a gusto. Arrollar y envolver, untar la superficie con aceite. Colocar en azadera enmantecada, agregar un poco de agua, llevar a horno caliente 50 a 60 minutos.

Pollo con cebollas y uvas

Pollo con cebollas y uvas
Ingredientes:
- 1 pollo.
- 2 cdas de aceite.
- 50 g de manteca.
- Sal y pimienta.
- 8 cebollitas nuevas.
- 1/2 cdita de semillitas de hinojo.
- 50 g de pasas de uvas rubias remojadas en un vaso de vino blanco.
- 1/2 cucharón de caldo.
- 250 g de uvas blancas.

Preparación:
Cortar el pollo en presas, sasonarlas con sal y pimienta y dorarlas en el aceite y 20 g de manteca. Agregar las cebollitas peladas y las semillas de hinojo, dejar colorear unos minutos las cebollas y luego agregar las pasas con el vino y el caldo. Sasonar todo con sal y pimienta y cocinar todo a fuego bajo durante 30 minutos para reducir la salsa. Servir el pollo con uvas frescas cortadas por la mitad, sin semillas, salteadas en manteca y sasonadas con sal y pimienta.

Rollo de carne

Rollo de carne
Ingredientes:
- 600 g de carne picada.
- Miga de pan remojado en leche y exprimida.
- 1 cda de perejil picado.
- 2 huevos.
- Sal y pimienta.
- 2 zucchini.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 2 cdas de aceite.
- 2 cdas de queso rallado.
- 1/2 vaso de vino blanco.

Preparación:
Amasar la carne con la miga de pan, perejil, huevos, sal y pimienta. Saltear en el aceite los zucchini rallado gruesos y la cebolla y ajo picados. Cuando estén tiernos retirar del fuego y agregar a la mezcla de carne junto con el queso rallado. Formar un rollo, colocarlo en una fuente aceitada y cocinar en horno moderado 40 minutos, bañando con el vino blanco 10 minutos antes.

Carré de cerdo con chimichurri y papas

Carré de cerdo con chimichurri y papas
Ingredientes:
- 1/2 carr? deshuesado (1200 g).
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva.
- 1 vaso de vino blanco.
- Para el chimichurri: 4 cdas de oregano, 2cdas de piment?n dulce, 2 cdas de aj? molido, 8 cdas de perejil, 2 dientes de ajo picado, 1/2 taza de vinagre blanco, 1 taza de aceite de ma?z, sal y pimienta.
- Para las papas: 1 kg de papas, 2 cebollas de verdeo, sal y pimienta, aceite de oliva.

Preparación:
Limpiar el carr? y porcionar en medallones de dos dedos altura. Reservar. Preparar el chimichurri: en un bol mezclar el or?gano , el piment?n, el aj? molido, el perejil y el ajo. Salpimentar e hidratar con el vinagre y el aceite. Dejar por dos horas. Salpimentar los medallones y dorar en sart?n con aceite caliente. Colocar en azadera. Levantar el fondo de la sart?n agregando un poco de vino blanco. Revolver con cuchara de madera. Dejar que rompa el hervor y colar. Reservar. Pintar cada medall?n de cerdo con chimichurri. Agregar el fondo de cocci?n y llevar a horno de 15 a 20 minutos. Cocinar las papas hasta que est?n tiernas. Rociar las papas con aceite de oliva y pimienta. Picar la cebolla de verdeo. Agregarla a las papas y mezclar bien. Servir los medallones con las papas, rociar con mas aceite y chimichurri.

Budín Criollo

Budín Criollo
Ingredientes:
- 1/2 de carne picada.
- 1 1/2 taza de miga de pan.
- 2 cebollas.
- 1 huevo.
- 1 cta. mostaza.
- 1/4 taza de leche.
- Sal y pimienta a gusto.
- 1 taza de salsa blanca.

Preparación:
Colocar en un bol la miga de pan desmenuzada, la cebollas ralladas, la carne picada, la mostaza, sal y pimienta, y el huevo batido con la leche.
Mezclar bien y colocar en asadera aceitada. Hornear a alta temperatura por 20 minutos, cubrir con la salsa blanca y llevar nuevamente al horno durante 10 minutos. Servir con ensalada cruda.

Saltimbocca

Saltimbocca
Ingredientes:
- 8 bifes finos de nalga.
- Pimienta.
- 6 cdas de aceite.
- 8 tajadas de jamón crudo.
- 8 hojas frescas de salvia.
- Cantidad necesaria de harina (para rebozar).
- 1 y 1/2 taza de vino blanco seco (y cantidad extra).
- Cantidad necesaria de caldo de verduras.
- Lo que haya quedado de salsa de boscaiola.

Preparación:
Sasone los bifes con pimienta. Pegue en el centro de cada uno una hoja de salvia y sobre esta cubra con una tajada de jamón doblada. Doble cada bife por la mitad, encerrando el jamón y sujete con un palillo. Una vez armados, rebocelos por harina. Caliente el aceite en una sartén y dore los bifes de ambos lados. Escurralos y deseche el aceite de la fritura, pero no lave la sartén. Coloque la sartén sobre el fuego y derrita en ella la manteca. Agregue el vino blanco y raspe el fondo de cocción para integrarlo a la salsa. Dejar cocinar despacito, hechando de a ratos chorritos de caldo para mantener el mismo volumen de salsa, hasta que los bifes estén tiernos. Una vez cocidos los bifes, mézclele el sobrante de salsa boscaiola. Caliente bien, quiteles los palitos a los bifes y sírvalos con la mezcla de salsas.

Carne a la paprika

Carne a la paprika
Ingredientes:
- 600 g de paleta para guiso.
- 50 g de panceta.
- 30 g de manteca.
- 3 cebollas.
- 2 pimientos verdes.
- 1 cda de paprika dulce.
- 1 litro de caldo.
- 2 vasos de vino tinto.
- 1/2 taza de yogur natural.
- Sal y pimienta.

Preparación:
Cortar la carne en dados grandes, pelar y cortar las cebollas muy finas. Rehogar el tocino en trocitos con la manteca, la cebolla y los pimientos. Agregar la paprika, la carne y los pimientos en tiras, revolver durante 1 minuto, agregar el vino y cubrir con caldo caliente a nivel de los ingredientes. Sazonar y cocinar lentamente, tapado durante 50 minutos. Agregar a último momento el yogur y servir. Este plato de la cocina húngara utiliza crema ácida.

Ternera rellena

Ternera rellena
Ingredientes:
- 700 g de carne de ternera.
- 200 g de carnaza de ternera picada.
- 1 papa.
- 1 zanahoria.
- 80 g de chauchas.
- 100 g de arvejas peladas.
- Perejil.
- 2 huevos.
- 1 cebolla.
- Manteca.
- Vino blanco seco.
- Caldo.
- Sal.
- Pimienta.

Preparación:
Hervir la papa con la cáscara, cortar la zanahoria en cubitos y hervirlas con las chauchas y las arvejas. Pelar la papa, pasarla por el prensapapas y colocar el puré en un bol. Agregar la zanahoria y las chauchas cortadas en trocitos, las arvejas, la carne picada, el perejil picado, un huevo, sal y pimienta. Hervir el otro huevo. Practicar un corte en el medio de la carne, formando una cavidad. Colocar en el hueco la mitad del relleno, luego el huevo duro, y completar con el relleno restante. Cocer la abertura de la carne con hilo de cocina y dorarla en una olla con 40 g de manteca y la cebolla picada. Salpimentar, rociar con un poco de vino, que se hará evaporar, agregar un poco de caldo. Tapar la olla y continuar la cocción a fuego moderado durante una hora.

Pescado a las hierbas

Pescado a las hierbas
Ingredientes:
- 6 filetes grandes de pescado.
- 1 limón exprimido.
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
- 150 g de queso semiduro rallado.
- 1 pimiento rojo picado.
- 1 cta de albahaca y perejil picado.
- 2 cebollas grandes en anillos finos.
- 2 tomates grandes maduros sin piel y picados.
- 2 tallos de apio picados en rodajas finas.
- Aceite.

Preparación:
Sasonar los filetes y rociarlos con jugo de limón. Mezclar el queso con los trocitos de pimiento, la albahaca y un poco de sal. Repartir la mezcla sobre los filetes, arrollar y sujetar el rollito con un palillo en cada punta. Poner en una fuente de horno algo honda las hortalizas mezcladas con sal y pimienta, formar un colchón y apoyar los rollitos. Bañarlos con el resto de jugo de limón y rociarlos con aceite. Llevar a horno moderado durante 40 minutos o hasta que el pescado se note cocido. Servir el pescado con las hortalizas, y sin los palillos, como guarnición.

Gulash húngaro

Gulash húngaro
Ingredientes:
- 750 g de carnaza tierna en cubos.
- Harina.
- 75 g de manteca o margarina.
- Sal y piment?n.
- 1/4 litro de caldo.
- 2 cdas de conserva de tomates.
- 2 cebollas medianas.
- 1 diente de ajo.
- 100 g de crema de leche ligeramente batida.

Preparación:
Pasar los peque?os cubos de carne por harina y dorarlos en una cazuela con la manteca, la cebolla y el ajo; agregar la conserva diluida en el caldo caliente, sal y el piment?n, revolviendo todo con cuchara de madera para desprender lo pegado por la harina, en el fondo: debe resultar una salsa no muy espesa, y a?adir m?s caldo si fuera necesario. Tapar y cocinar sobre fuego bajo, revolviendo cada tanto hasta que la carne se note tierna. Servir en la misma cazuela o en fuente onda.

Pastel de carne y batatas

Pastel de carne y batatas
Ingredientes:
- 1 1/2 kg de batatas.
- Agua.
- Sal gruesa.
- 1 huevo.
- Manteca.
- Sal y pimienta.

Relleno:
- 1/2 kg de carne picada.
- 1/2 taza de aceite.
- 1 cebolla picada.
- 1 tomate pelado y picado.
- 2 cdas de aceitunas verdes picadas.
- 1 cda de perejil picado.
- Pimienta.
- 1 cta de azúcar.
- 2 huevos duros.
- Queso rallado.
- Manteca.

Preparación:
Cocinar las batatas con cáscara, pelarlas y hacer un puré. Agregar el huevo crudo, la manteca, sal y pimienta. Para preparar el relleno, hacer dorar la carne en el aceite junto con la cebolla. Añadir el tomate, las aceitunas, el perejil, la pimienta y el azúcar mezclando los ingredientes a fuego fuerte. Por otro lado, poner la mitad del puré en una fuente para horno, cubrir con el picadillo y los huevos duros cortados en rodajas. Agregar otra capa con el puré que quedaba. Espolvorear con queso rallado y trocitos de manteca. Dorar en horno a temperatura madia.

Soufflé de pollo y champiñones

Soufflé de pollo y champiñones
Ingredientes:
- 1 pollo entero, cocido y picado.
- 1 lata de champi?ones cortados.
- 1 cebolla picada y cocida en manteca.
- 4 huevos.
- Sal.
- Pimienta y nuez moscada.
- 2 tazas de salsa blanca espesa.
- 3 cdas de queso rallado.

Preparación:
Mezclar el pollo con los champi?ones y la cebolla. Condimentar a gusto. Agregar las yemas, la salsa blanca y el queso rallado, por ?ltimo, incorporar las claras batidas a nieve. Enmantecar un molde de souffl?, volcar all? la preparaci?n y hornear a temperatura media durante 45 minutos.

Chorizos domingueros

Chorizos domingueros
Ingredientes:
- 4 chorizos criollos.
- 8 tajadas de panceta ahumada magra.
- 4 cdas de vino blanco seco.

Preparación:
Enfriar bien los chorizos y retirarles la piel sin que se desarmen. Envolver cada uno con dos tajadas de panceta, sujetandolas con escarbadientes. Asarlos a la parrilla rociandolos con el vino de tanto, y retirarlos cuando se noten cocidos y la panceta crujiente. Servirlos acompañados de abundante puré de papas bien caliente.

Mousse de pescado

Mousse de pescado
Ingredientes:
- 500 g de filetes de pescado a gusto.
- Jugo de un limón.
- Sal y pimienta.
- Nuez moscada.
- 1 vaso de vino blanco seco.
- 5 claras de huevo.
- 1 cebolla o cebollin de verdeo.
- 200 g de crema de leche.
- Hojas de lechuga.

Preparación:
Cortar los filetes en pequeños trozos, colocarlos en el vaso de la licuadora con el jugo de limón y reducirlo a pasta. Sazonarlo, añadirle la cebolla y la crema batida algo espesa, mezclando bien, por ultimo agregar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes. Enmantecar un molde alargado y colocar alli la preparación, cocinar a horno moderado 50 a 60 minutos hasta que se note firme. Retirar dejar enfriar, desmoldarlo y colocarlo en una fuente adornado con hojas de lechuga.

Supremas con salsa de puerros

Supremas con salsa de puerros
Ingredientes:
- 4 supremas de pollo.
- Sal y pimienta.
- 2 puerros, la parte blanca.
- 1 cebolla chica picada.
- 50 g de manteca.
- 3 cdas de aceite.
- 1/2 taza de caldo de ave caliente.
- Arroz blanco.

Preparación:
Dorar las supremas de pollo en una cacerola con aceite y la manteca a fuego moderado. Retirarlas a un plato y agregarle al fondo de cocción la cebolla y los puerros cortados en anillos finos. Sasonar y mantener la cocción a fuego moderado con la cacerola tapada hasta que los ingredientes se noten transparentes. Volver a introducir las pechugas añadiendo el caldo y continuar la cocción moderada hasta obtener una salsa no muy líquida. Rectificar los condimentos y servir las pechugas con su salsa acompañada con arroz blanco.

Filetes con hortalizas al vino

Filetes con hortalizas al vino
Ingredientes:
- 4 filetes grandes de pescado, a gusto.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla.
- 1 puerro grande.
- 1 tallo de apio tierno.
- 1 cucharada de perejil y ajo picado.
- 1/2 taza de caldo de pescado o de hortalizas.
- 1/4 taza de vino blanco seco.
- Sal, pimienta y aceite, a gusto.

Preparación:
Limpie bien las hortalizas y córtelas en tiritas finas. Saltéelas con 3 cucharadas de aceite, salpimiéntelas, agréguele la mitad del caldo. Cocine un minuto y coloque en una fuente de horno aceitada. Disponga encima los filetes lavados, secos y sazonados. Bañe el plato de caldo, esparza el ajo y el perejil y rocíe con aceite. Cocine en horno casi fuerte (220 C) durante 25 minutos.

Supremas con almendras

Supremas con almendras
Ingredientes:
- 4 pechugas de pollo grandes.
- 2 tallos tiernos de apio.
- 50 g de almendras tostadas.
- 4 cucharadas de aceite.
- Caldo de ave caliente.
- 1 cucharada de fécula de maíz (maicena).
- Sal y pimienta, a gusto.
- Papas cocidas para guarnición.


Preparación:
Pique muy fino el apio y la mitad de las almendras. Colóquelos en una cacerola o cazuela con la mitad del aceite y 4 cucharadas de caldo. Cocínelo sobre fuego bajo durante 5 minutos. Condiméntelo con sal y agregue las pechugas lavadas y secas, también salpimentadas. Tape y cocine a fuego bajo 30 minutos, dando vuelta las pechugas de vez en cuando, tapando luego. Disuelva la fécula en una cucharada de caldo frío. Mientras, agregarlo a la preparación mezclándolo con el fondo de cocción de las pechugas. Cocine durante 4 minutos más, siempre revolviendo. Sirva las supremas en el centre de una fuente, esparciendo encima el resto de las almendras, y rodeándolas con las papas.

Mondongo a la romana

Mondongo a la romana
Ingredientes:
- 1 kg de mondongo lavado y hervido(mantenerlo en su caldo).
- 2 cebollas picadas.
- 50 g de panceta picada.
- 1 diente de ajo picado fino.
- 50 g de aceite.
- 1 taza de caldo.
- 1 cda de conserva de tomate.
- Sal y pimienta.
- 1 cda de perejil picado fino.
- 4 o 5 cdas de queso rallado.
- 1 cda de hojas de menta.

Preparación:
Cortar el mondongo en bastones de 1 cm de ancho. Freir la cebolla, la panceta y el ajo, en una casuela con el aceite. Verter la conserva diluida en el caldo. Mezclar bien, salpimentar y agregar el mondongo y el perejil. Tapar y cocinar 30 minutos sobre fuego bajo, removiendo cada tanto y agregando más caldo. Al momento de servir cubrir con el queso y la menta picada. Servirlo en pequeñas cazuelas individuales.

Salsa bolognesa

Salsa bolognesa
Ingredientes:
· 250 gr. de carne de cerdo picada.
· 250 gr. de carne de vaca picada.
· 1/4 Kg. de zanahorias.
· 1/4 Kg. de puerros.
· Una cebolla.
· Un vasito de vino.
· 2 o 3 cdas. de caldo.
· 250 gr. de salsa básica de tomates.
· Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación:
Pique y rehogue las verduras en aceite y, a los diez minutos, agregue las carnes, condimente con sal, pimienta y nuez moscada. Cuando cambie de color, bañe con el vino y el caldo; deje cocinar unos minutos y agregue la salsa de tomates.

Salsa de coco

Salsa de coco
Ingredientes:
· 1/2 litro de leche.
· 4 yemas.
· 4 cdas. de azúcar.
· 2 cdas. de fécula de maíz.
· 2 cditas. de vainilla.
· 2 cdas. de manteca.
· 1 taza de coco rallado.

Preparación:
Hervir la leche. Batir aparte las 4 yemas con el azúcar y la fécula de maíz. Agregar a la leche y llevar al fuego a espesar. Retirar luego y agregar la vainilla, la manteca y el coco rallado. Dejar enfriar bien.

Salsa Ketchup

Salsa Ketchup
Ingredientes:
- 1 Kg. de tomates maduros, sin piel y picados.
- 1 cebolla chica, picada.
- 1/2 pimiento morrón rojo, picado.
- 1 diente de ajo, picado.
- 1 hoja de laurel.
- Sal y pimienta, a gusto.
- 2 cdas. de azucar molida.
- 125 gr. de vinagre de vino o de manzana.
- Aceite, necesario.

Preparación:
Poner todos los ingredientes, sin el aceite, en una cacerola y hervirlos 10 minutos. Eliminar el laurel, tamizar o licuar y volver a la cacerola; hervir la preparación hasta espesar. Envasarlo y, frío, cubrirlo con aceite de oliva. Mantenerlo en la heladera hasta utilizar.

Salsa mayonesa al curry

Salsa mayonesa al curry
Ingredientes:
· 1 taza de mayonesa.
· Jugo de un limón.
· 2 cditas. de curry.
· Pisca de pimienta.
· 1/4 taza de crema doble.

Preparación:
Mezclar la mayonesa, el jugo de limón, curry, pimienta y crema doble.

Salsa parisienne

Salsa parisienne
Ingredientes:
· Una pechuga de pollo cortada en tiritas, ya cocida.
· Una lata chica de champiñones.
· 50 gr. de manteca.
· 300 gr. de crema de leche.
· Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación:
Derrita la manteca y caliente allí primero los champiñones y el pollo; luego agregue la crema y los condimentos.

Salsa de tomates

Salsa de tomates
Ingredientes:
· 400 gr. de tomates maduros.
· 2 dientes de ajo.
· Una rama de apio.
· Una cebolla.
· Una cdita. de orégano.
· 1/2 cdita. de azúcar.
· Una pizca de tomillo.
· Sal y pimienta.

Preparación:
Rehogue en aceite la cebolla y cuando esté blanda agregue los ajos, el apio en trocitos, el tomate y los condimentos. Cocine 20 minutos.

Salsa de zanahoria

Salsa de zanahoria
Ingredientes:
· 1/2 taza de crema doble.
· 1 zanahoria mediana cocida.
· 1/3 taza de salsa ketchup.
· 1/3 taza de mayonesa.
· 1 cda. de mostaza.
· 1 cda. de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:
Preparar la salsa licuando la crema doble con la zanahoria cocida. Agregar luego la salsa ketchup, la mayonesa, la mostaza, el vinagre, sal y pimienta. Mezclar bien.

Salsa original de berengenas

Salsa original de berengenas
Ingredientes:
- 4 berengenas.
- 2 morrones.
- 2 tomates.
- 2 cebollas.
- 2 dientes de ajo.
- 1/4 taza de vinagre.
- 1/4 taza de aceite.
- 1/4 taza de agua.

Preparación:
Lavar bien las berengenas, los morrones, los tomates y las cebollas. Cortar en trozos grandes y poner en asadera. Cocinar hasta que estén tiernas y desprendan la piel. Licuar todas las verduras, agregar el ajo, aceite, vinagre, sal y agua. Llevar a fuego suave hasta que se forme una salsa de 10 a 15 minutos. Envasar y esterilizar 10 minutos.

Salsa chilli

Salsa chilli
Ingredientes:
- 4 kg de tomates.
- 1 taza de cebolla picada.
- 1 1/2 taza de morrones rojos.
- 1 1/2 taza de morrones verdes.
- 2 1/2 ctas de sal.
- 2 ctas de canela.
- 1 cta de especias.
- 2 ctas de clavo de olor.
- 1 1/2 taza de vinagre.
- 1/2 taza de azucar.
- 1/2 taza de ají

Preparación:
Lavar los tomates, escaldar y pasar por procesadora con la cebolla. Lavar y quitar las semillas de los morrones, pasar por la procesadora. Mezclar todo y hervir hasta sus 3/4 partes. Colocar las especias en bolsitas, agregar el vinagre y el azúcar. Hervir rapidamente, revolver de vez en cuando. Dejar hasta que se redusca a la mitad. Retirar la bolsita de especias. Verter en frascos, esterilizar 8 minutos. Almacenar 1 mes.

Salsa roja (microondas)

Salsa roja (microondas)
Ingredientes:


Preparación:
Colocar en un recipiente hondo para microondas:
- 1 cebolla chica picada.
- 1 diente de ajo picado.
- 1 cda. de aceite de maíz.

Llevar a horno descubierto en máxim (high power) 2 minutos.

Agregar:
- 2 morrones rojos en tiras finas.

Cubrir y llevar al horno en máximo, 2 minutos.

Agregar:
- 1 lata de pulpa de tomate.
- 1 cta. de orégano.
- 1 cta. de azúcar.
- 1/2 cta. de sal.
- 1/4 taza de agua.

Cubra y vuelva al horno en máximo10 minutos aprox.
Servir sobre tallarines u otro tipo de pasta.

Salsa aurora

Salsa aurora
Ingredientes:
- 1 cda de maicena.
- 1 taza de leche fría.
- Sal y pimienta.
- 1/2 cebolla rallada.
- 1 cta de estrato de tomate.
- 1/2 taza de salsa filetto.

Preparación:
Desleír la maicena con la leche, salpimentar, agregar la cebolla y llevar al fuego sin dejar de revolver hasta que hierva y espese. Agregar el estrato de tomates y la salsa filetto.

Salsa boloñesa rápida

Salsa boloñesa rápida
Ingredientes:
- 100 g de carne picada magra.
- 1 lata de salsa filetto baja en grasas.
- Caldo instantáneo.

Preparación:
Saltear la carne con rocío vegetal, incorporarle la salsa filetto. Cocinar 10 minutos a fuego suave, agregando el caldo de ser necesario.

Salsa de camarones

Salsa de camarones
Ingredientes:
- 1 cebolla de verdeo.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- a.1 zanahoria rallad
- 1 yogur natural descremado.
- 1/2 vaso de leche.
- 150 g de camarones pelados.

Preparación:
Procesar la cebolla y agregar el vino blanco, la zanahoria, el yogur y la leche. Cocinar por 6 o 7 minutos a fuego suave y finalmente agregar los camarones, cocinar unos minutos y servir.

Salsa rosada

Salsa rosada
Ingredientes:
- 1/2 remolacha hervida.
- 200 g de ricota descremada.
- 1 cda de mayonesa diet.
- Jugo de 1/2 limón.
- 1 cta de salsa de soja.

Preparación:
Procesar la remolacha con la ricota agregarle la mayonesa, el jugo de limón y la salsa de soja. Acompañar carnes y pollos asados.

Salsa falsa mayonesa

Salsa falsa mayonesa
Ingredientes:
- 1 yema de huevo duro.
- 1 yogur natural descremado.
- 1/2 cebolla rallada.
- Sal y pimienta.
- 1 pizca de mostaza.
- Gotas de colorante amarillo.

Preparación:
Licuar la yema con el yogur, ir agregando los demás ingredientes. Acompañar carnes y ensaladas.

Salsa de berros

Salsa de berros
Ingredientes:
- 3 cdas de mayonesa diet.
- 1 manojo de berros picados.
- Sal y pimienta.
- Jugo de limón.

Preparación:
Mezclar todo y acompañar carnes asadas y pollo al spiedo también se puede usar para ensaladas

Salsa de tártara

Salsa de tártara
Ingredientes:
- 3 cdas de mayonesa diet.
- Jugo de 1 limón.
- Sal y pimienta.
- Alcaparras.
- Pickles.
- Perejil picado y pepinitos en vinagre.

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes sin batir. Acompañar carnes asadas pollo a la parrilla y ensaladas.

Salsa bechamel

Salsa bechamel
Ingredientes:
- 50 g de manteca.
- 2 cdas no muy llenas de harina tamizada.
- 1/2 litro de leche hervida y tibia.
- Sal, pimienta y nuez moscada.
- 2 cdas de queso semiduro rallado.
- Manteca derretida a gusto.
- Jugo de limón.

Preparación:
Derretir la manteca, sin dorarla, en una cacerolita, que no sea de aluminio, para que la salsa resulte bien blanca. Agregarle la harina y revolver rápidamente con cuchara de madera hasta que la mezcla burbujee unos segundos; retirar el recipiente del calor y verter de a poco la leche tibia mientras revuelve. Así, volver sobre fuego bajo, revolviendo hasta que la salsa hierva un minuto; retirarla del calor y sazonarla con sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado.

Aderezo de papas para ensaladas

Salsas - Aderezo de papas para ensaladas
Ingredientes:
- 1 papa grande.
- 1 cda de mostaza.
- 40 cc de aceite de maíz.
- 2 cdas de aceto balsámico.
- 40 cc de caldo de ave.
- Sal y pimienta.

Preparación:
Cocinar la papa con su piel en microondas o al vapor, luego pelarla y colocarla en el vaso de la licuadora. Agregar el aceto balsámico, el aceite, la mostaza, el caldo, sal y pimienta. Licuar hasta lograr una preparación homogénea y utilizar para condimentar ensaladas de hojas, remolachas, zanahorias, repollitos, etc.

lunes, 29 de octubre de 2007

Tofu, el ''famoso'' queso de soja

Tofu, el ''famoso'' queso de soja
Como paso previo, deben colocarse los porotos de soja en remojo desde la noche anterior.

Ingredientes:
• 2 tazas de porotos de soja remojados
• 6 tazas de agua
• 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
• 4 cucharadas soperas de juego de limón
• Sal fina y condimentos a gusto


Consistencia del tofu
Depende del prensado, que hace que el queso despida una mayor o menor cantidad de líquido.
• De pasta blanda: se consigue dejando escurrir un poco la pasta.
• De pasta semidura: dejar escurrir bien antes y después del moldeado.
• De pasta dura: prensar la pasta hasta eliminar totalmente el líquido.



Elaboración:

Paso 1)
Colocar los porotos de soja en el vaso de una licuadora. Volcar el agua y encender la licuadora.









Paso 2)
Pasar el licuado a una cacerola a través de un colador de malla fina.









Paso 3)
Llevar el bebible de soja obtenido al fuego. Una vez que hirvió, añadir el vinagre y el jugo de limón; revolver y apagar el fuego.


Paso 4)
Volcar la preparación en un bowl. Dejar descansar para que coagule (puede llevar de 8 horas a un día). Salar a gusto. Cubrir con papel film y llevar a un lugar tibio.
NOTA: Observar la separación del suero una vez que la preparación coaguló. Mediante este proceso, la parte que se observa en la base del recipiente toma una consistencia más espesa.


Paso 5)
Pasar la preparación por el colador de malla fina cubierto con una gasa o lienzo.






Paso 6)
Presionar de modo que sólo el suero atraviese el lienzo (o gasa) y el colador.


Paso 7)
Poner la preparación retenida en la gasa dentro de un molde (para dar forma). Presionar para escurrir el líquido. Graduar la fuerza y duración de la presión, de acuerdo con el tipo de pasta deseada. Dejar descansar por dos horas.


Paso 8)
Desmoldar.

Salmón con vegetales grillados

Salmón con vegetales grillados
Con todo el sabor del salmón, el champagne de los pescados. Para comer rico en las Fiestas, sin engordar.
Rinde 4 porciones


Ingredientes

Para el pescado:
• 4 postas gruesas de salmón o atún
• Sal
• Jugo colado de ½ limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de estragón seco
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de mayonesa light

Para los vegetales grillados:
• 1 zucchini grande o 2 pequeños
• 6 champignones grandes
• 2 Portobello
• 1 hinojo
• 1 zanahoria mediana
• ½ morrón rojo
• ½ morrón amarillo
• 2 cebollas de verdeo


Elaboración:
Mezclar el aceite, el limón, el estragón y una cucharadita de mostaza.
Untar las postas de pescado de ambos lados y asar en la parrilla.
Para la salsa:
Unir la mostaza restante con la mayonesa y el estragón.
Agregar un chorrito de vino blanco.

Para los vegetales grillados:
Cortar los vegetales en láminas ni muy delgadas ni muy gruesas.
De las cebollas de verdeo, utilizar también las partes verdes.
Lubricar la parrilla con rocío vegetal, y colocar los vegetales.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.

Dejar dorar y marcar.
Dar vuelta, volver a condimentar y rociar con un poco más de spray vegetal.

Servir el pescado caliente bañado con parte de la salsa.

La restante incorporarla a los vegetales grillados.

Ensalada del mar

Ensalada del mar
Cada porción tiene 260 calorías y aporta hidratos de carbono, fibras, proteínas, hierro, vitaminas E y B. Para colmo de bondades, su contenido en grasas y colesterol es bajo. Rinde 4 porciones

Ingredientes
200 g de moñitas
50 g camarones pelados
1 planta de lechuga
50 g de hongos frescos
4 cucharaditas de aceite de oliva
Sal y pimienta
1 cucharada de aceto balsámico o vinagre
Elaboración:
Hervir los fideos en 2 litros de agua y sal.
Cuando estén al dente colar; enjuagar con agua fría y rociar con el aceite; enfriar y reservar.

Rehogar los camarones en una sartén lubricada con rocío vegetal. Cuando estén apenas dorados, agregar los champignones, un chorrito de vino blanco o agua, cocinar durante 3' y enfriar.

En un bowl mezclar la pasta, los camarones y los hongos.
Salpimentar e incorporar el aceto balsámico.

Colocar sobre un colchón de hojas de lechuga y servir.

Gazpacho light

Gazpacho light
Rinde 4 porciones


Ingredientes
• 100 g de cebolla
• 150 g de pepino
• 1 kg de tomates maduros
• 1 morrón verde, chico
• 1 morrón rojo, chico
• 4 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo
• Unas gotas de vinagre
• Sal y pimienta a gusto
• 1 l de agua fría
Elaboración:
Pelar los tomates y retirar las semillas.
Pelar el pepino y la cebolla, pelar y picar los ajos.
Lavar los morrones y retirar las semillas y nervaduras.
Trocear todas las verduras y colocarlas en un bowl con la sal, el aceite y el vinagre.
Triturar con la batidora hasta que se quede como puré fino.

Añadir el agua, mezclarlo bien, comprobar el punto de sal deseado y guardar en la heladera hasta servir.
Se puede servir con una guarnición hecha con un poco de todas las verduras que habremos reservado.

Aporta 134 calorías por porción (9 g de hidratos de carbono, 10 de grasa y 2 g de proteínas)

Gazpacho Italiano

Gazpacho Italiano
Ingredientes
• 2 tomates
• 1 pepino
• ½ cebolla
• ½ morrón verde
• 2 rodajas de pan francés
• 1 pocillo de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino o de jerez
• ½ vaso de agua
• Unas gotas de salsa tabasco (opcional)
Elaboración:
Pelar los pepinos, abrirlos al medio y retirar las semillas.
Cortar los tomates, picar la cebolla.

Limpiar el morrón, retirando las nervaduras y semillas; picarlo groseramente.

Procesar los ingredientes en la licuadora con un vaso de agua helada.

Retirar la corteza del pan y cortar en cubos.

Incorporarlo a la mezcla junto con aceite, sal, pimienta, vinagre de jerez y unas gotas de tabasco si le gusta el picante.

Tamizar (*), rectificar el sabor y dejar reposar en la heladera hasta el momento de servir.

(*) Si no posee un colador de malla gruesa, puede batir la preparación durante unos segundos, para lograr una mezcla más homogénea.

Gazpacho andaluz

Gazpacho andaluz
Rinde 6 porciones


Ingredientes
• ½ kg de miga de pan
• 1 y ½ kg de tomates rojos
• 125 cc de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• ½ kg de pepinos
• 300 g de cebolla picada
• 2 morrones chicos (picados en trozos)
• 1 y ½ l de agua fría
• Vinagre y sal a gusto
Elaboración:
Remojar la miga de pan hasta que esté tierna.

En un recipiente grande, añadir los tomates en trozos, el morrón, los ajos, el pan, aceite, vinagre y sal (si no tuviera un recipiente adecuado, batir en partes).
Pasar por la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.

Luego pasar la mezcla por un colador chino o un colador normal, añadiendo el agua fría progresivamente.

Se sirve en recipientes tipo cazuelitas.

Usualmente se acompaña de una guarnición que consta de cebolla, morrón pepino y tomates frescos, todo picado bien bien chiquitito, que cada comensal mezclará a su gusto.

En la española ciudad de Córdoba, se sirve también con huevo duro picado.

Gazpacho

Gazpacho: la reina española de las sopas frías
La palabra gazpacho, en uso coloquial, es sinónimo de mezcolanza, confusión, revoltijo. Partiendo de unas reglas un tanto ambiguas, se realizan mil combinaciones distintas según el lugar, la época, la economía y sobre todo el gusto personal.
Etimológicamente, es quizás un derivado mozárabe del prerromano "caspa": residuo, fragmento, por alusión a los pedazos de pan y verdura que entran en el gazpacho.

Pero el gazpacho ha tomado actualidad por otras razones en los últimos tiempos: el auge de la llamada dieta mediterránea. En efecto, el gazpacho es fuente de vitaminas, fibra vegetal, ácidos grasos poliinsaturados, sales minerales y glúcidos. Ideal, como han señalado recientes estudios científicos, para personas sujetas a estrés o convalescientes. Suprimiendo alguno de sus ingredientes, es apta para incluir en planes de alimentación bajos en calorías.

Ananá con crema de bananas

Ananá con crema de bananas
Un postre light. Rinde 4 porciones


Ingredientes
• 1 ananá
• 3 bananas
• El jugo de medio limón
• 100 cc de crema de leche bajas calorías
• 200 cc de yogurt natural descremado
• Edulcorante, a gusto

Elaboración:
Rebanarle al ananá una tapa a lo largo y ahuecarlo extrayendo la pulpa.

Licuarla junto con el jugo de limón y el edulcorante.

Pisar las bananas y añadirlas a la mezcla.

Finalmente incorporar el yogurt natural y la crema de leche batida.
Rellenar el ananá con la crema.
Servir bien helado.

Peceto con frutas

Peceto con frutas
Un plato bajas calorías. Rinde 4 porciones



Ingredientes

• 600 g de peceto desgrasado
• 1 vaso de vino blanco
• 1 manzana
• 1 pera
• 1 ramito de aromáticos
• Sal y pimienta a gusto

Elaboración:
Dorar la carne con rocío vegetal.
Agregar el vino y dejar evaporar.
Incorporar un vaso de agua hirviendo, el ramito de aromáticos, sal y pimienta.

Cocinar a fuego lento girando de tanto en tanto, aproximadamente 30 ó 40 minutos.
Agregar la fruta cubeteada y continuar la cocción hasta el punto deseado.

Zucchinis rellenos

Zucchinis rellenos
Si realiza una vida sana, mantener el control de la diabetes le resultará más fácil
Rinde 4 porciones



Ingredientes

4 zucchinis grandes
1 cebolla grande
1 diente de ajo
2 tomates frescos
4 fetas de jamón magro
2 cucharadas de queso magro rallado
3 cucharadas de puré de tomate
4 cucharadas de pan rallado
½ cucharadita de orégano
Sal y pimienta


Elaboración:
Cortar los zucchinis por la mitad, a lo largo y retirarles la pulpa. Reservarla.

En una sartén caliente y con un fondo de agua, cocinar tapada la cebolla y el ajo picados, hasta que estén transparentes.

Agregar la pulpa reservada de los zucchinis, los cubitos de tomate (previamente pelado), el jamón picado, el queso rallado, el puré de tomate, el pan rallado y el orégano. Salpimentar y cocinar a fuego suave de 4 a 5 minutos.

Distribuir el relleno entre las mitades de zucchinis y acomodar en una fuente para horno. Cocinar a temperatura moderada en horno precalentado por 30 o 35 minutos o hasta que los zapallitos estén tiernos.

Calorías: 135
Colesterol: 24 mg
Hidratos de carbono: 17 g

NOTA: Este plato es apto también para personas que estén siguiendo un plan de alimentación para bajar de peso

Mini brochettes de pollo

Mini brochettes de pollo
Para hacer vuelta y vuelta a la parrilla o en el grill
Rinde 6 porciones



Ingredientes

2 supremas de pollo sin piel ni grasa visible
2 cucharaditas de tomillo o salvia fresca
1 diente de ajo
5 cucharadas de yogurt natural descremado
Sal y pimienta molida
Spray vegetal


Elaboración:
Cortar las supremas en cubos. Picar las hierbas y el ajo, bien chiquito.
Luego, poner todos los ingredientes en un bowl y mezclar; tapar y llevar a la heladera toda la noche o, por lo menos unas 8 horas.

Aceitar los palitos de brochette y distribuir los cubos de pollo; salpimentar.

Rociar con spray vegetal y cocinar en la parrilla o grill del horno durante aproximadamente 15 minutos o hasta que la carne esté dorada y cocida. Dar vuelta a mitad de tiempo y volver a rociar con spray vegetal. Servir bañadas con los ingredientes de la maceración.

Acompañar con ensalada verde.

Calorías: 80
Colesterol: 50 mg
Hidratos de carbono: 1 g

NOTA: Este plato es apto también para personas que estén siguiendo un plan de alimentación para bajar de peso

Chop suey de carne y vegetales

Chop suey de carne y vegetales
Casi una minuta, este plato principal es nutritivo y delicioso.
Rinde 5 porciones



Ingredientes

500 g de carne para milanesas, desgrasada
¾ taza de salsa de soja
1 taza de jerez seco o vermut
2 dientes de ajo, picados
½ cucharadita de ají molido
1 cucharada de aceite
1 y ½ taza de chauchas en juliana
1 ají rojo pequeño en juliana
1 cebolla de verdeo en juliana
1 cucharada de maicena


Elaboración:
Cortar la carne en tiritas (quedan más prolijas y parejas si la carne está semicongelada).

En un recipiente de loza o vidrio, nunca de metal porque daría un sabor desagradable, combinar la salsa de soja aligerada con 2 cucharadas de agua, con el jerez, el ajo y el ají molido; agregar las tiritas de carne, mezclar y dejarlas macerar 30 minutos. Retirar la carne de la marinada reservando el líquido.

En una sartén caliente rociada con spray vegetal ir cocinando en tandas las tiras de carne hasta que dejen de tener color rosado; retirar.

A la misma sartén, agregar el aceite y las verduras y saltear 2 minutos.

Incorporar la carne, la marinada y la maicena disuelta en 2 cucharadas de agua fría y cocinar otros 2 o 3 minutos más o hasta que el líquido rompa hervor y espese. Salpimentar si fuera necesario.

Si lo desea, acompañar con arroz (no está incluido en el cálculo de calorías).

Calorías: 233
Colesterol: 60 mg
Hidratos de carbono: 8 g

Milhojas de peras

Milhojas de peras
Delicioso, fácil, para tener en el freezer, descongelar en el micro y servir tibia.
Rinde 16 cuadrados



Ingredientes

1 y ½ taza de harina común
½ taza de maicena
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de jengibre (opcional)
20 g de edulcorante en polvo
150 g de margarina light
4 peras maduras
1 huevo + 2 claras
1 taza de leche descremada

Elaboración:
Tamizar juntos la harina, la maicena, el polvo de hornear, el jengibre y el edulcorante.

Agregar la margarina y trabajar con la punta de los dedos integrando bien hasta que la masa quede con aspecto de migas.

Rociar con spray vegetal un molde de 22 x 24 cm, previamente enharinado, y distribuir encima la mitad de la preparación.

Pelar las peras, cortarlas en rodajas finas e ir acomodándolas sobre la masa en forma pareja.

Cubrir con el resto de la masa de migas, esparcida en forma pareja.

Verter por encima el huevo mezclado con las claras y la leche, haciendo que penetren a través de las migas.

Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 30 a 35 minutos.

Retirar y enfriar sobre una rejilla.
Cortar en cuadrados y servir tibia.

Calorías: 150
Colesterol: 12 mg
Hidratos de carbono: 20 g

Panqueque de manzana

Panqueque de manzana
La clásica combinación de manzanas y canela nunca falla
Rinde 4 porciones



Ingredientes

Para la masa:
• 2 huevos
• 3 claras
• ½ taza de harina común
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• Una pizca de sal
• ½ taza de leche descremada
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 cucharadas de margarina light, derretida
• 1 pizca de canela

Para el relleno:
• 2 cucharadas de margarina light
• 1 manzana grande o 2 chicas
• ½ cucharadita de canela

Elaboración:
Licuar los ingredientes hasta obtener una mezcla lisa y homogénea y dejar descansar 30 minutos.

Derretir la margarina, añadir las manzanas (peladas, cortadas en rodajas finas y espolvoreadas con canela) y cocinarlas durante 3 minutos. Ubicarlas en una fuente redonda que pueda ir al horno.

Volcar la masa de panqueque sobre las manzanas, cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 15 minutos y retirar.

Calorías: 200
Colesterol: 100 mg
Hidratos de carbono: 23 g

Cazuelita de pollo y verduras

Cazuelita de pollo y verduras
Un plato calentito, rico y liviano para este invierno. Rinde 6 porciones

Ingredientes
500 g de pollo en cubos
1 cebolla picada
1 puerro picado
3 zanahorias en cubos medianos
2 cucharadas de harina
150 cc de caldo desgrasado de gallina
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta

Para la cubierta:
500 g de papas
400 g de calabacín o zapallo
25 g de manteca o margarina
Sal y pimienta

Preparación:
En una sartén con aceite o rociada con spray vegetal cocinar los cubos de pollo; retirar.
En la misma sartén y con un fondito de aceite, cocinar tapadas las zanahorias con la cebolla y el puerro hasta que estos últimos estén transparentes.

Agregar la harina mezclada con el caldo y el perejil; cocinar destapado 5 minutos.

Incorporar el pollo; mezclar y salpimentar.

Para la cubierta: cocinar las papas y el calabacín (o zapallo) hasta que estén tiernos. Colar y pisar con la margarina hasta formar un puré bien liso; salpimentar a gusto.

Distribuir la mezcla de pollo y vegetales en cazuelitas para horno, cubrir con el puré y dorar en horno precalentado a temperatura moderada.

Se puede espolvorear con queso parmesano o muzzarella rallados, para gratinar.

Strogonoff de pollo (light)

Strogonoff de pollo (light)
Un plato delicioso, en versión light. Si bien las proporciones de esta receta son para 4 comensales, es una buena opción cuando tenemos que cocinar para mucha gente, ya que resulta fácil de hacer y rápido de servir.
Rinde 4 porciones




Ingredientes

350 g de pollo (*)
4 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo
4 cucharadas de tomate triturado
400 ml de caldo de pollo o de verduras
150 g de champiñones
1 morrón verde en cubos
Sal y pimienta
½ cucharadita de nuez moscada
4 cucharadas de yogurt natural

Para acompañar:
Arroz blanco
Yogurt natural
Nuez moscada

Elaboración:
Cortar el pollo (*) en trozos de un centímetro de grosor.
(*) Se puede preparar utilizando carne de cerdo en lugar de pollo.

Calentar el aceite de una sartén grande con tapa o en una cazuela y saltear la carne con la cebolla y el ajo machacado, durante unos minutos hasta que la carne esté ligeramente dorada.
Añadir el tomate, el caldo y remover para mezclar todo muy bien.

Incorporar el morrón (sin semillas y cortado en cubos) y los hongos cortados en láminas. Condimentar a gusto con sal, pimienta y la nuez moscada.

Cocinar a fuego lento, con la cacerola tapada durante 20 minutos aproximadamente hasta que la carne esté tierna.

Retirar la cazuela del fuego, añadir el yogurt y mezclar bien.

Para servir, colocar un timbal de arroz, la carne y la salsita.
Agregar, si se desea, una cucharada de yogurt natural por encima y espolvorear con nuez moscada.

Torta Caprese

Torta Caprese
La combinación de queso, albahaca y tomate imposible que falle. Un aporte de Teresa, una torta "bajas calorías".


Ingredientes
½ kg de ricotta
Leche, cantidad necesaria
4 tomates perita
100 g de muzzarella
10 hojas lindas y grandes de albahaca
¼ cucharadita de pimienta
Sal a gusto
Tapas de masa para horno con harina integral
Elaboración:
Pisar bien la ricotta y agregar la cantidad suficiene de leche como para formar una pasta homogénea.
Cortar los tomates en cubitos, lo mismo la muzzarella. Agregar a la ricotta.

Incorporar las hojas de albahaca cortadas con las manos. Salpimentar a gusto y unir todo.

En una tortera, extender una tapa de masa, colocar encima el preparado anterior dejándolo bien lisito y luego cubrir con la otra tapa.

Pinchar la masa con un tenedor y llevar a horno el tiempo suficiente para la cocción de la masa.

Torta de chocolate light

Torta de chocolate light
Rinde 4 porciones, porque sale chiquita, aclara Dora que nos envía esta receta
Para quienes gustan de lo dulce pero no tienen muchas ganas de complicarse en la cocina.

Ingredientes
• ¼ kg de ricotta
• 2 cucharadas de cacao amargo
• 1 cucharada de edulcorante
• 4 cucharadas de cereales sin azúcar
• 1 huevo + 1 clara
• ¼ cucharadita de café
• ¼ cucharadita de polvo de hornear

Elaboración:
Pisar o procesar bien la ricotta.

Incorporar el resto de los ingredientes.
Volcar en asadera lubricada con rocío vegetal.

Llevar a horno moderado hasta que cocine el huevo.

Salsa light de ricotta y jamón

Salsa light de ricotta y jamón
Para acompañar pasta de sémola de grano duro (vermichelli, penne rigate,etc).
Una receta de Amanda; rinde 2 porciones

Ingredientes

100 g de ricotta descremada
4 fetas de jamón o lomito picadito
2 nueces picadas
1 diente de ajo
1 cucharadita de aceite de oliva
Hojas de albahaca o perejil


Elaboración:
Picar el diente de ajo y saltarlo con una cucharadita de aceite de oliva en el microondas (durante 1 minuto en la potencia más baja, para que no se queme).
Mezclarlo con la ricotta pisada, las nueces picadas y el jamón.

Espolvorear con las hojas de albahaca trozadas a mano, perejil o ciboulette bien picadito.

Pan integral con semillas

Pan integral con semillas
Este pan, rico en fibras que aportan el salvado y las semillas integrales, es una receta de Dora, ferviente impulsora de la cocina saludable


Ingredientes


2 tazas de harina blanca
1 taza salvado de trigo
1 cucharada de levadura seca o 1 pancito de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar *
5 cucharadas de semillas de lino
3 cucharadas de semillas de sésamo integral
3 cucharadas de semillas de amapola
½ cucharadita de especias molidas **
3 cucharadas de aceite neutro
1 taza de agua tibia, aproximadamente


Elaboración:
* La función del azúcar es que el pan forme piso y ayuda también a que se cocine más rápido.
** Las especias molidas sirven como conservador, aunque se recomienda conservarlo en heladera.

Mezclar los ingredientes secos con el líquido, hasta obtener una masa suave.
Si queda húmeda, agregar un poco más de harina.

Formar un bollo, tapar y dejar leudar hasta duplicar volumen.

Armar pancitos a gusto o colocar en molde de budín inglés untado con aceite o rocío vegetal.

Hornear a 220º C durante 30-35 min aproximadamente.

Para saber si están cocidos se pueden pinchar (si el palillo sale limpio están prontos) o golpearlos en la parte que apoyó sobre la asadera (si suena hueco, están listos).

Torta de ricotta

Torta de ricotta
Buen aporte de calcio en esta torta que envía Beatriz. Además, es baja en calorías

Ingredientes

½ kg de ricotta *
3 claras ó 2 huevos enteros
2 cucharadas de leche en polvo descremada
4 manzanas verdes grandes
Edulcorante o azúcar a gusto

Opcional:

Nueces, avellanas a gusto

Elaboración:
Cortar las manzanas en pequeños trozos.

Aparte pisar la ricotta (en el caso de la firme), en caso de ser la cremosa mezclar bien todos los ingredientes, incorporándole las nueces.
Llevar al horno para cocinar el huevo, unos 20 minutos a horno medio.


Nota:
Las personas que tienen que realizar dieta por el colesterol, pondrán sólo las claras, y de realizar dieta para adelgazar usar el edulcorante acostumbrado.

La leche en polvo tiene el efecto de unir todos los ingredientes. En último caso se utilizará poca cantidad de harina.

Se puede comer tibia o bien fría, queda exquisita.

Pollo a la china

Pollo a la china
Para preparar en el wok... fácil y bajas calorías

Ingredientes

1 pollo deshuesado
4 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de aceite
50 g de cebolla de verdeo
50 g de brotes de soja
2 zucchinis
2 zanahorias
Sal y pimienta, a gusto

Elaboración:
Cortar el pollo en cubos y rehogar en una cacerola con el aceite.

Salpimentar y agregar las verduras cortadas en juliana fina y los brotes.

Añadir la salsa de soja y cocinar hasta que todo esté tierno pero al dente.

Albóndigas de germen de trigo

Albóndigas de germen de trigo
Se cocinan en salsa de tomate. Acompañar con arroz integral o pasta de grano duro

Ingredientes

1 taza de germen de trigo
1 taza de miga de pan
1 taza de leche
1 taza de queso cremoso rallado
1 cebolla, pelada, picada y rehogada
1 cucharada de perejil picado
2 huevos
1 cucharadita de tomillo
1 diente de ajo picado
Sal, pimienta recién molida a gusto

Elaboración:
Poner en un bols la leche, la miga de pan, el queso rallado, el germen de trigo, la cebolla rehogada, el perejil, los huevos, tomillo, ajo, sal y pimienta.

Formar las albóndigas del tamaño deseado.


Poner en una cacerola 2 tazas de salsa de tomate liviana.

Acomodar en ella las albóndigas y cocinar a fuego lento 30 minutos.

Mousse de chocolate light

Mousse de chocolate light
Rinde 4 porciones abundantes. Rico y light

Ingredientes

¼ kg de ricotta descremada
3 claras batidas a nieve
1 sobre de gelatina sin sabor
6 cucharadas de cacao dietético
1 cucharada de edulcorante
Café fuerte

Elaboración:
Licuar la ricotta con el café hasta conseguir una crema homogénea, incorporar el edulcorante y el chocolate.
Aparte, diluir la gelatina con ½ vaso de café frío y llevar a fuego lento para calentar bien sin que llegue a hervir.

Batir las claras a punto merengue e incorporar la gelatina en forma de hilo como si fuera almíbar y seguir batiendo hasta su total incorporación.

Mezclar bien con la preparación anterior en forma envolvente y muy suave para que no bajen las claras.

Servir bien frío, sin congelar.

Copa de manzana frapé con merengue edulcorado

Copa de manzana frapé con merengue edulcorado
Un postre apto para diabéticos, o quienes desean comer liviano. Rinde 4 porciones
A pedido de Sonia, una diabética fanática del merengue

Ingredientes

4 manzanas verdes
1 manzana roja
½ limón
2 claras de huevo
10 g de edulcorante
Canela en polvo

Elaboración:

Pelamos las manzanas y junto con el jugo de medio limón, cocinamos a fuego lento en una olla tapada durante 30 minutos.

Una vez cocidas las manzanas, las trituramos e introducimos en el congelador durante 2 horas, removiendo cada 30 minutos para que se congelen en pequeños trocitos para darle forma de frapé o de hielos.

Preparamos un merengue con las 2 claras de huevo batiendo con batidora eléctrica hasta alcanzar el punto de nieve. Cuando ya están a punto, se les va añadiendo con cuidado y revolviendo (sin batir) el edulcorante en polvo o líquido.

En el momento de servir el frapé de manzana, sacamos de la heladera y servimos en copas o bowls individuales.

Decorar con el merengue edulcorado y espolvorear con canela.

Crema con pasas de ciruela

Crema con pasas de ciruela
Un postre realmente rico, apto para diabéticos. Rinde 4 porciones

Ingredientes

1 cucharada de maicena
2 tazas de leche descremada
jugo de media naranja
piel de media naranja
1 cucharada de postre de gelatina sin sabor
4 ciruelas pasas descarozadas y tiernizadas
16 g de edulcorante en polvo

Elaboración:
Poner la gelatina a hidratar con un poco de leche fría, aproximadamente 10 minutos.
Aparte, poner la maicena en una cacerola chica e ir agregándole de a poco la leche fría revolviendo siempre.
Incorporar el jugo y la piel de la naranja.

Picar un poco las ciruelas e incorporarlas y agregarle la gelatina hidratada.
Llevar a fuego medio revolviendo continuamente hasta que levante el hervor.

Retirar y agregar el edulcorante.
Enfriar rápidamente en un baño María invertido con bastante hielo.
Dividir la crema en cuatro potes y llevar a la heladera hasta que enfríe.

Queda realmente rica.

Torta de Pascuas light

Torta de Pascuas light
Esta torta light rinde 10 porciones y aporta 90 calorías por porción

Ingredientes

4 huevos
1 cucharada de edulcorante
1 yogur light sabor vainilla
1 taza de harina leudante
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de naranja
1 cucharada de azúcar impalpable

Elaboración:
Batir las yemas con el edulcorante y la esencia de vainilla hasta que tomen color claro.
Luego cernir la harina alternando con el yogur, mezclando en forma envolvente.

Por último agregar la ralladura de naranja, las claras batidas a punto nieve y continuar mezclando de la misma forma.

Verter en molde tipo Savarin, previamente lubricado con rocío vegetal hasta los bordes y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada, hasta que se desprenda (25 minutos aproximadamente).

Enfriar y espolvorear con azúcar impalpable

Lasagna de berenjenas y zucchinis

Lasagna de berenjenas y zucchinis
Esta receta rinde 4 porciones abundantes, que aportan 250 calorías cada una

Ingredientes

½ kg de berenjenas
3 zucchinis
½ kg de ricotta descremada
1 cebolla chica
½ morrón rojo
1 clara de huevo
1 lata de tomate
Albahaca picada, a gusto
Sal y pimienta, a gusto
Queso magro, rallado
1 cucharada de queso parmesano rallado

Elaboración:
Cortar en láminas las berenjenas y los zucchinis.

Cocinar a vapor por separado cada una de las verduras, en agua con 15 gotas de vinagre y unas hojitas de laurel.
Pisar la ricotta y condimentar con sal y pimienta e incorporarle la albahaca picada.
Agregarle la clara de huevo.

Preparar aparte una salsa fileto suave con la cebolla, el morrón y el tomate en cubos.

Armar en una fuente para horno una capa de salsa, una de berenjenas, una de ricotta, una de zucchinis, finalizando con salsa.

Espolvorear con queso magro rallado (con moderación), la cucharada de parmesano y gratinar en el horno durante 10 minutos.

Postre de ricotta y frutas

Postre de ricotta y frutas
Bajo en calorías, rico y apto para diabéticos

Ingredientes

3 claras
2 cucharadas de sucralosa
400 g de ricotta magra
250 g de fruta a gusto (pera, durazno, frutillas, mango, etc)
3 cucharadas de sucralosa
14 g de gelatina sin sabor
60 cc de jugo de naranja.

Elaboración:
Batir a nieve las tres claras con las dos cucharadas de edulcorante.
Reservar.
Aparte, procesar la ricotta, la fruta y el resto de la sucralosa.
Incorporar la gelatina diluida e hidratada en el jugo de naranja.

En un bowl unir la ricotta y el merengue con movimientos envolventes.

Decorar con trozos de fruta.

Enfriar dos horas como mínimo, no freezar.

Crema de naranja

Crema de naranja
Esta receta de postre la envía Martha y aunque según ella 'no tiene ninguna ciencia', quería compartirlo porque 'es rápido, fácil y fresquito; además casi no tiene calorías'

Ingredientes

1 sobre de gelatina de naranja
1 tarrina de queso blanco light

Elaboración:
Preparamos la gelatina como indica el fabricante (en un vaso de agua caliente deshacemos la gelatina muy bien y luego mezclamos con un vaso de agua fría) y por último añadimos la tarrina entera de queso y mezclamos bien.

Ponemos la mezcla en vasos o copas de postre, y lo metemos en la heladera unas 2 horas mínimo.

La textura es entre flan al principio y más cremoso por el centro.

El detalle goloso:
Servirlo frío y con un copete de crema batida.

Tarta de manzana

Tarta de manzana
Una tarta bien light, apta para quienes estén haciendo dieta hipocalórica; también para diabéticos y aquellos que deben cuidar su nivel de colesterol.

Ingredientes

3 manzanas
3 claras
25 gotas de edulcorante
1 cucharadita de polvo de hornear
2 vasos de leche descremada (o 6 cucharadas de leche en polvo)
1 chorrito de agua con gas
Rocío vegetal, a gusto

Elaboración:
Disponer en una fuente para horno, lubricada con rocío vegetal, las manzanas cortadas en gajos finos.

Aparte, batir las claras a nieve con el edulcorante, el polvo de hornear, la leche y la soda.

Verter la preparación sobre las manzanas.

Llevar al horno hasta cocinar el huevo.

Budincito verde

Budincito verde
Un plato bajo en calorías

Ingredientes

3 o 4 atados de espinacas blanqueadas, escurridas y picadas
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de harina
2 huevos batidos
2 claras batidas
200 g de muzzarella light en cubitos
Aceite o rocío vegetal, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto
Pan rallado, para el molde
Para servir:

1 morrón rojo
Perejil fresco, picado

Elaboración:
En una sartén con aceite, rehogar el ajo, la espinaca, el perejil y la harina bien salpimentados.
Reservar.

Batir las claras a nieve.

En bowl aparte, batir ligeramente los huevos, integrar al salteado de espinacas y ajo y mezclar bien.
Incorporar las claras a nieve con movimientos suaves y envolventes, sin batir.

Aceitar un molde tipo budín y espolvorear con pan rallado.

Colocar la mitad de la preparación, luego el queso y el resto de la mezcla.

Cocinar en horno caliente unos 35 a 40 minutos.

Entibiar y desmoldar.

Decorar con morrón rojo asado * en tiritas y perejil picadito.

* Cocinar el morrón directamente sobre la hornalla, dándolo vuelta para quemar la piel completamente. Colocar en una bolsa de nylon, dejar enfriar y quitar toda la cáscara, que deberá estar totalmente quemada. Salar a gusto y cortar en tiras.

Empanadas de espinacas y ricota light

Empanadas de espinacas y ricota light

Ingredientes

24 discos para empanadas *

Para el relleno:

250 g de ricota descremada
200 g de queso magro o port salut
50 g de queso parmesano rallado
2 huevos semibatidos (reservar un poco para pintar)
2 atados de espinacas
1 morrón
1 cebolla chica
25 cc de aceite de oliva
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Elaboración:
Rallar o cortar en cubitos el queso magro o port salut.
Cocinar el morrón directamente sobre la llama. Quitarle la piel, semillas y nervaduras. Picar el morrón en cubitos y la cebolla en finas láminas.

Blanquear las espinacas en agua hirviendo, escurrir y picar.
Mezclar con el morrón.

En una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla.

En bowl aparte, mezclar la ricotta con el queso magro, el morrón picado, la espinaca, la cebolla, el queso parmesano y los huevos.
Condimentar con un poco de sal, pimienta y nuez moscada.
Rellenar las empanadas, humedecer los bordes con agua, cerrar la masa apretando bien los bordes y hacer el repulgo.
Pintar con el resto de huevo reservado y hornear en horno bien caliente sobre placa aceitada hasta que la masa esté dorada.

* Utilizar las tapas para empanada light, o en su defecto las del tipo "para freír", puesto que tienen menor cantidad de aceite que las que indican 'para horno'.

Pastel light de zapallitos

Pastel light de zapallitos
Con queso blanco descremado, una tarta bien liviana ya que no tiene masa

Ingredientes

1 cebolla picada
1 kg de zapallitos
200 g de queso blanco descremado
3 claras
1 pizca de nuez moscada
Sal y pimienta, a gusto
Rocío vegetal, cantidad necesaria

Elaboración:
Rehogar la cebolla picada en rocío vegetal hasta que esté transparente.
Agregar los zapallitos cortados en rodajas finas y cocinar unos minutos con la cacerola tapada hasta que comiencen a ablandarse.

Retirar del fuego y colarlos para retirar el exceso de liquido.
Reservar.

Mezclar el queso blanco con las claras batidas ligeramente, salpimentar y condimentar con nuez moscada.

Incorporar a la preparación de zapallitos.

Verter sobre una tartera de 20 cm de diámetro lubricada con rocío vegetal y hornear durante 25 minutos a temperatura moderada.

Retirar del horno y desmoldar.
Servir caliente o tibio.

Ñoquis light

Ñoquis light
Si está a dieta -y sí, se acerca el verano- este 29 prepare estos ñoquis livianos acompañados con salsa casera

Ingredientes

Para los ñoquis:

2 tazas de espinacas
1 huevo
200 g de queso blanco
250 g de harina 0000
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Para la salsa:

1 kg de tomates
1 cebolla
100 cc de vino blanco
1 ramito de hierbas frescas

Elaboración:
Licuar el huevo con la espinaca cruda cortada groseramente.

Colocar en un bol junto con el queso blanco.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Incorporar la harina cernida y formar los ñoquis, evitando pasarse con la cantidad de harina.

Hervir abundante agua, salar a gusto y colocar los ñoquis.
Bajar el fuego y cocinar durante 2 minutos contando desde que suben.

Escurrir, colocar en una fuente caliente y rociar con salsa casera.


Para la salsa casera:
Colocar en una olla los tomates pelados, cortados y sin semillas, las cebollas picadas finas y las hiebas.

Cocinar a fuego suave durante 20 minutos.

Licuar o procesar.

Merluza con salsa de espinacas y queso blanco

Merluza con salsa de espinacas y queso blanco
Bajo en grasas y de calorías reducidas. Ideal para quienes comen sano, o intentan hacerlo

Ingredientes

8 filetes de pescado
Sal y pimienta, a gusto
1 cebolla
100 cc de agua
200 cc de leche
1 taza de espinaca cocida
200 g de queso blanco

Elaboración:
Rehogar la cebolla picada con una cucharada de aceite hasta que esté transparente. Agregar la espinaca cocida, escurrida y picada.

Cocinar durante 5 minutos sin dejar de revolver.

Procesar esta preparación junto al queso blanco, el agua y la leche hirviendo hasta obtener consistencia de salsa.

Salpimentar los filetes de merluza y cocinarlos en una placa lubricada con rocio vegetal; cocinar en horno fuerte durante 10 minutos.

Cubrir cada filete con una porción de salsa y servir acompañado con verduras al vapor.

Postrecito sabor limón

Postrecito sabor limón
Económico y rendidor, este postre rinde 10 porciones, que aportan 50 calorías por potecito

Ingredientes

6 tazas de leche descremada
3 cucharadas de almidón de maíz
1 huevo
Edulcorante, a gusto
1 cucharada postre de margarina ligth
Jugo y ralladura de 1 limón

Elaboración:
Fuera del fuego, en frío, mezclar la leche, la maicena y el huevo.

Batir un poco y llevar a fuego lento revolviendo con cuchara de madera formando ochos.

Agregar la margarina. Cuando comienza a espesar y hervir, incorporar el jugo y la cáscara rallada de un limón *.

Distribuir en 10 moldes individuales y llevar al frío.

UN TRUCO: para que no se forme una capa dura al enfriar, colocar un papel film o un separador tocando la preparacion antes que enfríe.

* Se puede reemplazar el jugo de limón por naranja, pomelo o mandarina.
Si utilizamos esencia de vainilla, obtendremos crema pastelera ligth.

Helados light

Helados light
Con muy pocas calorías y fáciles de preparar; se pueden variar las frutas a gusto.

Ingredientes

8 rebanadas de pan
½ l de yogur light
½ kg de fruta
Edulcorante a gusto

Elaboración:
Mezclar todo en el vaso de la licuadora.

Licuar.

Llevar al freezer.


Combinaciones de sabores:
frutillas y yogurt de frutillas
Yogurt de banana y bananas
También ananá o duraznos

Pan dulce light

Pan dulce light
Para quienes gustan de los dulces típicos de las Fiestas, pero quieren cuidar la línea pensando en la playa. Rinde 12 porciones de 250 calorías cada una

Ingredientes

250 g de harina
150 g de harina integral
50 g de levadura de cerveza
100 cc de leche descremada
Esencia de vainilla, a gusto
Ralladura de ½ limón y ½ naranja
1 ½ cucharada de edulcorante
1 cucharadita de agua de azahar
2 huevos
50 g de margarina light
½ manzana rallada
2 cucharadas de pasas de uvas sin semilla
2 cucharadas de frutas secas *
4 mitades de pera deshidratadas
4 orejones o damascos deshidratados

Elaboración:
Sacar la margarina de la heladera, para que se vaya ablandando (elegir una light 0% grasas trans).
Preparar el fermento, colocando la levadura disuelta en la leche tibia, con ½ cucharadita de azúcar y 2 cucharadas del total de harina.
Mezclar y dejar levar al doble.

Colocar en un bowl o en la mesada las harinas mezcladas, hacer un hueco en el centro, colocar los huevos, el fermento de la levadura, la esencia y las ralladuras. Incorporar el edulcorante (elegir uno que sea apto para cocinar) y la margarina blanda, unir del centro hacia los costados y formar un bollo tierno.
Amasar y dejar levar hasta duplicar su volumen.

Llevar el bollo sobre la mesada, desgasificarlo, abriéndolo con las manos y colocar dentro las frutas pasadas previamente por harina, amasar logrando que queden bien integradas en el bollo.

Se pueden formar dos pan dulces de 750 g cada uno (cada uno rinde 6 pociones).

Colocar los bollos en los moldes deseados, dejar levar nuevamente y pincelar con leche a temperatura ambiente.

Cocinar en horno precalentado moderado a bajo, aproximadamente durante 50 minutos.

Colocar en el fondo del horno sobre la chapa un recipiente con agua caliente para generar vapor.

Al retirar del horno, todavía en caliente, se puede realizar un glaseado con dos cucharadas de azúcar impalpable y gotas de jugo de limón. Mezclar bien y pincelar por encima de los panes.

* Las frutas secas pueden ser nueces, pecanas, almendras, avellanas, piñones, etc.

Pan de pollo

Pan de pollo
Rinde aproximadamente 10 porciones (170 calorías por porción)

Ingredientes

1 kg de carne de pollo
1 cebolla
1 huevo
1 cucharada de mostaza
3 cucharadas de salvado de trigo
4 fetas de jamón
2 zanahorias cocidas
2 huevos duros
5 aceitunas
Condimento verde, condipollo, ajil, a gusto

Elaboración:
Picar la cebolla y el pollo crudos, colocar en un bowl e incorporar el huevo crudo, la mostaza, el salvado de trigo y los condimentos. Mezclar bien.

Extenderlo sobre una bolsa de nylon tratando que quede de 30 cm de largo y alrededor de 15 cm de ancho. Ir aplastando esa mezcla hasta que quede más o menos de ese tamaño.

Luego poner las 4 fetas de jamon, cubriendo la mezcla, las zanahorias cocidas, el huevo cortado en cuartos o en rodajas y las aceitunas sin carozo cortadas a la mitad.

Vamos envolviendo con la bolsa de nylon y la vamos retirando hasta que nos quede arrollado totalmente.

Lubricamos con rocío vegetal o un poquito de aceite en una asadera y llevamos el pan a horno fuerte durante aproximadamente media hora.

miércoles, 24 de octubre de 2007

Crema Pastelera


Crema Pastelera

Ingredientes:

1 l. Leche entera o desnatada
peladura de limón
1 barra de canela
200 gr. Azúcar
90 gr. almidón de maíz (Maizena)
2 huevos.
Preparación

Poner a hervir la leche con la peladura de limón y la canela.
Mientras tanto, y aparte, se mezcla el azúcar con el almidón. Se añaden los huevos y un poco de leche hervida y se mezcla bien. Volcar la mezcla sobre el resto de la leche y dejar que vuelva a hervir removiendo.

NOTA: Añadiendo mantequilla a la crema pastelera, obtenemos la crema catalana. Para medio litro de crema pastelera, añadir 50 gr de mantequilla. Servir la crema en una cazuela de barro espolvoreada con canela en polvo y azúcar.

Tarta de Manzana


Tarta de Manzana

Ingredientes:

3 huevos
3 yogures naturales
Azúcar 2 medidas del vaso de yogurt
4 cucharadas de harina Maizena
3 manzanas en trocitos.
Preparación:

Se baten todos los ingredientes incluidas las manzanas y después de untar un molde con mantequilla se añade la mezcla, adornando por encima con rodajas de manzana,

Meter al horno durante 3/4 horas a 180º.

Después de sacar del horno se puede cubrir la superficie de la tarta con mermelada de albaricoque.

Pionono


Pionono

Ingredientes:

3 cucharadas de azúcar
3 huevos
3 cucharadas de las tres harinas
1 cucharaditas de polvo leudante
Preparación:

Batir las yemas con el azúcar 1 minuto a 40º y velocidad 4. Incorporar la harina tamizada con el polvo leudante.Agregar las claras a punto nieve y mezclar 6 segundos en velocidad 5. Forrar un molde con papel vegetal, extender la preparación y hornear en horno fuerte 5 minutos. Retirar del horno e inmediatamente desmoldar sobre un paño espolvoreado con azúcar y retirar el papel vegetal cuidadosamente. Arrollar con el paño para que tome la forma y dejar enfriar.Rellenar y arrollar.

Pasta para galleta


Pasta para galleta

Ingredientes:

1 Kg. harina sin gluten (Glutestop)
1 kg y 200 gr. mantequilla,
800 gr. almidón de maíz
600 gr. azúcar glass
4 huevos.
Es preferible utilizar mantequilla porque la margarina tiene humedad y deja blanda la masa.

Preparación:

Mezclar la harina y el almidón. Tomar un puñado de la mezcla, hacer un círculo en el centro e ir añadiendo el huevo, el azúcar glass, la mantequilla y el resto de la harina Mezclar bien, amasando y estirando la masa. Recortar la masa en círculos, cuadrados..., según la forma que queramos dar a las galletas y ponerla en la bandeja del horno.Se pincha la masa para que no suba; se le puede untar con huevo para darle brillo. Hornear a 210º C.

Nota: Esta pasta puede utilizarse para elaborar galletas y como base en otras recetas (pastel de arroz, tarta de manzana). La pasta se conserva refrigerada, durante un mes.

Mousse de Pera


Mousse de Pera

Ingredientes:

1 pera grande
1 vaso de leche
2 cucharadas de harina de arroz
Ralladura de 1/2 limón
1 cucharada de café de azúcar
1 clara de huevo
Preparación:

Se deshace la harina de arroz en la leche y se pone en un cazo al fuego, añadiendo el azúcar; cuando hierva se aparta y se añade la pera rallada o triturada, la raspadura de limón y la clara batida previamente a punto de nieve dura, incorporándola poco a poco y removiendo con suavidad con una espátula de madera. Se come templada o fría

lunes, 22 de octubre de 2007

EMPANADILLAS

EMPANADILLAS
INGREDIENTES


200 g de aceite o manteca de cerdo

200 g de agua

350 g de harina sin gluten

1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN



1º. Ponga el aceite en el vaso y programe 2´a 100º en V-2.
2º. Agregue los ingredientes restantes y programe 20´´ en V-6.
3º. Prepárela como la empanada y estírela muy finita con el rodillo y forme las empanadillas.
4º. Prepare y hornee igual que la empanada o fría las empanadillas.

Si la masa queda cuarteada, ponerle 1/4 de cubilete de agua y amasar unos segundos en velicdad "Espiga".

GALLETAS O PASTAS DE TÉ

GALLETAS O PASTAS DE TÉ
INGREDIENTES


200 g de azúcar

125 g de mantequilla

2 huevos, uno para la masa y otro para pintar

250 g de Maizena

Azúcar para espolvorear
PREPARACIÓN



1º. Con el vaso muy seco, poner 200 g de azúcar en velocidad 9 durante 30 segundos.
2º. Añadir los 125 g de mantequilla y un huevo y dejarlo durante unos 10 segundos en velocidad 6.
3º. Añadir los 250 g de maizena y dejar en velocidad "Espiga" unos segundos hasta que quede bien amasado.
4º. Extender la masa y dar forma a las galletas con un cortapastas, hacerles unos agujeritos con un tenedor, pintarlas con un huevo y espolvorearlas con azúcar.
5º. Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal y colocar las galletas encima de este papel.
6º. Hornear a 180ºC.

MASA PARA CHURROS

MASA PARA CHURROS
INGREDIENTES


200 g de harina sin gluten

200 g de agua

1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN



1º. Vierta los 200 g de agua y la sal y programe a 100º en velocidad 1.

Cuando salga vapor, incorpore los 200 g de harina y suba a velocidad 6 hasta que quede bien amasado todo.

BIZCOCHO DE NARANJA

BIZCOCHO DE NARANJA
INGREDIENTES


1 Y 1/2 cubiletes de azúcar

3 huevos

1 naranja entera

100 g de mantequilla

1 yogur o un cubilete de leche

1 sobre de gaseosa o una cucharita de bicarbonato sódico

1 pellizco de sal

4 cubiletes de Maizena
PREPARACIÓN



1º. Con el vaso bien seco, pulverizar el azúcar en velocidad 5-7-9.
2º. Añadir los huevos y la naranja entera. Triturar y PROGRAMAR 1 min. 50º, v-1.
3º. Añadir el resto de los ingredientes y batir en V-6 unos segundos.
Echar la mezcla en un molde engrasado y hornear a 180º durante 30 minutos.

TARRINA DE CARNE

TARRINA DE CARNE
Para 4 personas
Ingredientes

½ kg de carne de ternera picada
125 g de jamón
125 g de tocino
1 copita de vino de Jerez seco
1 huevo
100 g de miga de pan, o pan rallado, sin gluten, mojada en leche
Pimienta y sal

Elaboración

1º. Se pica con la ternera el jamón y el tocino hasta que quede como una pasta.

2º. Se añade el pan mojado en leche y escurrido, el huevo batido y el vino de Jerez.

3º. Se sazona con sal y pimienta.

4º. Se pone la mezcla en la tarrina.

5º. Se cuece en horno medio durante 40 minutos aproximadamente

6º. Se sirve bien frío, con pan tostado.

TARTA DE CREMA DE QUESO

TARTA DE CREMA DE QUESO
Ingredientes

150 g de harina de maíz
50 g de maizena
1 cucharadita de anís
6 cucharaditas de aceite
1 cucharada rasa de azúcar
1/2 cucharadita de sal
400 g de requesón
3 huevos
100g. de azúcar
Ralladura de 1/2 limón

Elaboración

1º. Amasar la harina de maíz, la maizena, el aceite, el anís, la cucharada de azúcar y la sal con un poco de agua hasta obtener una masa homogénea.

2º. Tapar y dejar reposar una hora a temperatura ambiente.

3º. Mientras, se baten los huevos y el azúcar hasta que estén espumosos.

4º. Añadir el requesón y la ralladura de limón sin dejar de batir.

5º. Extender la masa y forrar con ella un molde untado de aceite.

6º. Pinchar la base con un tenedor.

7º. Verter la crema de queso y meter en el horno precalentado a 180º C.

8º. Hornear unos 50 minutos.

9º. Desmoldar, dejar enfriar y adornar con azúcar glas.

PESTIÑOS Y BARTOLILLOS

PESTIÑOS Y BARTOLILLOS
Ingredientes

250 g de harina Beiker
50 g de manteca de cerdo
100 g de vino blanco
1 g de sal

Elaboración

1º. Sobre la superficie donde se vaya a amasar, colocar la harina y hacer un volcán.

2º. Colocar en el centro los ingredientes, procurando haber ablandado la manteca (empomar).

3º. Amasar hasta obtener una masa homogénea que debe resultar al tacto más dura que blanda.

4º. Dejar reposar 15 minutos y cortar en porciones del tamaño deseado.

5º. Estirar con el rodillo, si es para pestiños en forma estrecha y alargada (3x15 cm) y si es para bartolillos en forma elíptica, como si fuese para una empanadilla.

6º. Rellenar los bartolillos con crema pastelera humedeciendo los bordes con agua y pegando por su mitad los pestiños enrollarlos sobre dos dedos en forma de espiral.

7º. Freír en aceite abundante y caliente.

8º. Los bartolillos los terminaremos espolvoreados de azúcar glass y los pestiños los bañaremos en un jarabe compuesto de 250 g de azúcar cocida con 100 g de agua y 150 g de miel.

PASTEL DE CARNE

PASTEL DE CARNE
Ingredientes

350 g de carne magra de cerdo picada
¼ kg de carne de ternera picada
¼ kg de tocino entreverado bien picado
¼ kg de hígado de ternera
3 cucharadas de margarina
1 cebolla picada
1 huevo
Sal, pimienta
1 copa de coñac
3 cucharadas de nata

Elaboración

1º. Se hace una mezcla con todos los ingredientes y se ponen en la batidora hasta conseguir una pasta fina.

2º. Se vierte en un molde engrasado, se introduce en el horno a temperatura de 250º C.

3º. Se comprueba si está hecho pinchándolo con un tenedor, y si sale un líquido rosado no está bien cocido, se dejará unos 10 minutos más.

4º. Se retira del horno y se deja enfriar.

5º. Se puede servir con pepinillos en vinagre y salsa cumberland.

PASTA ORLY O PASTA PARA FREÍR

PASTA ORLY O PASTA PARA FREÍR
(Para rebozar gambas, calamares, pescados, verduras y frutas)
Ingredientes

250 g de harina panificable sin gluten
200 g de agua o bebida carbónica
5 g de levadura prensada de panadería
10 g de aceite
250 a 300 g de clara de huevo

Elaboración

1º. En un recipiente de forma cóncava, poner todos los ingredientes a excepción de las claras. Amasar hasta obtener una pasta semifluida.

2º. Dejar fermentar en lugar tibio o ligeramente templado hasta que duplique el volumen inicial.

3º. En el momento de rebozar y freír, montar las claras a punto de nieve y mezclar con la pasta. Rebozar los géneros y freír en aceite caliente y abundante.

Nota:

El agua se puede sustituir por leche o bebida carbónica (sidra, cava, vino espumoso, gaseosa, etc).

Se puede colorear con azafrán pulverizado o colorantes alimentarios sin gluten.

Si los géneros a rebozar son dulces (ej.: frutas) se pueden poner 15 g de azúcar en la masa.

PASTA ITALIANA FRESCA

Ingredientes

250 g de harina Beiker
2 huevos
2 g de sal
25 g de agua

Elaboración

1º. Hacer un volcán con la harina sobre la mesa.

2º. Colocar dentro el resto de los ingredientes.

3º. Mezclar y amasar los ingredientes de dentro hacia fuera.

4º. Ha de resultar una masa homogénea y dura, agregando harina o algo de agua si quedase blanda o excesivamente dura.

5º. Dejar reposar 20 minutos y estirar bien con máquina o a rodillo, al grueso según la clase de pasta a elaborar.

PANECILLOS DANESES

PANECILLOS DANESES
Estos panes pueden servirse fríos o calientes. En su país de origen los consumen calientes acompañados de mermeladas de frutas. Son muy apropiados para acompañar el café o durante la merienda.

Con esta cantidad te saldrán alrededor de 40 panes que puedes congelar.

Ingredientes

300 g de maizena
5 huevos
150 ml de leche
Un poco de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato sódico o gasificante
1/2 cucharadita de sal

Elaboración

1º. Untar con mantequilla unos moldes redondos (se puede utilizar los de magdalenas), y encender el horno a temperatura moderada.

2º. Montar las claras a punto de nieve.

3º. Añadir las yemas, la levadura, la sal y la leche.

4º. Incorporar la maizena.

5º. Rellenar los moldes hasta 2/3 de su altura y meterlos al horno unos 30 minutos. Los panecillos tienen que estar doraditas.

6º. Sacar y espolvorear con azúcar.

PAN DE MOLDE

PAN DE MOLDE
Ingredientes

1 huevo
250 g de leche
120 g de maizena
140 g de preparado panificable Beiker
20-30 g de aceite
1 sobre de levadura panificable de maizena
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal

Elaboración

1º. Montar la clara a punto de nieve y reservar.

2º. Calentar la leche a 40º C aprox.

3º. Mezclar el aceite, el azúcar y la sal.

4º. Añadir la maizena, el preparado panificable y la levadura.

5º. Amasar (a mano o con máquina) hasta conseguir una masa uniforme.

6º. Añadir la yema de huevo a la masa y mezclar.

7º. Añadir la clara de huevo que habíamos reservado.

8º. Engrasar un molde para horno.

9º. Verter la mezcla en el molde, tapar con un paño ligeramente humedecido, sin que toque la masa.

10º. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que la masa doble su tamaño.

11º. Precalentar el horno a 200º C.

12º. Introducir el molde en el horno con un recipiente con agua y hornear a 200º C .durante 20-25 minutos.

13º. Desmoldar en caliente y dejar enfriar sobre una rejilla.

PAN DE MÁQUINA

PAN DE MÁQUINA

Ingredientes

240 ml de agua caliente
250 ml de harina panificable sin gluten
3 cucharadas de leche en polvo
3 cucharadas de aceite
5 g de levadura de panadería
Una pizca de sal

Elaboración

1º. Extraer el recipiente de la máquina y poner todos los ingredientes según el orden indicado.

2º. Colocar el recipiente en la máquina y cerrar.

3º. Seleccionar la modalidad normal, 2 horas 40 minutos, girar el mando de cocción a la derecha y pulsar la tecla “start” para que comience a funcionar. No abrir la máquina hasta que haya transcurrido el tiempo señalado, para lo cual la máquina vuelve a emitir unos pitidos.

4º. Pulsar la tecla “stop”, desenchufar la máquina y sacar el pan con cuidado de no quemarse.

5º. Desmoldar en caliente.

Nota: La proporción de harina puede variar según el tipo de harina empleada.

PAN

PAN
Ingredientes

300 ml de agua templada
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de leche en polvo
Sal
40 g de levadura de panadería prensada
350 g de harina panificable de Proceli / Glutestop (si es harina integral 400g)

Elaboración

1º. Mezclar el agua, el aceite, la levadura y la leche en un recipiente hondo.

2º. Añadir la harina con la sal y amasar.

3º. Dejar reposar la masa hasta que doble el volumen.

4º. Untar la bandeja del horno con aceite o mantequilla.

5º. Dar forma a la masa con las manos mojadas en agua e ir poniéndola en la bandeja.

6º. Volver a dejar que doble el volumen e introducir en horno precalentado a 200- 220º en el segundo carril desde abajo.

7º. Introducir un pequeño recipiente con agua durante 15-20 minutos.

MASA PARA EMPANADA O EMPANADILLAS

MASA PARA EMPANADA O EMPANADILLAS
Ingredientes

100 g de agua
50 g de aceite
50 g de vino blanco
50 g de mantequilla o manteca de cerdo
½ cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
40 g de levadura fresca de panadería
2 huevos
400 ó 450 g de harina Proceli

Elaboración

1º. Mezclar bien todos los ingredientes, excepto el huevo y la harina.

2º. Añadir los huevos, mezclar y a continuación la harina. Todos los ingredientes deben ser bien mezclados hasta conseguir una masa uniforme.

3º. Dividir la masa en dos partes y dejar una un poco más grande que la otra.

4º. Estirar ambas partes con la ayuda de dos papeles de horno ligeramente engrasados con aceite, procurando que la masa quede muy fina.

5º. Colocar la más grande en la bandeja del horno, con el papel debajo y rellenarla con pisto, carne picada, jamón de York y bechamel, etc.

6º. Cubrir con la otra parte de la masa y sellar bien la empanada.

7º. Pintarla con huevo, pincharla con una aguja y ponerla al horno a 180º C durante 20 ó 30 minutos aproximadamente.

MASA PARA BASES DE PIZZAS

MASA PARA BASES DE PIZZAS
Para seis personas
Ingredientes

250 g de harina Glutestop
1 cucharada sopera de aceite
5 g de levadura de panadería
2 g de sal
150 g de agua

Elaboración

1º. Hacer un volcán con la harina sobre la mesa.

2º. Poner dentro el resto de los ingredientes.

3º. Mezclar los ingredientes de dentro hacia afuera.

4º. Amasar hasta obtener una masa homogénea no excesivamente dura, agregando harina o agua si fuese necesario por quedar blanda o dura.

5º. Dejar reposar 20 minutos y estirar sobre la mesa espolvoreada de harina.